Курсы повышения квалификации по программе дополнительного профессионального образования «КУЛИНАРНАЯ МАСТЕРСКАЯ» Цель курса: дать основы в областях потребительской и пищевой культуры, научить готовить вкусно, быстро и полезно, а также способствовать совершенствованию умений и навыков кулинарного мастерства. Курсы рассчитаны на всех желающих. Срок обучения – 3 месяца (72 часа). Режим занятий – 2 раза в неделю (по 3 часа) Тематический план № Тема Всего Лекции Практич. 1. Введение 2 2 2. Кухня современной молодой хозяйки 2 2 3. Основы рационального питания 6 2 4 4. Основы потребительской культуры 6 2 4 5. Технология обработки продуктов 2 2 6. Технология приготовления блюд 48 8 40 7. Эстетика сервировки стола и культура потребления пищи 6 2 4 72 20 52 ИТОГО Защита творческих проектов Введение История развития кулинарии. Влияние правильного питания на здоровый образ жизни. Культура современной молодой хозяйки «Кухня – лицо любой хозяйки». Оборудование и оснащение современной кухни. Основы рационального питания «Человек есть то, что он ест» Влияние правильного питания на здоровый образ жизни человека. Нормы питания. Требования к составлению меню пищевых рационов. Основы потребительской культуры После знакомства с темой «Основы потребительской культуры» слушатели смогут распознавать различные виды и наименование товаров, входящих в групповой ассортимент и оценивать их качество; смогут разобраться в маркировке и выбрать необходимую упаковку; смогут пользоваться своими правами в соответствии с Законом «О защите прав потребителя» Технология и обработка продуктов Механическая кулинарная обработка продуктов Тепловая кулинарная обработка продуктов Механическая кулинарная обработка продуктов необходима для того, чтобы подготовить их к тепловой обработке. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов, их классификация. Механические способы и их характеристика. В результате механической кулинарной обработки сырья получают полуфабрикаты, доготовка которых связана с тепловой обработкой. Характеристика приемов тепловой обработки. Влияние тепловой обработки на качество готовой продукции. При тепловой обработке различных продуктов очень важно соблюдать правила и температурный режим, так как при неправильном приготовлении блюд, изменяется химический состав пищи в худшую сторону, что в свою очередь может привести к нежелательным последствиям для здоровья человека. Технология приготовления блюд 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Блюда из овощей и грибов Блюда из рыбы Блюда из мяса и мясопродуктов Блюда из домашней птицы Холодные блюда и закуски (из рыбы, мяса, овощей) Сладкие блюда Приготовление мучных изделий Эстетика сервировки стола и культура потребления пищи Украшение блюд, гармоничное сочетание цветов, форм и объемов. Декоративное украшение стола салфетками и цветами, подбор посуды. Правила приема гостей. Сервировка стола