Сладкие блюда Кирьянова Людмила Ивановна, преподаватель спецпредмета, Профессиональное училище №32, г. Северск Томской области Содержание 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Роль сладких блюд Классификация сладких блюд Холодные сладкие блюда Горячие сладкие блюда Характеристика оборудования Характеристика посуды Требования к качеству Роль сладких блюд Роль сладких блюд в обеде блестяще определил И.П. Павлов: «Обед обыкновенно заканчивается чемнибудь сладким, и всякий по опыту знает, что это доставляет удовольствие. Смысл дела, очевидно, таковой. Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и заканчиваться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы…- сахар» Классификация сладких блюд Сладкие блюда классифицируют по температуре подачи: Холодные ( 10-14) Горячие (65-70) Холодные сладкие блюда К холодным сладким блюдам относят: Свежие фрукты и ягоды Компоты Желированные блюда: Кисели Желе Муссы Самбуки кремы Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относят: Яблоки печеные Яблоки, жаренные в тесте Бабка шарлот Блинчики с вареньем Пудинги Каша гурьевская Характеристика оборудования Для приготовления сладких блюд используют универсальный привод с комплектом машин: взбивальной, протирочной, для отжатия сока Характеристика посуды для подачи Для подачи сладких блюд используют следующую посуду: Стаканы Креманки Десертные тарелки Блюда Требования к качеству Качество сладких блюд оценивается по: Внешнему виду Вкусу Запаху Консистенции Список используемой литературы: 1. 2. 3. Кухня удовольствий К. Б. Шарретон Мировая кулинария Акраим Кулинария В. А.Анфимова