узнать как и при каких условиях из молока получается масло

Трубникова Есения
ученица 2 А класса
МБОУ «Лицей №130
«РАЭПШ»
Превращения молока
Цель: узнать как и при каких
условиях из молока получается
масло.
Задачи:
• 1. Узнать как можно больше информации
о молоке (возможно, эти знания помогут мне
при приготовлении масла).
• 2. Узнать технологию приготовления масла.
• 3. Приготовить в домашних условиях из
молока масло.
Гипотеза - из обычного молока
(купленного в магазине) в домашних
условиях (имея только подручные
средства) возможно приготовить масло.
План исследования:
1. Состав, виды, свойства молока.
2. Технология приготовления
масла.
3. Эксперимент по приготовлению
масла в домашних условиях.
Вода
(87%)
Белки,
жиры,
углеводы
Микроэлементы
(железо, медь,
йод, фтор, цинк,
марганец)
МОЛОКО
Витамины
(А, В, Е)
Минеральные
вещества
(кальций,
магний, калий,
натрий,
фосфор, хлор,
сера)
Молочный
сахар ЛАКТОЗА
МОЛОКО
ПАРНОЕ
СВЕЖЕЕ
ТОПЛЕ
НОЕ
ПАСТЕ
РИЗО
ВАННОЕ
СТЕРИ
ЛИЗО
ВАННОЕ
СУХОЕ
ВОС
СТАНОВ
ЛЕННОЕ
Качество и вкус молока во многом
определяются его жирностью: чем
больше жира, тем оно вкуснее и
питательнее. При «отстаивании»
молока жир всплывает, образуя на
поверхности слой сливок.
Изучая такое свойство
молока как жирность, я
узнала о сливках.
Оказывается, масло
получают именно из
них!
Технология приготовления масла.
1. Из молока нужно приготовить сливки.
Первый способ получения сливок – это
отстаивание, второй – сепарирование.
2. Полученные сливки охладить.
3. Охлажденные сливки сбить или
в
специальных домашних маслобойках, или
вручную.
4. После того, как появятся комочки масла, их
нужно отделить от пахты (так называется
оставшаяся жидкость).
5. Затем масло промывают водой
и подсаливают.
Эксперимент по приготовлению
масла в домашних условиях.
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Получение творога
Образование тонкой пленочки
На всех видах
молока этот
контур
равнялся
примерно
1мм или 1,5 мм.
Почему на поверхности четырех
видов молока, которые мы купили в
магазине, не образовалось нужного
количества сливок?
На производстве молоко проходит
процесс гомогенизирования (т.е. молоку
придают более однородную
консистенцию).
Гомогенизация молока препятствует
отстаиванию сливок.
Я отмерила 400 мл молока, слила в
отдельную баночку.
Из 400 мл
молока мы
получили
1,5 см
сливок.
Аккуратно я
собрала ложкой
все сливки в
отдельную
ёмкость,
получилось
350 мл сливок.
Выводы по первой части эксперимента:
1. Получить из молока сливки можно
соблюдая условия: молоко должно
отстаиваться в прохладном и темном
месте.
2. Из магазинного молока невозможно
получить сливок путем отстаивания,
т.к. оно проходит гомогенизацию.
3. Из свежего коровьего молока путем
отстаивания можно получить сливки
в домашних условиях (400 мл сливок
из 3,5 л молока).
Получение из сливок масла.
Прошло
почти 2 часа
с того
момента, как
мы начали
взбивать, и
только тогда
мы заметили
крупинки в
банке.
В результате постепенно
образовались кусочки так называемого
сырого масла. Его мы отделили от
пахты (так называется оставшаяся
жидкость).
Сначала слили
жидкость через край.
Далее промыли от остатков пахты холодной водой,
а затем процедили через мелкое сито.
У нас получился небольшой кусочек
масла, мы его взвесили, получилось
78 граммов масла. Поместили его в
полиэтиленовый пакет и заморозили.
Выводы по второй части эксперимента:
1. Ручным способом сливки нужно
сбивать в банке до получения первых
комочков масла не менее 2 часов.
2. Полученное в результате домашнее
масло намного вкуснее магазинного,
но хранится меньше, так как в
домашних условиях практически
невозможно обеспечить необходимую
стерильность сырья и оборудования.
Домашнее масло можно хранить всего
несколько дней в холодильнике, но
если его заморозить, то срок
хранения увеличивается.
Выводы по эксперименту:
1. Моя гипотеза о том, что из обычного
молока (которое можно купить в
магазине) в домашних условиях
(имея только подручные средства)
можно приготовить масло не
подтвердилась. Молоко, которое мы
купили в магазине, не дало нужное
количество сливок из-за особой
обработки.
2. Масло в домашних условиях можно
получить из свежего коровьего
молока.