Актуальные тенденции организации здорового школьного

Актуальные тенденции
организации здорового
школьного питания
Основные принципы государственной
политики в области здорового питания
• здоровье человека - важнейший приоритет
государства;
• пищевые продукты не должны причинять ущерб
здоровью человека;
• питание должно не только удовлетворять
физиологические потребности организма человека в
пищевых веществах и энергии, но и выполнять
профилактические и лечебные задачи;
• рациональное питание детей, как и состояние их
здоровья, должны быть предметом особого
внимания государства;
• питание должно способствовать защите организма
человека от неблагоприятных условий окружающей
среды.
Уровень среднедушевого потребления
основных продуктов питания
•мясо – 60 кг (70 кг),
•молочные продукты – 303 л (360 л),
•яйца – 232 шт. (265 шт.),
•картофель 139 кг (105 кг),
• овощи и бахчевые – 105 кг (140 кг),
•хлеб и хлебобулочные изделия – 130 кг (100 кг).
В структуре питания населения преобладают
картофель, крупяные, макаронные и
хлебобулочные изделия, то есть
складывается преимущественно
углеводистая модель питания.
Рекомендуемый рацион питания детей
и подростков
Соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4 (по
массе).
Удельный вес животного белка не менее 60% от общего
количества белка.
Жиры растительного происхождения 15–20 % от общего
количества жиров.
Молочный жир в виде сливочного масла (30-40 г/сутки),
сметаны (5-10г).
 Легкоусвояемые углеводы (сахара) около 20-30% от
общего количества углеводов.
Пищевые волокна - не менее 15-20 г/сутки.
 Оптимальное соотношение солей кальция и фосфора
не ниже 1,2:1.
Доля детей, употребляющих основные
продукты, согласно физиологическим нормам
Мясные и рыбные продукты - 55%;
Молочные продукты –70%;
Яйца – 75 % учащихся
Овощи - 46 % школьников
Фрукты и соки – только 30 %.
Суточная потребность школьников в энергии
на 1 кг массы тела
6— 9 лет — 80 ккал;
10— 13 лет —75 ккал;
14—17 лет — 65 ккал.
Взрослый 45 ккал.
Рекомендуемый режим питания
школьников
4–5 разовое питание
Завтрак - 25%
Обед - 35-40%
Полдник -15%
Ужин - 20-25%
Интервал между приемами пищи 3,5 – 4 часа
Не допустимы
• обильные
приемы
пищи,
более
1/3
калорийности суточного рациона,
• малые (менее 20% суточной калорийности)
приемы пищи - возникает необходимость
увеличить остальные приемы пищи или
принимать ее 5 - 6 раз в день.
Более частое питание с уменьшением объема
порций может применяться по рекомендации
врача
в
отношении
детей,
имеющих
отклонения в состоянии здоровья.
Реальный режим питания школьников
• Треть всех первоклассников питаются трижды в день.
• Столько же первоклашек едят тогда, когда им
вздумается, без всякого режима.
• Среди старшеклассников бессистемно питаются –
уже половина.
• Более 5 % первоклассников и 10 %
старшеклассников не завтракают.
Отдаленные последствия нерационального
питания детей
• Избыточный вес;
• Истощение;
• Гастроэнтерологическая патология;
• Отложенный риск сердечно-сосудистых
заболеваний.
• Питание представляет собой один из
ключевых факторов, определяющих не
только качество жизни, но также условия
роста и развития ребенка.
• Важную роль в общей структуре питания
детей и подростков занимает их питание в
школе.
• Существующая сегодня система школьного
питания не обеспечивает качественного
сбалансированного питания школьников с
учетом их потребности в питательных
веществах и энергии.
В сфере школьного питания выполнение
натуральных норм питания по
•молочным продуктам 78 %,
•мясу и мясным продуктам - 97 %,
•маслу сливочному - 86 %,
•рыбе - 74 %,
•овощам - 81 %.
•макаронным изделиям - 110 – 160%,
Дефицит витаминов
- С у 60 - 70 % детей,
- А, В1, В2, β-каротина у 30 -40 % детей,
- железа, кальция у 30 - 40 % детей,
- йода у 70 - 80 % детей.
Причины неудовлетворительной ситуации
с питанием школьников
• неполноценность рациона питания;
• дети (а вероятно, и их родители)
не проявляют грамотного,
сознательного отношения к режиму
питания;
• отсутствие эстетической
компоненты.
Государственный стандарт питания обучающихся и
воспитанников образовательных учреждений и
методического обеспечения его внедрения в
Российской Федерации
• Цель – сохранение и укрепление здоровья
обучающихся, воспитанников путем оптимизации их
питания в образовательных учреждениях
• Задачи:
 Обеспечение безопасности, качества и доступности питания;
 Установление унифицированных требований к организации
питания обучающихся и воспитанников в образовательных
учреждениях Российской Федерации
Стандарт – совокупность требований к:
безопасности, составу, пищевой ценности, объему, качеству
питания и условиям приема пищи в ОУ;
технологическим условиям, обеспечивающим производство
безопасного и качественного питания для ОУ;
экономическим и правовым аспектам организации питания в
ОУ;
условиям, обеспечивающим формирование у обучающихся,
воспитанников мотивации к здоровому питанию;
результатам применения стандарта в организации питания в
ОУ;
Направления работы в сфере школьного питания
• Обеспечение соответствия состава, пищевой ценности, объема,
качества питания и условий приема пищи в ОУ действующим
нормативам;
• Создание технологических условий, обеспечивающих производство
безопасного и качественного питания для ОУ;
• Создание условий, обеспечивающих формирование у обучающихся,
воспитанников мотивации к здоровому питанию;
• Мониторинг оценки эффективности мероприятий по организации
питания в ОУ;
Благодарю за
внимание
тел. 8 927 68 38 007
e-mail –lbkiseleva25@gmail.com