Количественное определение витамина С в различных

Количественное определение
витамина С в различных
растительных объектах
Автор: Нишкомаева Екатерина,
ученица 7 «Б» класса МОУ СОШ № 25 г. Сочи.
Руководитель: Горпинченко Дина Васильевна,
учитель химии МОУ СОШ № 25 г.Сочи
Цель:
изучение количества витамина С в плодах, а именно, как
влияет место произрастания плодов и различные виды
обработки на содержание витамина С.
Задачи:
- узнать, какое количество витамина С содержится в свежих
плодах, как изменяется это количество при длительном
хранении, под воздействием кислорода, при температурной
обработке;
- дать рекомендации по улучшению питания школьников.
Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота –
органическое
соединение,
родственное
глюкозе,
является
одним
из
основных питательных
веществ в человеческом
рационе. Биологически
активен только один из
изомеров,
который
называют витамином C.
Значение




укрепляет и стимулирует
иммунную систему;
применяется профилактически при
недостаточном поступлении с
пищей;
употребляется при отравлении
угарным газом;
применяется в пищевой
промышленности в качестве
антиоксидантов E300 – E305,
предотвращающего окисления
продукта.
Разрушение Витамина С




хранение продуктов;
приготовление пищи;
под воздействием
кислорода;
фермент
аскорбиноксидаза.
Объекты исследований
яблоко
импортное
яблоко
свежее
Кубань
яблоко
лежалое
Кубань
мандарин
свежий
Абхазия
Методика проведения эксперимента


1. Взвесила ломтик
яблока/дольку мандарина.
2. Положила ломтик
яблока/дольку мандарина
в фарфоровую ступку с
разбавленной соляной
кислотой и тщательно
растёрла пестиком.
Добавила 10 капель
раствора крахмала (1%).
Методика проведения эксперимента





3. Перенесла содержимое ступки в
химический стакан. Тщательно
смывая водой.
4. Наполнила бюретку раствором
йода(0,01н). Записали его начальный
объём.
Медленно по каплям, добавили
раствор йода к пробе, постоянно
взбалтывая.
5. Оттитровала пробу раствором йода
до устойчивого синего окрашивания.
6.Записала конечный объём жидкости
в бюретке. Рассчитали, какое
количество раствора йода
израсходовано.
Результаты эксперимента
Продукты
Содержание витамина С, %
Яблоко после тепловой
обработки
0,08806
Яблоко, подвергшееся
воздействию воздуха
0,08806
Яблоко импортное
0,105672
Яблоко свежее, Кубань
0,114478
Яблоко лежалое, Кубань
0,158508
Мандарин лежалый, Абхазия
0,128421
Мандарин свежий, Абхазия
0,154105
Мандарин импортный
0,387464
Выводы



1.Необходимо ежедневно включать в школьное питание
свежие фрукты и овощи, а в нашем регионе рекомендуется
сезонное включение в рацион мандаринов.
2. При отсутствии фруктов и овощей местного
выращивания можно заменить их на выращенные за
рубежом.
3. Можно рекомендовать ежедневно употребление
препаратов витамина С. Предпочтительно, разведённый в
воде порошок, так как он не содержит дополнительных
примесей.