Внеклассное мероприятие «Что есть, а что не есть?

Внеклассное
мероприятие
Тема
«Что есть,
а что не есть?
Вот в чем
вопрос»
Цели:
1.
2.
3.
Повторить, закрепить и углубить знания о
пищевых и биологически активных добавках.
Закрепить знания о положительном и
отрицательном
воздействии
пищевых
и
биологически активных добавок на организм
человека.
Научиться применять полученные знания на
практике, т.е. определять товар с опасными и
безопасными пищевыми добавками.
Дмитрий Иванович Менделеев
Повторение
Вопросы для студентов
1. Что такое пищевые добавки?
Ответ:
Пищевые добавки – это натуральные
(природные) или искусственные вещества
и их соединения, вводимые в пищевые
продукты в процессе их изготовления, в
целях придания им определенных свойств
и сохранения качества.
2. Что такое БАДы?
Ответ:
БАД
(биологически
активные
добавки). Природные или, идентичные
природным,
биологически
активные
вещества,
предназначенные
для
употребления одновременно с пищей или
введение в состав пищевых продуктов.
3. Какие вещества относятся к
пищевым добавкам?
Ответ:
Натуральные (природные) или
синтетические вещества.
4. Что такое комплексные
пищевые добавки?
Ответ:
Комплексные пищевые добавки – это
готовые композиции, многокомпонентные
смеси, состоящие из отдельных пищевых
добавок.
5. Чем отличаются биологически активные
добавки от комплексных пищевых
добавок?
Ответы:
БАДы употребляют одновременно с пищей
или вводят в состав пищевых продуктов.
Комплексные пищевые добавки – это
готовые
композиции,
которые
применяются,
как
самостоятельный
продукт.
6. Как классифицируют пищевые
добавки?
Ответ: Пищевые добавки разделяют на 5 групп,
это вещества, которые:
 улучшают цвет пищевых продуктов;
 регулируют вкус и аромат пищевых продуктов;
 регулируют консистенцию продуктов;
 способствуют
увеличению
срока
годности
продуктов;
 ускоряют и облегчают технологические процессы
приготовления пищи.
Выступление
по теме:
«Все о пище
с точки зрения химика»
Пищевые добавки,
улучшающие
Внешний вид
Сохранность
Аромат
Консерванты
Ароматизаторы
Кислоты
Красители
Природные
Синтетические
Природные
Синтетические
Природные
Синтетические
Лимонная
Муравьиная
Сорбиновая
Глютомат натрия
Соки
Концентраты
Эссенции
Татразин желтый
Кармин
Индигокармин
Куркума
Алканин
Кармин
Пищевые добавки,
улучшающие внешний вид
Кармин
Природный краситель Кармин (карминовая кислота)
–
красный краситель. Получают из кошенели – насекомых,
живущих на кактусах, которые растут в Африке и Южной
Америке.
Алканнин
Природный краситель Алканнин – известен как краситель
еще в древности. Его получают из корней растений Alkanna
tinctoria. Придает красновато-бордовую окраску.
Куркума
Природный краситель Куркума – желтый природный
краситель, получают из многолетних травянистых растений
семейства имбирных – Curruma longa.
Индигокармин
Синтетический краситель Индигокармин (динатриевая соль)
– при растворении в воде дает раствор интенсивного синего цвета.
Применяют в кондитерской промышленности при производстве
сахара-рафинада.
Татразин
Синтетический краситель Татразин желтый (натриевая соль) –
образует водные растворы оранжево-желтого цвета. Используют в
кондитерской промышленности при производстве напитков.
Пищевые добавки, улучшающие
вкус и аромат
Ароматизаторы
природные
Соки
Фруктов
Овощей
Растений
Эссенции
Концентраты
Глутамат натрия
Ароматизатор синтетический Глутамат натрия наиболее
часто применяется для усиления вкуса и аромата
Пищевые добавки, способствующие
увеличению срока годности
Консерванты
Органические
Муравьиная
HCOOH
Кислоты
Неорганические
Сорбиновая кислота
Выступление
по теме:
«Безопасные пищевые
добавки»
Безопасные пищевые добавки
Пищевые добавки подразделяют и кодируют по их
функциональному назначению:










Е100… Е182 – красители;
Е200… Е299 – консерванты;
Е300… Е399 – антиокислители (антиоксиданты);
Е400… Е229 – стабилизаторы консистенции;
Е450… Е499 и далее – эмульгаторы;
Е500… Е599 – регуляторы вкуса и аромата;
Е600… Е699 – усилители вкуса и аромата;
Е700… Е800 – запасные индексы для другой возможной информации;
Е900 и далее – антифламинги, противопенные вещества;
Е1000 и далее – глазирующие агенты, подсластители, добавки,
препятствующие слеживанию сахара и соли, а также добавки для
обработки муки, крахмала и т.д.
Советы потребителям
Надо придерживаться суточной номы потребления
пищевых химических добавок, рассчитанной учеными.
Суточная безопасная норма – 4 – 5 миллиграммов на
килограмм веса тела. Следовательно, для человек с весом 70
кг. – 280 – 350 миллиграммов в сутки. Это банка рыбного
паштета и литровая бутылка «Колы». Обычно в рыбные
консервы используют бензойную кислоту (Е240), их расчет
1000 мг. на 1 кг. рыбы. В мармелад и конфеты с фруктовой
начинкой добавляют диоксид серы (Е220) 220 мг. на 1 кг., в
кондитерский крем – сорбиновую кислоту (Е200) 2000 мг. на
1 кг., в безалкогольные напитки, например, «Фанта» (во все
без исключения) – бензоат натрия – 150 мг. на литр.
Выступление
по теме:
«Опасные пищевые
добавки»
Опасные пищевые добавки
Покупая импортную продукцию, внимательно
изучите символы, нанесенные на упаковке, где
ставится специальная маркировка, которая
указывает на то, что товар произведен с
использованием
опасных
для
здоровья
консервантов,
красителей,
искусственных
антиокислителей. Это буква Е и 3-х-значная
цифра.
К этой категории относятся 80% продуктов
питания, сигарет, напитков и 90% медикаментов.
Опасные пищевые добавки
Очень опасны: Е123, Е102, Е110, Е124, Е127, Е160а, Е450а.
 Запрещены: Е103, Е105, Е106, Е111, Е120, Е125, Е126, Е130, Е152,
Е191.
 Нарушают пищеварение: Е221, Е224, Е226, Е338, Е340, Е341, Е407,
Е450, Е453, Е455, Е456, Е461, Е462, Е463, Е465.
 Сомнительные: Е104, Е122, Е141, Е150, Е151, Е161, Е171, Е173, Е180,
Е241, Е477.
 Нарушает функции кожи: Е230, Е231, Е232, Е233, Е311, Е312.
 Противопоказан при гипертонии: Е250, Е252, Е252.
 Содержит много холестерина: Е320, Е321.
 Канцероген: Е210, Е215, Е239, Е271, Е330.
Строго запрещены
 Консерванты: бензонат кальция (Е213), сульфиты кальция и
натрия (Е281, Е282), цитрат лецитина (Е344).
 Красители: цитрусовый красный (Е121), мамрант (Е123).
