Халва

Министерство образования
Нижегородской области
ГБОУ СПО «Нижегородский технологический техникум»
ПРОЕКТ
открытого заседания клуба «Профессионал»
на тему: «Садкое слово - халва»
для специальности 38.05.02 «Продавец, контролер-кассир»
Разработала: Романова Н.В.
мастер производственного обучения
первой квалификационной категории
2015
Цель:
активизировать
професионально-творческий
потенциал обучающихся через внеклассную коллективную
творческо-познавательную деятельность
Задачи:
• Расширить и углубить знания по ассортименту халвы.
• Совершенствовать практические навыки по составлению
грамотной потребительской консультации.
• Закрепить практические навыки по определению различных
видов халвы.
•Развивать стремлению к самореализации в профессиональной
деятельности
• Формировать навыки участия в коллективной творческой
деятельности
«Сладкое слово – халва»
Немного из истории…
Кандалатчи… Кто они?
Почему вручную лучше?
Промышленное
производство
Ручное
производство
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О
ХАЛВЕ
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
1. Халва — настолько популярное блюдо, что в честь нее
назвали астероид. Данный астероид был открыт в начал 20
века Рэймондом Дуганом, астрономом из США. Дуган славился
тем, что был настоящим поклонником халвы.
2. Население Индии особенно любит халву, приготовленную на
основе бобов мунг, моркови или калабаса. Бобы мунг —
выращивамая в этой стране зернобобовая культура. Имеют
бледно-зеленый цвет и используются во многих блюдах
национальной кухни Индии. Калабас — лиана, которая дает
плоды, употребляемые людьми в пищу.
3. Халва препятствует старению кожи, оздоровляет организм,
благотворно влияет на нервную систему, пищеварительный
тракт и кровообразование. Халва хороша в осенний и зимний
период, когда становится холодно и грустно".
Американский астроном
Рэймонд Дуган
Бобы мунг
Калабас (calabash), он же горлянка или лагенария
обыкновенная:) Однолетняя ползучая лиана семейства
тыквенные,
культивируемая
ради
её
плодов.
Они используются для различных целей: в пищу; для
изготовления сосудов и музыкальных инструментов.
ПРОИЗВОДСТВО
ХАЛВЫ
Основным сырьем для производства
халвы является сахар; патока; ядра
арахиса, грецкого ореха, кешью; семян
масличных культур (подсолнечника,
кунжута) пенообразователи (мыльный
корень, корень солодки); ванилин,
какао продукты.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ХАЛВЫ «Сладкоежка»
(в домашних условиях)
Какие продукты нам
понадобятся для
приготовления халвы:
семечки -200 грамм;
сахар -50 грамм;
вода - 50 миллиграмм;
ванилин;
масло для жарки;
просеянная мука – 150
грамм.
1. Приготовить сироп:
- ПРИГОТОВИТЬ смесь из половины стакана воды и полутора
стаканов обычного сахара и дать ей закипеть.
- Два стакана пшеничной муки слегка поджарить на сковороде, до
нежно-кремового цвета, затем влить в нее 300 граммов растопленного
сливочного масла и добавить щепотку соли.
- Полученную массу нужно подержать на плите, хорошенько
перемешивая, пока она не станет темной (для того чтобы халва не
пригорела, используйте сковороду с антипригарным покрытием и
деревянную лопатку).
- Когда мука потемнеет, влеить в нее сироп и прогреть все вместе пару
минут.
2. Выложить массу на смоченные холодной водой тарелки или на
противень, устланный пергаментом, посыпатье орешками, кунжутом
или корицей, дайте остыть примерно пару-тройку часов. Готовый
продукт порезать аккуратными ломтиками и угощайте свою семью!
1. Первое что нам нужно сделать, это
промыть семечки под водой и
немного их подсушить на полотенце.
Заранее ставим сковороду на плиту и
разогреваем её. Поджариваем
семечки.
3. Поджариваем муку на
сковороде, пока она не станет
светло бежевого цвета.
2. Нам нужно измельчить
семечки, для этого
рекомендуем воспользоваться
блендером.
4. Возьмём удобную тарелку и
перемешаем муку с
измельчёнными семенами
подсолнуха.
4. Теперь нам нужно изготовить
сироп. Для этого нам понадобится 50
грамм сахарного песка - для придания
сладости халве. Если вы сладкоежка
можете добавить и большее
количество сахара. Смешиваем его с
водой и ставим кастрюлю с сахарным
сиропом на плиту.
5.
После
полного
растворения
сахарного
песка в воде, даём немного
покипеть консистенции и
после
этого
отправляем
сахарный сиропчик в смесь
с мукой и семечками.
6. Так, теперь вам нужно
очень хорошо перемешать
данную смесь, добавляем
ванилин и маслои ещё раз
мешаем
7. Перекладываем наше
лакомство в другую посуду,
накрываем пергаментной
бумагой или фольгой, сверху
ставим что-нибудь тяжёлое
Наша халва теперь должна находиться в холодном месте около
десяти
часов
не
менее.
Как время пройдет, достаём наше лакомство из холодильника и
нарезаем кусочками. Теперь можно наслаждаться её прекрасным
вкусом и ароматом.
ПОЛЬЗА И ВРЕД ОТ ХАЛВЫ
На 100 гр. необработанного продукта "Халва
подсолнечная":
Калорийность
529,7
Ккал
.
Белки
11,6
Гр.
Жиры
29,7
Гр.
Углеводы
54
Гр.
Польза, польза, польза…
Магний
В1
В2
В6
Фосфор
ХАЛВА
Калий
Е
ХАЛВА
Фолиевая
кислота
Железо
Цинк
Медь
С
Маски из халвы
Простая
Растереть кусочек халвы, долить столько воды, чтобы получилась кашица,
нанести на лицо на 15 минут. Смыть водой комнатной температуры.
- Маска для сухой кожи
Взять 2 ст. ложки измельчённой в порошок халвы, добавить 1 ст. ложку
сметаны и яичный желток, хорошо размешать, нанести на лицо на 10
минут. Смыть тампоном, смоченным в тёплой воде, умыться прохладной.
- Маска для жирной кожи
2 ст. ложки измельчённой халвы смешать с яичным белком, 1 чайной
ложкой мёда и долить столько молока, чтобы получилась
сметанообразная масса, нанести на лицо на 10 минут. Смыть водой
комнатной температуры.
- Маска увлажняющая
2 ст. ложки халвы смешать с 1 чайной ложкой мёда, 2 ст. ложками
огуречного сока и долить минеральной воды без газа до образования
консистенции сметаны. Нанести на лицо на 10-15 минут, смыть водой
комнатной температуры.
- Маска омолаживающая
2 ст. ложки измельчённой халвы смешать с 2 ст. ложками сока алоэ и 1
чайной ложкой жирного крема подходящего по типу кожи, хорошо
перемешать. Нанести на лицо на 10-15 минут, смыть тампоном,
смоченным в слабой заварке зелёного чая. Через 5 минут протереть кожу
кубиком льда или ополоснуть холодной водой.
ВИДЫ ХАЛВЫ
Подсолнечная халва
АРАХИСОВАЯ ХАЛВА
КУНЖУТНАЯ-ТАХИННАЯ ХАЛВА
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ХАЛВЫ
ДЕФЕКТЫ ХАЛВЫ
Название дефекта
Причины возникновения
Утечка жира
При нарушениях условий хранения,
жир легко окисляется и халва
приобретает прогорклый вкус.
Увлажнение поверхности, липкость
При нарушении условий хранения
поверхность халвы может
увлажняться и становится липкой.
Увлажнение сопровождается
потемнением поверхностного слоя
халвы.
Жесткая консистенция
Использование при производстве
карамельной массы с
повышенным содержанием влаги
(более 5-6%)
Темная, маловолокнистая халва
Недостаточно сбитая карамельная
масса
Безволокнистая структура
Чрезмерно сбитая карамельная
масса
РЕКЛАМА ХАЛВЫ
Обойди ты весь персидский базар, но лучше чем у меня ты халвы не найдешь. Среди восточных
сладостей: рахата-лукума, нуги, пахвалы выделяется халва. Халва – это очень популярная лакомство на
Востоке, и ее часто подают к чаю в чайхане. В переводе с арабского, халва означает «сладость». Халва
тающая на языке восхитительно вкусна. Это слоисто-волокнистая масса из растертых обжаренных
масличных семян, ядер и тонких волокон взбитой карамельной массы, обладает вкусовыми свойствами и
особенно высокой пищевой ценностью. Начнем с того,. что она полезнее, чем конфеты и шоколад. ... За
счет своего состава халва имеет свойство успокаивать нервную систему. Таким свойством едва ли может
“похвастаться”
какой-либо
другой
кондитерский
продукт
.
Богата халва и витамином Е, который считается витамином молодости и красоты. Он прекрасно влияет на
клетки кожи, способствует их регенерации и омоложению. Процесс приготовления заключается в
специальной технологии приготовления, который передается из поколения в поколение: вытягивание,
вымешивание и охлаждение, в результате чего получается рассыпчатая сладость, которая оставляет
нежнейший вкус.
Стоимость 1 кг необычайного вкуса халвы - 350 рублей, производитель ООО «Восточный
базар» г.Ташкент.
ЦЕНА ЗА 1 КГ. ХАЛВЫ В
ТОРГОВЫХ ТОЧКАХ НИЖНЕГО
НОВГОРОДА
По данным Всероссийского центра изучения
общественного мнения, среднерозничная
цена на подсолнечную халву составляет за 1
кг.
–
80
рублей.
В ТЦ «Магнит» - за 250 гр. – 40 рублей
(производитель
РотФронт)
В магазине «Лайм» - за 250 гр. – 35 рублей
(производитель
Ростов-на-Дону)
В магазине «Пятерочка» за 250 гр. – 35
рублей (производитель Ростов-на-Дону) .
В ТЦ «Карусель» - за 250 гр. – 45 рублей
(«Восточный базар»).
Фасовка и упаковка халвы Халву выпускают весовой и фасованной.
Весовую упаковывают в ящики дощатые и фанерные, застеленные
пергаментом, подпергаментом массой нетто до 15 кг и из
гофрированного картона массой до 12 кг. Фасованная халва может
быть в виде брикетов массой до 300 г, в жестяных банках - до 600 и в
художественно оформленных коробках - до 500 г. Маркировка должна
быть четкая, ясная, соответствовать требованиям 3Д (достоверность,
доступность, достаточность).
По сонникам «есть халву»
- к большой радости в личной
жизни
… пусть вам всем приснится
ХАЛВА
СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!