Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Красноярская средняя общеобразовательная школа №2» Астраханская область, Красноярский район, с. Красный Яр, ул. З. Ананьевой, д. 51 «а» тел. 8(85146) 9-13-04 Исследовательский проект «Яблоко – кладовая железа?» Автор: Кадилова Лейла Эльдаровна учащаяся 7 «Б» класса Научный руководитель: Быкова Ольга Михайловна, учитель химии/биологии Астрахань - 2014 г Яблоко – кладовая железа? Яблоко считают одним из самых популярных диетических продуктов. Благодаря набору полезных веществ оно способствует усилению процессов метаболизма в организме. Это ценный витаминноминеральный комплекс, наполненный клетчаткой. Яблоко содержит в себе железо, его считают хорошим помошником при анемиях у детей, взрослых и особенно у беременных женщин. В своем исследовании я доказываю, что яблоко является кладовой железа среди фруктов часто используемых в рационе питания как здоровых, так и больных людей. Актуальность темы заключается в том, что исследования Всемирной организации здравоохранения, National Center for Health Statistics а также данные различных публикаций говорят о том, что анемия - это одно из наиболее частых заболеваний. По причине высокой распространенности, анемия получила название «скрытой эпидемии». Основной причиной развития анемии является недостаток железа в организме. До настоящего времени проблема этого заболевания в полной мере не решена ни в одной стране мира. По данным нашей ЦРБ в Красноярском районе на учете в 2011 году находилось 774 чел. болеющих анемией. 31% от общего числа больных – дети. В 2012 - 785 чел., 29% - дети. В 2013 – 798 чел., 29% - дети. Год Возрастная 2011 2012 2013 194 / 126 182 / 130 202 / 81 45 / 29 49 / 22 29 / 12 535 / 152 554 / 129 567 / 110 774 785 798 группа Дети / впервые выявленные Подростки / впервые выявленные Взрослые / впервые выявленные Всего Цель: доказать или опровергнуть, что яблоко является кладовой железа среди фруктов часто используемых в рационе питания как здоровых, так и больных людей. Гипотеза: «Яблоко на обед — и всех болезней нет» Задачи исследования: Изучить биологическую роль железа в живых организмах. Изучить и проанализировать литературу по теме работы и по теме «Анемия – проблема общественного здоровья». Провести сравнительный анализ продуктов питания по содержанию железа. Экспериментально определить наличие ионов железа во фруктах. Провести социологический опрос и анализ полученных результатов. Методы исследования: Работа с источниками информации. Сопоставление фактов и статистических данных. Практическая работа по качественному определению ионов железа во фруктах: айва (сорт Тепловская), апельсин (сорт Нэвел), банан (сорт Кавендиш), яблоко (сорт Красное Астраханское); Анкетирование. Место проведения: помещение школы; школьная лаборатория. Время проведения: ноябрь-декабрь 2013 года Опытные фрукты Сорт «Нэвел» Сорт «Кавендиш» сорт «Красное Астраханское» Качественный анализ исследования фруктов на содержание микроэлемента железа Опыт №2. Качественная реакция на ионы Fe2+ в очищенных пробах фруктов Опыт №1. Действие раствора щелочи на очищенные пробы фруктов № Что Растите Наблюдения п/п делали льные Цвет Врем пробы осадка я (в Выводы с.) 1 В Айва растител Яблоко пробу добавили 4 0,5 мл рра щелочи NaОН. буроваты 16-30 Банан буроваты 32-40 й Апельси буроваты н й 51-60 Что делали Растите Наблюдения льные Цвет Время пробы осадка (в с.) 1 В пробирки к 2мл исследуемых проб, добавляем 1-2 капли р-ра соляной кислоты. Универсальным индикатором проверяем рН раствора. Затем добавляем несколько капель р-ра гексацианоферрат а (III) калия K3[Fe(CN)6] (красной кровяной соли). 2 Каждая растительн й ьную 3 1-2 й каждую 2 буроваты № п/п 3 ая проба фруктов содержит ионы железа. 4 Айва синий 3 Яблоко синий 32 Банан синий 44 Апельси синий н 104 Выводы Каждая раститель ная проба фруктов содержит ионы железа Fe2+ Опыт №3. Качественная реакция на ионы Fe3+ в очищенных пробах фруктов № п/п Что делали Растительн ые пробы Наблюдения Выводы Цвет осадка Время 1 2 3 4 В пробирки к 2мл исследуемых проб, добавляем 1-2 капли р-ра соляной кислоты. Универсальным индикатором проверяем рН раствора. Затем добавляем несколько капель р-ра гексацианоферрат а (II) калия K4[Fe(CN)6] (желтой кровяной соли). (в с.) Айва синий 4 Яблоко синий 37 растительная Банан синий 41 проба фруктов Апельсин синий 98 Каждая содержит ионы железа - Fe3+ Таким образом, экспериментальные данные подтверждают теоретические ( содержание железа в 100г. продукта составляет: в яблоке айвы – 13-19 мг., в яблоке – 0,5-2,5 мг., в банане – 0,6-0,7 мг., в апельсине – 0,4 мг.). Яблоко айвы – кладовая железа! суточная потребность ребенка в железе в зависимости от возраста составляет 4–18 мг, у взрослого человека в среднем 12 мг, поэтому восполнять потребности употреблением только определенных фруктов будет не достаточно. Результаты опроса учащихся 7-х классов нашей школы подтверждают это. Из предлагаемых продуктов 52% человек отдали предпочтение мясу, рыбе, конфетам и бананам. Ежедневно употребляют фрукты 47,6%. Пища животного происхождения не только позволяет отлично усваивать железо, но и сама богата им. Более значимые источники железа - говяжья печень и говядина, бобовые, гречка, ржаной хлеб. По анкетированию в течение текущего учебного года сдавали кровь на общий анализ 37% детей от общего числа, из них 23% учеников имеют пониженный уровень гемоглобина. Поэтому каждому человеку необходимо в питании сбалансировано сочетать животные и растительные продукты для повышения уровня гемоглобина в крови. При тяжелой форме ЖДА необходимо применении железосодержащих (антианемических) лекарственных препаратов. Список использованной литературы Астафуров В.И. Основы химического анализа. Учеб. пособие по факультативному курсу для учащихся IX – X кл. М.: Просвещение, 1977. – 160 с. Крицман В.А., Станцо В.В. Энциклопедический словарь юного химика. Москва: Издательство «Педагогика», 1982 г. Фельдман Ф.Г., Рудзитис М.И. Основы общей химии. М.: Просвещение, 2012. 159 с.: ил. Химия: 9 класс: Учебник для учащихся ОУ / под ред. Н.Е. Кузнецовой – М: ВентанаГраф, 2007 Цобкало Ж.А., Мычко Д.И. Развитие исследовательской деятельности учащихся при проведении обобщающего практикума//Химия в школе.-2003.-№8.-с.65-70. Наука и жизнь, «Железо нужно столько, сколько нужно» http://www.nkj.ru/archive/articles/917/ Статья «Анемия: сложная проблема мирового масштаба» http://www.mediscom.ru/pages/109 Статья «Железодефицитная анемия» http://www.kzfamilydoctor.org/training/clinical/modules/zhda.htm Благодарю за внимание!