Традиции русского застолья 8 кл
реклама
МОУ Николо-Шангская средняя общеобразовательная школа имени А.А. Ковалева Традиции русского застолья. Подготовила ученица 8 класса Харинова Надежда Цель: развить интерес и уважение к культуре и традициям русской национальной кухни. Православное праздничное застолье с давних времен хранит множество традиций, обычаев и обрядов. Характерной особенностью православных праздников являлось то, что это были семейные праздники. Застольный этикет был очень сдержан и строг. За столом сидели чинно, да и разговоры старались вести серьезные и добрые. Разгул и пьянство, особенно в постные дни, считались большим грехом. Как писал Св. Феодор Едесский: «Праздник проводи не в винопитиях, но в обновлении ума и душевной чистоты. Наполняя же чрево яствами, прогневишь Того, Кому посвящается праздник». Для православного праздничного стола характерны традиционные блюда, соответствующие отмечаемому празднику. Для многих праздников предназначались строго определенные ритуальные блюда, и часто их готовили только раз в году. Заранее знали и ждали, когда на столе будут фаршированный поросенок, гусь или индейка, медовый или маковый пирог, пышные и румяные блины, крашеные яйца и куличи... Отмечали православные праздники обильным и богатым столом. И в зажиточных, и в бедных семьях выставляли на стол все лучшее, что было в доме. Специально для праздников заранее приобретались и хранились в домашних кладовках разнообразные продукты. Большое внимание уделялось оформлению праздничного стола. Его накрывали красивой, как правило, вышитой или белоснежной скатертью и сервировали лучшей посудой и приборами, украшали цветами, веточками зелени, бумажными ленточками, гирляндами. Непременным атрибутом праздничного стола были свечи, которые придавали застолью особую торжественность и символизировали религиозный характер праздника. СОЧЕЛЬНИК – 6 января ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в СОЧЕЛЬНИК Меню полного ритуального Сочельника: 1. Cочиво (постная полужидкая кутья для сочельников) 2. Рыба печеная (вареная) 3. Кутья из пшеницы (риса) с изюмом, подливкой к которой служит сыта – мед, разведенный кипяченой водой. 4. Взвар (компот, узвар) из целых плодов и слабенький кисленький киселек из ягод. Что означал такой стол? Каковы его ритуалы и символика? Зерно, размоченное в воде, – это символ прорастания, начала жизни. Плоды зрелые и плоды, превращенные в жидкий кисель, – это символ полного созревания жизни и ее окончания. Итак, эти два блюда – символы рождения и смерти. А рыба? Ее греческое название «ихтиос» означает намек по первым буквам на Иисуса Христа. А все вместе служит напоминанием о тех символах рождения и смерти – зернах и плодах, которые волхвы принесли Христу в день его рождения. РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО 7 января Рождественский стол не ритуальный. Церковью не устанавливался никогда и нигде. Но он традиционен, выдерживается, согласно многолетнему обычаю, из поколения в поколение. Рождественский стол имеет обыкновение меняться со временем. Но стоит приглядеться внимательно, и выявится общая схема. Эта схема такова: 1. Горячее жидкое блюдо + пирог, ему соответствующий. 2. Холодное рыбное кушанье с соответствующими приправами и напитками. 3. Жаркое, имеющее парадный характер, из целого животного, птицы или целой части крупного животного (например, задней ноги). К жаркому — гарнир из разнообразных овощей и зелени. 4. Сладкое из фруктов и ягод. 5. Сладкое кондитерское блюдо. Русская православная МАСЛЕНИЦА Масленица имеет церковное названиесырная седмица. Это последняя неделя перед Великим постом, когда уже не вкушали мяса, но в течение всей недели, не исключая среды и пятницы, употребляли в пищу рыбу, яйца, молочные продукты. Пасха, или Светлое Христово Воскресение Традиционно на покрытый светлой скатертью стол подавали куличи и пасхи нескольких сортов, крашеные яйца в блюде со свежими ростками пшеницы, овса или со специально выращенной травкой, называемой кресссалат, окорок, ветчину, телятину, индейку и другие кушанья. Принято было сначала есть освященное, а потом другую пищу. ТРОИЦА 50-й день после Пасхи (воскресенье) Отмечали праздник на природе — в лесах, в рощах, горожане выезжали на загородные прогулки. Гуляли весело и шумно. В деревнях с утра пекли караваи, созывали друзей, для которых уже были сплетены венки из цветов и березы. А после обеда начиналось самое веселое для молодежи. Бабкапозывалка скликала девушек на гульбище в рощу, где расстилалась скатерть, на которую ставили украшенные цветами караваи. Девушки начинали водить хороводы, а юноши высматривали себе невест. РОЖДЕСТВО ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ 21 сентября Широкое застолье в этот день предполагало в своем меню множество различных яств. Хлебосольные хозяева не скупились на угощения. Но главными на столе были всевозможные караваи, пироги, ватрушки, а также мясо, птица и рыба, запеченные в тесте. ПОКРОВ БОГОРОДИЦЫ 14 октября В этот день — в первый праздник холода — пекли блинцы (тонкие блины), «запекали углы», чтобы из жилища тепло не выдувало. Считается, что если на Покров истопить печь яблоней, то в доме всю зиму будет тепло. К этому празднику все в избе мыли, чистили, убирали, наводя порядок. Покров также — последний день сбора плодов и грибов (груздей, рыжиков и других). Поэтому обязательно готовили угощение из плодов нового урожая, варили мед, брагу. Все это — хорошее дополнение к скоромным блюдам, традиционно подаваемым на праздничный стол. В Древней Руси существовали тесная связь и взаимодействие между церковной и домашней жизнью наших предков. Православные люди большое внимание уделяли не только тому, что готовят на обед, но и как готовят. Делали они это с непременной молитвой, в мирном состоянии души и с добрыми помышлениями. И еще особенное внимание уделяли церковному календарю — смотрели, какой нынче день — постный или скоромный. Традиции и обычаи праздничного застолья изменялись и обновлялись на протяжении веков. Каждое поколение стремилось сохранить и древние языческие традиции, и православные, и привнести что-то свое. И современные поколения не исключение из этого правила. Во время православных и языческих праздников (это Масленица, Новый Год) мы вспоминаем связанные с ними кулинарные традиции и готовим наряду с современными блюдами кушанья, которые когда-то подавались в эти дни.
