Выполнил: Хаматханов Вадим Айдарович Руководитель: учитель биологии СалимоваРасимаРифатовна Дюртюли 2011 год.

Выполнил: Хаматханов Вадим Айдарович
Руководитель: учитель биологии СалимоваРасимаРифатовна
Дюртюли 2011 год.




В своей исследовательской работе основными задачами считаю выведение
эталонного подвида молока и оптимальных условий для его воспроизведения.
Задачи:
Создание информационной базы для обеспечения грамотности научной работы.
Изучение Информационной базы с целью предварительного оценивания подтипов
молока.
Создание условий для опыта в школе с целью определения лучшего представленного
вида.
Обобщение информационной базы и опыта для выведения эталона молока при
определённых условиях.
Полагаю, что данная тема научной работы актуальна в наше время. Основываюсь на
нынешних природных дисбалансах, нарушениях климата, мировой экологии и
использования химических добавок. Так же считаю верно, поднятой проблемой в
моей научной работе мировую ситуацию с коровьем молоком, так как часто
встречаюсь в СМИ с ситуациями отравления, болезни от продуктов питания. А
кисломолочные продукты – продукты повышенного риска! В связи с этим, считаю,
целесообразно углубиться в данную сферу жизнедеятельности человека. Надеюсь на
правильную оценку поднятой проблемы.
Предметом моего исследования является «коровье молоко»



Коровье молоко — продукт секреции молочной железы
коровы. Оно представляет собой жидкость белого цвета с
желтоватым оттенком и приятным специфическим,
слегка сладковатым вкусом.Молоко образуется в
молочной железе в результате глубоких изменений
составных частей кормов в организме животного.
Зависимость молока от породы коровы.
Основными являются 7 пород коров ( в России ):
- черно-пестрая
- холмогорская
- красная степная
- ярославская
- тагильская
- бурая латвийская
- джерзейская









Белки молока
Молочный сахар
Минеральные соли
Микроэлементы
Витамины
Ферменты молока
Гормоны
Пигменты
Газы











-Вода — 87,4 %
-Сухие вещества — 12,6 % :
-Молочный жир — 3,5 %
-Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:
-Белки — 3,2 %
-Казеин — 2,6 %
-Сывороточные белки — 0,6 %
-Молочный сахар лактоза — 4,7—4,9 %
-Минеральные вещества — 0,8 %
-Небелковые азотистые соединения — 0,02—0,08 %
-Витамины, пигменты, ферменты, гормоны — микро
количества.








Масти коровы
породы коровы
возраста коровы
вида пищи употреблённого коровой
количества отёла
времени отёла
обработки молока
времени доения


А) МЕТОД ПРОВЕДЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА МОЛОКА
Органолептический (сенсорный) анализ — это органолептическая оценка свойств
пищевого продукта, основанная на применении методов и условий, гарантирующих
точность и воспроизводимость результатов. Его проводят дегустаторы, отобранные по
специальной методике на проверку чувствительности, признанные способными проводить
органолептическую оценку пищевых продуктов и систематически тренируемые на
специальных образцах и тестах. Органолептические методы оценки позволяют сделать
достаточно точное заключение о качестве продукта. Они не требуют дорогостоящего
оборудования, приборов, реактивов, просты, дешевы и быстры. В ряде случаев
органолептический анализ-это единственно возможный метод, позволяющий отличить
высококачественный продукт от ординарного, фальсифицированный — от натурального,
выявить ранние признаки его порчи. Однако результаты органолептической оценки в
определенной степени субъективны и зависят от квалификации дегустатора, порядка и
условий дегустации, а также от системы оценки качества, результаты которой должны быть
объективно воспроизводимы и могут быть обработаны математически. Органолептическую
оценку пищевых продуктов проводит комиссия дегустаторов.
В целом контроль качества молока и молочных продуктов основан на сочетании
органолептических и других неорганолептических методов. Например,
микробиологический контроль наряду с органолептическим применяют для оценки
свежести продуктов.








Б) ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Для подтверждения своей теории я выбрал
органолептический способ. В частности задача проведения
опытов с двумя группами людей, которые выскажут своё
мнение о предоставленном молоке. Исходя из результатов
будет сделан выбор в сторону одного из видов молока.
Условия органолептического опыта:
4 группы по 7 человек.
4 породы коров (корм для коров одинаков).
Предоставление каждому участнику кружки молока.
Выбор разглашается после выбора всех участников опыта (с
целью предотвращения давления со стороны участников
опыта).
Расчеты голосов и вывод.








В результате найденных и изученных материалов и проведения ряда
опросов и экспериментов я прихожу к выводу, что на данный момент
наиблизким к оптимальному молоку находится молоко чёрно-пёстрой
породы. Считаю выполненную работу успешной ввиду данных полученных
из неё, так же считаю данное направление перспективным в связи не
изученности данной области.
Пункты, установленные данной работой зависимости вкуса молока от:
1) питания
2) породы
3) времени года
4) возраста коровы
5) отёла
6) химического состава окружающей среды
7) внешних факторов
8) времени доения.







Горбатова К. К. Химия и физика молока, изд.
Гиорд,2004 г.
Jones, Alicia Noelle Density of Milk. The Physics
Factbook (2002).
Секреты высокой молочной продуктивности
коровАлександров С.Н.
Животноводство и птицеводство. Золотые советы
фермеру.
ИВАН ДУБРОВИН“ВСЕ ОБ ОБЫЧНОМ МОЛОКЕ”.
А. И. Ивашура“Источник здоровья. Сок жизни. Белая
кровь. Занимательно о молоке и молочных продуктах”.
7)СтатьяМолоко. О пользе
молокаю.Статьяпредоставленна
издательством "Фарос Плюс"