динара

Определение содержания
остаточного количества
диоксида серы в продуктах
питания
Работу выполнила ученица 10в класса МБОУ
башкирский лицей им. М.Бурангулова с. Раевский
Набиуллина Динара
Гипотеза:
 продукты питания могут содержать диоксид серы
в количествах превышающих установленные
нормы.
 Цель работы:
 проверка соответствия содержания свободного и
связанного диоксида серы в продуктах переработки
плодов и овощей установленному стандарту.
 Задачи:
1. - Обзор литературы по данной теме

А. свойства диоксида серы, как консерванта и
области его применения.

Б. Составление перечня продуктов, при
изготовлении которых применяется диоксид
серы.

В. Описание действия диоксида серы на организм
человека.
 - Изучить методику определения свободного и
связанного диоксида серы йодометрическим методом.
 - Провести качественное и количественное определение
диоксида серы
Продукты, взятые для исследования
 При производстве
детских пюре и
соков, сухофруктов
для стабилизации
сырья используется
SO2 или H2SO3
которые затем
удаляются
нагреванием или
вакуумированием
Продукты, взятые для исследования
№
Название
Производитель
1
Бабушкино
лукошко
Морковьяблоко
ОАО «Фаустово» Россия,
Московскай область,
Воскресенский район, п.
белозерский
2
Фруто няня
Ягодный
салатик
3
Состав
Дата выпуска
Срок
годности
Пюре из моркови, пюре
из яблок.
22.10.11
24 месяца
ОАО «Прогресс» Россия,
г.Липецк
Пюре из яблок, пюре из
черники, фруктоза,
пюре из вишни, вода
специально
подготовленная
02.10.11
12 месяцев
Сады
Придонья
Яблочноперсиков
ый
ОАО «Сады Придонья» Россия,
Волгоградская область,
Городищенский район,
п.Сады Придонья
Яблочный сок,
персиковое пюре
23.11.11
12 месяцев
4
Ясли-сад
Яблоко
ЗАО «Мултон» Россия, г.СанктПетербург,
Яблочный сок, лактат
кальция, вода
14.10.11
12 месяцев
5
Фруто няня Из
яблок и
персиков
ОАО «Прогресс» Россия,
г.Липецк
Сок из яблок, пюре из
персиков
24.08.11
12 месяцев
6
Курага
Приобрели на рынке
Сушеные абрикосы
-
-
7
Чернослив
Приобрели на рынке
Сушеные сливы
-
-
8
яблоки
Приобрели на рынке
Сушеные яблоки
-
-
Приготовление индикаторной бумаги
 Приготовили раствор крахмала концентрацией 5 г/л, кипятили 10 минут,
подготовленную фильтровальную бумагу пропитывали крахмальным
раствором и подсушивали в термостате при температуре 30°С трижды.
 Для использования бумаги в качестве индикатора капаем на нее 1-2 капли
раствора иодида калия и держим над раствором йода в иодиде калия до
посинения
Определение свободного диоксида серы
 Приготовили навеску продукта массой 20 г, разбавили
пюре горячей водой объемом 20 мл, в случае сушеных – 50
мл, добавили 2 мл ортофосфорной кислоты, закрыли
пробкой с закрепленной полоской йодкрахмальной
индикаторной бумаги и поместили на водяную баню
Определения связанного диоксида серы
 К такой же навеске продукта добавляем гидроокись натрия в небольшом
избытке (по индикаторной универсальной бумаге), затем подкисляем
смесь раствором ортофосфорной кислоты. Закрываем пробкой с
закрепленной полоской йодкрахмальной индикаторной бумаги и
помещаем на водяную баню
Результаты
№
п\п
1
2
3
4
5
6
7
8
Наименование
продукта
Пюре «Бабушкино
лукошко» Морковьяблоко
Пюре «Фруто няня»
Ягодный салатик
Сок «Сады
Придонья»
Яблочноперсиковый
Сок «Ясли-сад»
Яблоко
Сок «Фруто няня»
из яблок и персиков
Курага
Чернослив
Яблоки
Свободны
Время
Связанный
Время
й диоксид обесцвечивани диоксид серы обесцвечивани
серы
я (мин)
я
(мин)
+
5
+
1,5
+
1
+
2,5
+
3
+
3
+
2
+
3,5
+
3
+
2
+
+
+
2 сек
2
1
+
+
+
2 сек
2,5
1,5
Выводы
 - При производстве соков и пюре, используемых в качестве
детского питания, а также сухофруктов в качестве
промежуточного консерванта применяется диоксид серы.
 - На упаковке содержание остаточного диоксида серы не
указано.
 - Все вышеперечисленные продукты содержат SO2 в
концентрациях выше, чем 0,0002%.
 - Содержание диоксида серы в кураге превышает норму в
несколько раз.
Рекомендации
 - Внимательно изучать состав приобретаемых соков, пюре и другой
плодоовощной продукции.
 - При использовании продуктов, прошедших сульфитацию их перед
употреблением рекомендуется подогреть. Т.к. SO2 летуч, он удаляется при
нагревании или кипячении. Так можно уменьшить содержание диоксида
серы в продуктах.
 - Перед употреблением в пищу сухофруктов приобретенных на рынке
нужно их обязательно несколько раз хорошо ополоснуть горячей водой.
Воду нужно каждый раз сливать. При приготовлении компотов из
сухофруктов их нужно варить в открытой посуде, что позволит
уменьшить содержание SO2 в приготовляемых блюдах.
