Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «Лянторский центр дополнительного образования» Тема проекта «Сходные черты национальных кухонь : русской, ханты» Цели и задачи Цель: Изучить историю происхождения русской и хантыйской национальных кухонь, найти сходные черты. Задачи: 1.Изучить и исследовать исторический материал русской кухни и народов ханты. 2.Провести анкетирование среди разновозрастных групп русского населения и ханты г.Лянтор по использованию в питании национальных блюд. 3.Провести исследование по применению национальных блюд в питании русскими народами и ханты. Из истории кухни ханты Пищевая промышленность в округе стала развиваться только со второй половины ХХв., когда были построены рабочие поселки с лесо- и рыбодобывающими и перерабатывающими заводами и первые города. Из истории русской кухни Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно более ста лет тому назад, во второй половине XIX в. Появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий и из разных районов страны. Печь народов ханты Печи строились под открытым небом, около жилища. В них пекли только хлеб. Чувал- домашний очаг Такую печь или камин строили в жилище с правой стороны от входа. Она обогревала, в ней готовили еду. Русская печь Русская печь использовалась для приготовления пищи и обогрева помещений. Традиционно топится дровами, углем. В печи варили, парили, жарили, запекали, «томили». Сходные черты В хантыйских домах появились русские печиголландки, а также железные печи. Мука в кухне ханты Мука из злаков проникла на Север по Оби из Южной Сибири. Привычной и доступной в быту охотников и рыболовов мука стала в 17 веке, в виде пресных лепешек и загусты в уху. Самая древняя мука у хантов и манси была черемуховая. Мука в русской кухне Возникновение мукомольного производства относится к эпохе нового каменного века. В России просеивание продуктов размола зерна для получения муки лучшего качества было известно еще в 14 веке. Первая паровая мельница в России была построена в 1818 году. Сходные черты Использование злаковой муки в обеих кухнях. Выпечка хантыйского хлеба Главнейшая пища коренного населения печеный хлеб«нянь» и пресные лепешки. Хлеб и лепешки готовились из ржаной муки и черемуховой. Русский хлеб-каравай Испокон веков на Руси первым и главным угощением для дорогих гостей были хлеб-соль, пироги, блины. Пироги- это визитная карточка русской кухни. Сходные черты Хлеб замешивали на закваске, выпекали в печах. Мука ржаная, позже пшеничная. Рыба в кухне ханты Основной пищей является рыба. Ее употребляют в сыром, вареном, жареном, копченом, сушеном виде. Рыба в питании русского населения Рыба является одним из продуктов постного стола. Блюда из рыбы очень разнообразны. Рыба дает человеку здоровье и силу, разум и чувства. Сходные черты И в хантыйской, и в русской национальных кухнях используется рыба в питании в жареном, тушеном, запеченом, соленом, копченом, вяленом виде. Мясо Второй продукт питания ханты и манси- мясо. Лакомством является сырая и мороженая печень, сырая теплая кровь оленя, костный мозг. Мясо в русской кухне Мясо- говядину, баранину или свинину варили в щах и кашицах. Почетное место на столе занимает верченое и жареное мясо, домашняя птица и дичь. Сходные черты В обеих кухнях широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо варят, тушат, жарят, запекают, коптят, вялят. Супы В основном ханты готовят уху. Самая вкусная уха готовится из свежей живой, неочищенной рыбы- «илявкул-некар-инк». Супы в русской кухне Ассортимент национальных русских супов огромен. Но старые, исконно русские супы – щи, уха определяют лицо русской кухни. Сходные черты Уха – излюбленное блюдо ханты и русских. Технология приготовления аналогичная. Также используются супы на мясных бульонах. Горячие и холодные напитки Для приготовления горячих напитков ханты и манси употребляют таволгу, листья брусники, княженики, морошки, шиповника… Напитки в русской кухне Очень хорошо утоляют жажду такие напитки, как чай, сбитень, квас, морс, соки. Очень ценится березовый сок. Сходные черты Употребление трав и ягод при приготовлении горячих напитков. И ханты, и русские севера заваривают чай, используя листья брусники, шиповника, морошки. Весной собирают березовый сок. Ягоды Жители Севера эмпирическим путем установили полезные свойства ягод, особенно клюквы и брусники. Ягоды в русской кухне Употребляются малина, смородина, земляника, клюква, брусника. Из них готовят морсы, соки, употребляют в свежем виде, заготавливают впрок. Сходные черты Употребление ягод, как в свежем виде, так и в сушеном. Варят компоты, варенье, морс, готовят желе. Заготовка впрок Впрок заготавливают топленое сало. Сушат черемуху, чернику. Заготавливают полевой чай, чагу, дикий чеснок, полевой лук. Рыбу вялят, сушат. Заготовка впрок в русской кухне Мясо коптят, вялят, солят. Овощи солят, маринуют, квасят. Фрукты сушат, из них готовят варенье, джемы, компоты Сходные черты В русской кухне и кухне ханты сходными чертами при заготовке продуктов является заготовка ягод, рыбы, мяса, а также овощей. Хранение продуктов Продукты хранят в небольших амбарчикахсумьяхах. Их строят рядом с домом на высоких столбахопорах. Хранение продуктов Для хранения продуктов строили погреба и амбары, в которых до следующего урожая хранились продукты. Сходные черты Хранение продуктов на холоде, в специальных помещениях. Строительство амбаров, погребов, ям для хранения запасов. Анкета 1.Ваше любимое блюдо. 2.Любимое блюдо Вашей семьи. 3.Ваше фирменное блюдо. 4.Что Вы обычно готовите в праздничные дни. 5.Какие блюда русской кухни Вы знаете. 6.Какие блюда кухни ханты Вы знаете. Знание блюд русской кухни 60 50 40 знают ошибаются не знают 30 20 10 0 русские ханты Знание блюд кухни ханты не знают 90 80 70 знают 60 50 40 ошибаются 30 думают, что ханты не готовят вопрос остался без ответа 20 10 0 русские ханты Семьи Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «Лянторский центр дополнительного образования» Тема проекта «Сходные черты национальных кухонь : русской, ханты»