Федерация Рестораторов и Отельеров 2010 год Итоги.

Федерация
Рестораторов и Отельеров
2010 год. Итоги.
Основные направления работы ФРиО
Фактически ФРиО – общественное министерство
индустрии питания
• Работа с органами государственной власти по корректировке
федерального и регионального законодательства
• Работа с партнерскими неправительственными организациями
• Разработка нормативной документации
• Мероприятия
• Образовательный блок
• Международное сотрудничество
• Развитие членской базы
• Оказание практической помощи
• Информационно-издательская деятельность
Работа с органами государственной власти
Государственная Дума, Комиссия по общественному
питанию Комитета по экономической политике
Правительство РФ
Минэкономразвития, Росалкогольрегулирование
Минпромторг, Ростехрегулирование
Федеральная Антимонопольная Служба
Министерство здравоохранения, Роспотребнадзор
Министерство спорта и туризма, Ростуризм
Минобразования и науки, Рособразование
Департамент потребительского рынка и услуг Москвы
НИИ питания РАМН
НИИ ГДИП
3
Работа с партнерскими неправительственными
организациями
ТПП
РСПП
Партия «Единая Россия»
ОПОРА РОССИИ – общероссийская организация
Общественная палата РФ
Общественный Совет при Минсельхозе РФ
Общественный Совет при Росрыболовстве
Общественный Совет при Департаменте потребительского
рынка г.Москвы
Российский Союз Туриндустрии
4
Закон «О торговле»
Исключение индустрии питания из системы регулирования
данным законом и
приобретение статуса самостоятельной
отрасли. В 2011г. – участие в разработке терминов и определений
разделяющих розничную торговлю и услуги
Закон «Об ограничении курения»
Поэтапное
введение
запрета,
возможность
установки
специальных кабин или отдельных помещений
Технический Регламент по безопасности пищевых продуктов
Выведение предприятий из перечня продукции подлежащей
госрегистрации как предприятий работающих с сырьем,
введение принципов данного ТР и для индустрии питания.
Закон 171 ФЗ (алкоголь)
Формализация требований к розничной продаже алкогольной
продукции, установление единых принципов, не зависимых от
местного законотворчества, вопросы декларирования.
МЧС – вопросы пожарной безопасности
- Внедрение Технического Регламента по пожарной безопасности
- Отмена документов по вопросам пожарной безопасности для целей
лицензирования розничной продажи алкоголя
- Конфликтная ситуация в г.Москве и нежелание вносить московских
законодателей изменений в московский закон
- 2 июня 2010 года по инициативе ФРиО состоялась встреча с
заместителем главного государственного инспектора Российской
Федерации по пожарному надзору, директором Департамента генераллейтенант внутренней службы Дешевых Юрием Ивановичем по
вопросу выдачи заключений органов пожарного надзора о соответствии
объектов индустрии питания требованиям пожарной безопасности при
проведении работ по получению лицензии на розничную реализацию
алкогольной продукции.
- Работа по проекту введения обязательного страхования
ответственности в случае возникновении пожаров. Донесение мнения
отраслевого объединения.
- Оперативное реагирование по итогам Чрезвычайных Ситуация, что
позволяет снизить административные риски жестких проверок
Роспотребнадзор
Снятие требований по обязательной выдаче санитарноэпидемиологических заключений на продукцию, документацию и
виды деятельности
- Развитие уведомительной системы начала деятельности для
предприятий питания
- Развитие проекта «Азбука Чистоты»
- Донесение информации об инновационных принципах работы в
индустрии питания особенно питания организованных
коллективов и школьного питания.
-
Минздравсоцразвития
-
Обсуждение вопросов регистрации пищевых производств и
формирования переходного периода реализации норм Единых
санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к
товарам, подлежащим санитарно-гигиеническому надзору
(контролю).
Россельхознадзор
•
•
•
•
•
05 июля 2010 г. состоялось рабочее совещание представителей ФРиО с зам.
руководителя Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору
Н.А. Власовым.
От Федерации Рестораторов и Отельеров на встрече
присутствовали вице-президент А.А. Иванов, исполнительный директор НП
«Ассоциация Рестораторов и Отельеров Нижегородской области» Л.В. Кузьмичева,
директор по развитию ЗАО «Едок» Н.А. Жукова. Приглашение на встречу
делегации из регионального отделения было обусловлено тем, что именно от
нижегородских рестораторов неоднократно поступали жалобы на большое
количество проверок сферы общественного питания ветслужбой.
В начале встречи было еще раз отмечено, что «профильным» контролирующим
органом для предприятий питания является Роспотребнадзор и полномочия
Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору начинаются
там,
где
крупные
производства
используют
в
технологическом
процессе переработку мясной продукции. Например, это крупные сети, в
заготовочных цехах которых разделываются туши или полутуши. Если же кафе
или ресторан работает с продукцией, на которой, по выражению, «есть этикетка» соответствующий контроль лежит на Роспотребнадзоре и, разумеется, совести
самого предпринимателя.
Изменены сроки подачи документов для разрешения экспортно-импортных
операций.
Ведется работа по оптимизации передачи ветеринарной информации для сетей,
чтобы не возить справки №2 и №4, Ветнадзором готовится электронный реестр, а
ФРиО находится в постоянном контакте по решению данного вопроса.
ФРиО участвует в корректировке закона «О ветеринарии», т.к. ветнадзор признан
Минэкономразвития и Правительственной комиссией по административным
барьерам серьезной проблемой на пути развития бизнеса.
Техническое регулирование
•
•
В рамках Закона «О техническом регулировании» ФРиО:
принимало активнейшее участие в отмене системы обязательной сертификации
продукции совместно с ОПОРой России и в
создании Национальной системы аккредитации и акредитационного органа, не
связанного с системой сертификации, на базе Минэкономразвития.
ФРиО принимает участие в работе ТК 199 «Туристические услуги и услуги средств
размещения» на базе Минспорттуризма.
• Проанализированы и выданы замечания, предложения по 6 Национальным
Стандартам, в т.ч. на Малые средства размещения
•
•
•
•
•
ФРиО является членом подкомитета «Услуги общественного питания» Технического
комитета 347,
Взяло на себя разработку проекта национального стандарта «Услуги общественного
питания. Термины и определения» и отстояло его в приемлемом для отрасли виде.
ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам
обслуживания на предприятиях общественного питания.
- ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых
блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
- ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Термины и определения.
На 2011 год ТК предусматривается еще 3-4 ГОСТа, абсолютно надуманных по своей
сути, создающих дополнительный административный барьер.
Придорожная инфраструктура
• Проведение работ по недопущению принятия Минтрансом
подзаконного акта об оплате «за присоединение»
• Встреча с Минтрансом и проработка вопроса развития
малого и среднего бизнеса в придорожной индустрии, и
прежде всего в индустрии питания за счет государства
• Включение специалистов ФРиО в экспертный совет
Росавтодора
• Разработка типовых проектов для дорог М1 и М4
Авторские права
•
20 января 2010 Представитель ФРиО вошел в состав Экспертной рабочей группы по
интеллектуальным правам по проблемам коллективного
управления
интеллектуальными правами и их публичному использованию, созданной при
фракция Всероссийская политическая партия "ЕДИНАЯ РОССИЯ" и Комитете
Государственной Думы Российской Федерации по культуре - указанная рабочая
группа подготовила предложения по внесению изменений в 4 часть ГК РФ, в проект
федерального закона о внесении изменений в 4 часть ГК, Важным для нас является
то, что этот документ содержит положения о введении на территории РФ свободных
лицензий, в т.ч. на музыку.
•
07.07.2010 представитель ФРиО участвовал в Совещании по вопросу формирования
Рабочей группы "По взаимодействию и координации деятельности в области
интеллектуальной собственности на территории города Москвы", организованном
ОПОРОЙ РОССИИ и Московским агентством по развитию предпринимательства.
•
4 декабря 2010 г. проведена встреча с Екатериной Эдуардовной Чуковской, статссекретарем, заместителем министра культуры - темы встречи - свободные лицензии,
создание базы неохраняемых произведений, пропорциональность в сборе
вознаграждения, ограничение прав ОКУПов.
•
28 января 2011г. - Представитель ФРиО вошел в состав экспертной рабочей группы
по интеллектуальным правам подкомитета по технологическому развитию
Комитета ГД ФС РФ по информационной политике, информационным технологиям
и связи.
МЕЖДУНАРОДНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ФРИО
США
Программа Сабит’2010год
Участники от ФРиО:
• Красноярск
• С.Петербург
• Казань
• Москва
12
МЕЖДУНАРОДНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ФРИО
США
Поездки членов ФРиО на выставки:
- в Бостон
- в Чикаго
МЕЖДУНАРОДНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ФРИО
Германия
В рамках образовательного проекта ФРиО проведение
семинара по инновационным принципам подготовки
кадров для индустрии питания
Посещение DEHOGA
Образовательных учреждений в Дюсельдорфе, Кельне,
Гааге (Голландия)
Северная Европа
В рамках образовательного проекта ФРиО совместно с
техническим партнером ФРиО компанией Electrolux выезд
группы
специалистов
с
изучением
системы
профессиональной подготовки кадров в Копенгагене,
Стокгольме и Хельсинки
Мероприятия
Февраль. Клуб-ресторан «Собрание».
Семинар-презентация инновационной
системы контроля напитков совместно
с Ассоциированным членом ФРиО компанией "Brio EmgineerinG". На
семинаре присутствовало более 70
человек из Москвы, Волгограда,
Рязани, Рыбинска, Норильска
Февраль. Федеральный центр
Роспотребнадзора. Совещание по
вопросам развития в 2010 году
проектов ФРиО в области пищевой
безопасности на предприятиях
питания и гостеприимства
Мероприятия
с 19 по 21 апреля первый в стране бизнес-форум
«8 актуальных тем ресторанного бизнеса».
Мероприятия
6 марта в Клубе-ресторане "Собрание" состоялась
презентация «Фаст-фуд - создаем быстро и рационально.
Общие черты и изюминки»
Мероприятия
С 5 по 11 апреля в «Московском
Доме Книги» на Новом Арбате
прошел III фестиваль «Академия
кулинарных Наук».
В рамках Фестиваля проходили
кулинарные мастер-классы, на
которых можно было понаблюдать
за
процессом
приготовления
вкусных блюд и даже попробовать
те кулинарные изыски, которые
готовили для всех посетителей
Дома книги .
Мероприятия
15-16 апреля Конференция "Ключевые решения типичных
проблем рынка гостиничного и ресторанного бизнеса"
Мероприятия
17 июня
в клубе-ресторане «Собрание» прошел семинар:
«Консалтинг
как
средство
повышения
эффективности
ресторанного бизнеса. Сегодняшние возможности. Кто есть кто
на рынке консалтинга. Стандарты оказания консалтинговых
услуг.»
Мероприятия
24 июня в гостинице «Оксана»
состоялась конференция «Технологии
интернет-продаж в отеле на современном
этапе».
В конференции приняло участие более
80 человек из Москвы и различных
регионов России (Курск, Московская
область, Н.Новгород, Орел, Саратов,
Тверь, Тула, Тюмень)
Мероприятия
30 июля в подмосковном "Целеево Гольф и Поло Клуб" при
поддержке Федерации Рестораторов и Отельеров прошел
первый в истории российского гостеприимства турнир по
гольфу Hospitality Golf Cup.
Мероприятия
С 26 по 29 сентября в Международном Выставочном Центре
«Крокус-Экспо» Федерация Рестораторов и Отельеров приняла
участие в XIII Международной выставке «ПИР. Индустрия
гостеприимства» – крупнейшей выставке ресторанного и
гостиничного бизнеса в России и странах СНГ.
Мероприятия
21 октября в Клубе-ресторане «Собрание» Федерация Рестораторов и
Отельеров совместно со своим партнером, компанией «ИРМА-АУДИТ»,
провела первый семинар на тему «Бухгалтерские и правовые аспекты
искоренения воровства в ресторане».
На семинаре присутствовали
представители
компаний:
ХэлпЛайн, Гостевой Дом
"ИмператорЪ",
Арпиком,
Группа Компаний Фьюжен
Менеджмент, Сканер групп,
Фишка
Бар,
Комбинат
Питания ОАО "ТД ЦУМ",
"Лангард Ди Пи" и др., а
также представители из
Тверской и Нижегородской
областей.
Мероприятия
29 ноября в ресторане «Гудман» (ТЦ «Европейский»)
Федерация Рестораторов и Отельеров совместно с компанией
Help Line провели для представителей индустрии питания
семинар «Темные и светлые стороны ресторанного бизнеса.
Можно ли управлять темной стороной?»
События
18 ноября — всемирный день отказа от
курения!
Федерация Рестораторов и Отельеров
поддержала
и
расширила
зону
действия
проекта
Минздравсоцразвития
России - первой акции по борьбе с пассивным
курением
«Некурящая
Москва»,
который нацелен на защиту населения от
пассивного курения в общественных местах.
Информационно-издательская деятельность
Федерацией Рестораторов и Отельеров подготовлен и издан принципиально
новый «Сборник нормативных документов индустрии питания».
Сборник имеет четкую практикоориентированную структуру
и состоит из разделов, посвященных наиболее актуальным
правовым вопросам:
пожарная безопасность
санитарная безопасность
вопросы ограничения курения
вопросы лицензирования розничной продажи
алкогольной продукции и правила продажи алкоголя
вопросы взаимодействия с потребителем
вопросы присоединения к электрическим сетям
вопросы вывоза отходов
вопросы авторского права
вопросы рекламного законодательства
общие постановочные вопросы индустрии питания, в
т.ч. начало бизнеса
новые стандарты
Информационно-издательская деятельность
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
№ 12 (48)/10 - ИЗМЕНЕНИЯ НАЛОГОВОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА В 2011
№ 11 (47)/2010 - ПРОЕКТ ИЗМЕНЕНИЯ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА В ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ (НАДЗОРА) И МУНИЦИПАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ
НАССР
№ 10 (46)/10 - ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ В СИСТЕМЕ
ПИТАНИЯ
№ 9(45)/2010 - ИЗМЕНЕНИЯ В ПОРЯДКЕ КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ
№ 8(44)/2010 - ИЗМЕНЕНИЯ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА В ОБЛАСТИ РЕГУЛИРОВАНИЯ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В 2010 ГОДУ
№ 7(43)/2010 - ОБЗОР ИЗМЕНЕНИЙ В МИГРАЦИОННОМ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВЕ РФ
В 2010 ГОДУ
№ 6(42)/2010 - ВОПРОСЫ В ОБЛАСТИ ГРАЖДАНСКОЙ ОБОРОНЫ
№ 5(41)/2010 - ЕЩЕ РАЗ О СЕРТИФИКАЦИИ
№ 4(40)/2010 - РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС ФОРУМ "8 АКТУАЛЬНЫХ ТЕМ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА". ИТОГИ
№ 03/2010 - ДОКТРИНА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
№ 02/2010 - ИЗМЕНЕНИЯ В ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВЕ О ЗАЩИТЕ
ПРАВ ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ И ИНДИВИДУАЛЬНЫХ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ
№ 01/2010 - ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
В СФЕРЕ ОБРАЩЕНИЯ С ОТХОДАМИ
Школьное питание
Федерация
Рестораторов
и
Отельеров получила санитарноэпидемиологическое заключение на
Технические
условия
«Полуфабрикаты
кулинарные
высокой степени готовности для
школьного
питания.
Вторые
обеденные блюда и гарниры
охлажденные».
Технические
условия
предусматривают срок годности
продукции 1 сутки (24 часа) и
предназначены для предприятий
питания,
осуществляющих
организацию питания детей и
подростков.
События
В рамках «Фестиваля российской рыбы» в июле 2010 г.
прошли презентации проекта «Сахалинский рыбный
кластер» и открытие оптово-технологического центра
компании «Ла Маре» по приемке, хранению, обработке и
транспортировке охлажденных и живых морепродуктов.
Данное мероприятие проведенное под потранатом
Росрыболовства и ФРиО является пилотным проектом,
позволяющим вывести культуру рыбной переработки на
новый уровень и сформировать возможность обеспечения
населения центра России высококачественной охлажденной
рыбной продукцией.
События
8 августа 2010 года в г.Сочи при поддержке ФРиО
состоялось торжественное открытие Чемпионата мира
по мини-гольфу среди юниоров
Мероприятия
Благотворительная акция Подари Новый Год детям!
Федерация Рестораторов и Отельеров выражает глубокую
благодарность всем, кто откликнулся на благотворительную
Акцию и собрал игрушки для детей! Особенно хочется отметить
компании:
•
•
•
•
•
•
Фланч
Томми ди
Милфуд
ГМР Планета гостеприимства
Рос Интер
Мастер-клининг
Благотворительность
Сбор средств на оборудование для гистологической лаборатории
онкологического отделения Калужской детской областной больницы
В онкоотделении больницы в год обследуются и лечатся до 1000 детей из нескольких
регионов Центральной России. Процент выздоровления – один из самых высоких в
стране: 76%.
Их жизнь зависит от современной диагностики. При точном определении типа
опухоли и правильном лечении рак у детей вылечивается.
Сегодня больнице необходима современная гистологическая лаборатория. Ее
полная стоимость – 18,5 миллиона рублей. Лаборатория устроена так, что аппараты
можно закупать и устанавливать блоками. В бюджете на 2011 год покупка
оборудования не запланирована.
Также онкоотделению нужны дополнительные средства на медицинские расходные
материалы – капельницы для химиотерапии, лекарства и др. Ежемесячно на сумму
100 тысяч рублей.
Единственный способ найти средства на лабораторию и обеспечить больных детей
всем необходимым – благотворительные взносы и регулярное перечисление
средств на расходные материалы (шефство).
Быть здоровым и жить – самая главная мечта детей, больных раком.
Ваша компания и Вы лично можете осуществить эту мечту.
Официальное письмо главврача, реквизиты и подробности о проекте
www.dobrovmir.ru
Образование
-
-
-
-
Представители Федерации Рестораторов и Отельеров принимают
участие в заседании Государственно-патриотического клуба партии
"Единая Россия" по теме "Итоги Государственного Совета. Новые
направления развития профессионального образования в России".
Рабочая группа по преобразованию части государственных учреждений
среднего профессионального образования в автономные учреждения.
При реорганизации представители ФРиО входят в состав
Наблюдательных советов от работодателей.
Создание инновационных образовательных площадок в
МФПА – высшее образование
РЭА им. Плеханова – дополнительное образование
колледжи №14 и №10 – начальное и среднее образование
Подготовка требований (нормативов) по оборудованию и оснащению
образовательных учреждений индустрии питания начального и среднего
образования для г.Москва с последующей рекомендацией данного
документа для России.
Пособия
Новая серия наглядных пособий, направленных на улучшение
санитарного состояния предприятий индустрии питания
Пособия
Азбука комфорта. Правила организации
мест для курения в индустрии питания.
Методическое
пособие
посвященное
вопросам
организации
курения
в
ресторанах, кафе, барах, клубах и других
предприятиях индустрии питания.
В нем изложены принципы организации
мест для курения, описаны способы
обеспечения вентиляции в помещениях для
курящих
посетителей
и
типы
вентиляционного оборудования, а также
приведены требования к персоналу.
Кроме
того,
издание
содержит
рекомендации к стандартам оформления
специальных знаков, запрещающих или
разрешающих курение.
Проекты документов для индустрии
ФРиО разработала типовой проект Правил
посещения и поведения в предприятии питания
Сайт
Посещений: 8 145
(страны/регионы: 57)
1.
Russia
2.
Ukraine
403
3.
(not set)
128
4.
Belarus
99
5.
Kazakhstan
72
6.
Moldova
33
7.
Latvia
33
8.
Germany
20
9.
Uzbekistan
20
United
Kingdom
18
10.
7 122
Задачи на 2011 год
Мероприятия.
 Встречи координационного совета (2 год)
 Встречи членов и партнеров ФРиО (2-3 год)
 Образовательные семинары, организованные ФРиО при поддержке ПИРгрупп (2-3
год)
 Организованная поездка в Чикаго на выставку
Работа с законодательством.
О торговле, О курении, Об отходах, По алкоголю, По налогам, По ГОСТам,
По вопросам Роспотребнадзора, По вопросам сертификации рабочих мест,
По организации школьного питания, По новым санитарным правилам,
По пожарной декларации
Образование.
Развитие базовой образовательной площадки в МФПА, Создание инновационного
Колледжа сферы услуг в Москве, Участие в разработке образовательных программ
в рамках ФГОС НПО и СПО нового поколения, Организация стажировок и
общения с коллегами за рубежом
Информационная поддержка отрасли.
Тематические юридические вестники, Новый буклет ФРиО. Подготовка каталога
ассоциированных членов. Развитие информационных ресурсов сайта.
Создание списка проблемного персонала.
Увеличение членской базы.
Подготовка стандартов ФРиО.
39
Планы 2011г.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Дегустационная комиссия ФРиО
Пенсионный независимый фонд
Пособие по алкогольной проблеме, аналогичное NRA
Создание с НИИРПО учебной программы по предмету
«Технологическое оборудование»
Развитие международной деятельности (выставки,
профессиональные контакты)
Доработать типовой проект Правил посещения и поведения в
предприятии питания, проработанный в 2010 г.
Подготовка и издание второй редакции «Азбука Чистоты»
Проведение эксперимента по установке «курительной кабины»
в одном или нескольких ресторанах
Проработка вопроса аутстаффинг персонала в индустрии
питания