Питание и пищеварение Содержание Питание, питательные вещества и их функции Витамины Роль воды в питании Роль минеральных веществ в питании Пищеварение и пищеварительная система Опыт Павлова Это интересно Вывод Список литературы Питание Пища необходима для поддерживания жизни. Она является источником энергии, которая обеспечивает протекание химических реакций в процессе жизнедеятельности. Она также – источник веществ, необходимых для роста и восстановлений тканей. Питание • Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Питательные вещества и их функции Белки Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка. Жиры • Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании1г жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов только 16,75 кДж (4 ккал). Различают животные и растительные жиры. Они обладают различными физическими свойствами и составом. Животные жиры - твердые вещества. В их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры в отличие от животных содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Жировые продукты, помимо жиров, состоящих из глицерина и жирных кислот, содержат стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины, оказывающие выраженное физиологическое действие. Жиры • Источником животных жиров являются свиное сало (90—92 % жира), сливочное масло (72—82 %), жирная свинина (49 %), колбасы (20—40 %), сметана (30 %), сыры (15—30 %). • Источник растительных жиров растительные масла (99,9 % жира), орехи (53—65 %), овсяные (6,1 %) и гречневые (3,3 %) крупы. • Основным компонентом жиров являются жирные кислоты. В природных условиях обнаружено свыше 40 жирных кислот. Углеводы • Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. В виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах. Витамины … • Исследования показали, что в регионах, где жители придерживаются рациона, богатого фолатами — производными фолиевой кислоты (витамин В12), врачи реже диагностируют у пациентов депрессивные симптомы. В производстве моноаминов — стимуляторов работы нервной системы — и холина, с помощью которого наша психика противостоит стрессу, участвует витамин B12. Качество жизни человека зависит от того, сколько фруктов и овощей он съедает в течение дня. Минимум две порции этих продуктов на 11% улучшают вероятность того, что вы будете себя чувствовать превосходно. Роль воды в питании • Ни одна живая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит из воды. Все процессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней. Роль воды в питании • Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в готовых блюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Установлено, что все количество воды, получаемое за сутки человеком с пищей и питьем, в среднем равно 2-2,5 л. Это количество воды и надо считать дневной нормой для человека. Не рекомендуется употреблять излишнее количество воды, так как обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек. Роль минеральных веществ в питании • Минеральные соли – это необходимые компоненты здоровой жизни человека. Они активно участвуют не только в процессе обмена веществ, но и в электрохимических процессах нервной системы мышечной ткани. Также они необходимы при формировании таких структур, как скелет и зубы. Некоторые минералы играют также роль катализатора во многих биохимических реакциях нашего организма. • Минералы подразделяются на две группы: • - те, которые необходимы организму в относительно больших количествах. Это макроэлементы; • - те, которые микроэлементы. необходимы в малых количествах. Это Пищеварение • Пищеварение — сложный процесс, при котором происходит переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных (гидролитических) ферментов. Пищеварительный процесс. Ротовая полость • У человека пищеварение начинается в ротовой полости, где пища пережёвывается. Этот процесс стимулирует экзокринные железы, выделяющие фермент амилазу языка. На этом этапе происходит расщепление полисахаридов. Происходит выделение слюны, помогающей формированию химуса — пищевого комка, что облегчает прохождение пищи по пищеводу. Глотательный рефлекс координируется в глотательном центре в продолговатом мозге и мосту, его вызывает раздражение рецепторов в слизистой оболочке глотки. В координированном акте глотания участвуют мягкое нёбо и язычок (uvula), которые предотвращают попадание пищи в носовую полость, и надгортанник, который не дает пище попадать в трахею. Желудок. Функции • Уничтожение микробов поступающих с пищей; • Участие в метаболизме железа необходимого для процесса кроветворения; • Секреции специфического белка участвующего во всасывании витамина В12, играющего важнейшую роль в синтезе нуклеиновых кислот и превращениях жирных кислот; • Регуляция функции желудочно-кишечного тракта посредством выделения гормонов Тонкая кишка • Через пилорический сфинктер пища попадает в тонкую кишку. Первый отдел тонкой кишки — двенадцатиперстная кишка, где происходит смешивание пищи с желчью, которая обеспечивает эмульгирование жиров, ферментами поджелудочной железы и тонкой кишки, расщепляющими углеводы (мальтоза, лактоза, сахароза), белки (трипсин и химотрипсин). В тонкой кишке происходит основной объём всасывания питательных веществ через кишечную стенку. Толстая кишка • После прохождения тонкого кишечника пища попадает в толстую кишку, состоящую из слепой, ободочной, сигмовидной и прямой кишок. Здесь происходит всасывание воды и некоторых питательных веществ, таких как витамины, здесь же происходит и формирование каловых масс. Опыт Павлова Это интересно • 1. Сколько порций овощей и фруктов надо съедать в день: две, четыре, пять? • Специалисты по сбалансированному питанию рекомендуют 5 порций овощей и фруктов в день. Они не только ограждают нас от поступления в организм лишних калорий и жиров, но и поставляют важные витамины и минералы. Это интересно • 2. Какой цвет тарелки автоматически подавляет голод: синий, красный, желтый? • Синяя посуда успокаивает и снижает кровяное давление. От этого мы едим медленнее и скорее насыщаемся. А вот желтые и красные тарелки, напротив, возбуждают аппетит. Это интересно • 3. Что насыщает больше: целое яблоко, яблочное пюре или яблочный сок? • Одно яблоко насыщает больше, чем пюре из того же самого яблока. Еще меньше утоляет голод яблочный сок. В цельном яблоке, в отличии от сока, присутствует клетчатка. Это интересно • 4. В каком шоколаде меньше калорий: молочном, горьком, диабетическом? • Диабетический шоколад содержит сахарозаменители, но при этом имеет столько же калорий, сколько и молочный шоколад. Лучше есть горький шоколад с высоким содержанием какао. Это интересно • 5. В каком продукте больше витамина С: в болгарском перце, лимоне или апельсине? • В болгарском перце в 3 раза больше витамина С, чем в лимоне или апельсине. Это интересно • 6. В каких мясных изделиях меньше всего жира: салями, чайной колбасе или ветчине? • Из колбас полезнее есть ветчину и грудинку в очень тонкой нарезке, удаляя жирные края. Вывод • Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать. • Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву. • Если бы не власть желудка, ни одна птица не попала бы в силки охотника, да и сам охотник не ставил бы силков. • Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру. • Пьянство - мать всех пороков. • Умеренность - союзник природы и страж здровья. Поэтому, когда вы пьете, когда вы едите, когда двигаетесь и даже когда вы любите - соблюдайте умеренно. Бенджамин Франклин Список литературы • http://www.tiensmed.ru/illness/iazva2.html • http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8% D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0% B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 • http://www.nadietah.ru/node/189738 • http://medecinskayaencyclopedia.ru/index.p hp/anatomia-organov-cheloveka/85-organipishevarenia-cheloveka • http://kulinaria1955.ru/osn_rats_pit/7znachenie-otdelnyx-pishhevyx-veshhestvdlya-organizma.html