Докладчик: Пархомина Виктория, гр.Б-12 Руководитель: Ракчеева Н.А.

Докладчик: Пархомина
Виктория, гр.Б-12
Руководитель:
Ракчеева Н.А.
Цели:
• -убедить учащихся в необходимости вести
здоровый образ жизни;
• -формировать умение заботиться о своем
здоровье.
Задачи:
• -развивать способности работать
• с различными источниками
информации, выделять главное,
сравнивать, обобщать, делать
выводы;
• -расширить знания учащихся по
проблеме питания;
• -изучить классификацию пищевых
добавок, раскрыть их значение и
обсудить возможные
нежелательные последствия их
применения.
• Данная работа способствует
мотивации на здоровый
образ жизни, поэтому
считаем, что работа,
посвященная проблеме
питания, которая актуальна
для каждого человека,
представляет определенный
интерес.
Классификация пищевых добавок
Код пищевой добавки(Е)
назначение
Е 100 – Е 182
Красители ( усиливают цвет продукта)
Е 200 – Е 299
Консерванты
(повышают срок хранения продуктов)
Е 300 – Е 399
Антиокислители ( вещества,
замедляющие процессы брожения и
окисления в продуктах питания)
Е 400 – Е 499
Стабилизаторы ( обеспечивают
продуктам питания длительное
сохранение консистенции)
Эмульгаторы (создают однородную
Е 500 – Е 599
смесь несмешиваемых продуктов,
например воды и масла)
Е 600 – Е 699
Ароматизаторы ( соединения,
усиливающие или придающие вкус
пищевым продуктам)
Е 900 – Е 999
Пеногасители ( предупреждают или
снимают образование пены)
Побочные действия пищевых добавок
Код пищевой добавки(Е)
Физиологическое действие
103,105, 111,121 ( краситель цитрусовый красный 2),
123 ( красный амарант),
125, 126,130, 152,240 (консервант формальдегид)
Запрещенные добавки
102, 110,120, 124,127
Опасные добавки
103, 105, 121,123,125,126,130,131,142,152,210,211
(бензоат натрия),
213-217, 240, 330(лимонная кислота), 447
Вызывают злокачественные опухоли
221-226, 320-322, 398-341,407, 450, 461-466
Вызывают заболевания ЖКТ
230- 232, 239, 311-331
Аллергены
171-173, 320-322
Вызывают болезни почек и печени
230-232
Вредны для кожи
339-341, 406, 450,461-466
Вызывают расстройство желудка
320-321
Повышают содержание холестерина
Практическая работа по теме
«Пищевые добавки»
Наименование
продукта
Пищевые добавки
Опасное воздействие на организм
Мороженное «Иней»
Консерванты,
ароматизатор,
краситель
Вызывают заболевания ЖКТ,
аллергические реакции
Майонез «Московский» Эмульгаторстабилизатор,
ароматизатор
Повышают содержание холестерина
Шоколад
«Воздушный»
Эмульгатор,
ароматизатор
ванильный,
антиокислитель
Аллергические реакции
Печенье «Причуда»
Эмульгатор,
краситель,
ароматизатор
Аллергические реакции
Жевательная резинка
«ДИРОЛ»
Стабилизатор,
загуститель,
краситель,
антиокислитель
Расстройство желудка,
аллергические реакции
Искусственная пища
• Получают из белка растительного сырья
(бобовых, зерновых культур)- аналоги
мясных, рыбных и кисломолочных
продуктов, молочные пасты, десерты,
сыры, творог, мармелад, соки и др.
В настоящее время научились
синтезировать любой запах:
•
•
•
•
•
•
-лука
- чеснока
-банана
-ананаса
-ветчины
-мясного
бульона и др.
«Искусственная
пища» дешевле.
Она позволяет
решить
проблемы
некоторых
дефицитных
продуктов.
Бульонные кубики• вкусовая добавка:
• вкус обеспечивает глютамат
натрия- соль аминокислоты,
содержащейся во многих
пищевых продуктах.
?
Сухие супы• Содержат пальмовое
масло, которое нарушает
обмен жиров и
увеличивает рост
развития атеросклероза
?
?
Напиток Кока- кола-
• содержит кофеин, который до 1 января 2004 г.
считали допингом.
• Увлечение этим напитком повышает давление,
может стать причиной гастрита, язвы желудка.
шоколад
Настоящий шоколад
содержит 3 основных компонента• какао тертое, какао- порошок,
какао- масло.
• Ненастоящий шоколад
содержит другие жиры и масла
(например- пальмовое)
• После шоколада, содержащего
такое масло, во рту остается
привкус растительного жира.
?
Нитрат калия
Нитрат натрия
Нитрат аммония
удобрения,
внесенные в
чрезмерном
количестве
могут не только
привести к
снижению
урожайности, но
и оказаться
вредными для
растений и
почвы
.
Попадая с растительной
пищей в организм человека,
нитраты восстанавливаются
до нитритов, которые
блокируют снабжение клеток
кислородом.
При этом снижается
работоспособность,
возникает головокружение,
может быть потеря
сознания, изменение в
составе крови.
.
Для обеспечения безопасности потребления
продуктов растениеводства необходим
регулярный контроль содержания в них
нитратов
Материалы и
оборудование:
Раствор дифениламина в
серной кислоте (0,1 г
дифениламина растворяют
в 10 мл концентрированной
серной кислоты);
растительные образцы
(клубни картофеля,
корнеплоды моркови,
редьки, кочан капусты,
стебли и листья петрушки);
пипетки;
ступка с пестиком;
предметное стекло.
Ход работы:
Разтереть поочередно растительные образцы (картофеля, моркови,
редьки , капусты, листья и стебли петрушки) в ступках.
Отфильтровать полученные соки, и по одной капле каждого образца
нанести на предметное стекло; добавить 1-2 капли раствора
дифениламина.
Расположить образцы по степени возрастания в них концентрации
нитрат-иона (-NO3-).
О содержании нитратов судят по изменению окраски: в присутствии
нитрат-иона дифениламин дает синее окрашивание.
Количество нитратов
Окраска пробы
Содержание нитратов
Нет окраски
Очень острая нехватка
Бледно-голубая, быстро исчезает
Острая нехватка
Голубая окраска, исчезает через 2-3 Слабая нехватка
минуты
Синяя окраска, сохраняется некоторое Норма
время
Темно-синяя окраска, устойчивая
Избыток
Результаты эксперимента
Наименование
культуры
Производитель
Окраска раствора
капуста
ТОО «Новая заря»
Предгорного района
Синяя окраска,
сохраняется
некоторое время
картофель
ТОО «Новая заря»
Предгорного района
Синяя окраска,
сохраняется
некоторое время
огурцы
Производство Турции
Темно-синяя
окраска, устойчивая
свекла
К-з «Россия»
Новоалександровского
района
Синяя окраска,
сохраняется
некоторое время
предельно
допустимые
санитарногигиенические
нормы
содержания
нитратов в
продуктах
растениеводства:
картофель – 250 мг/кг;
кабачки - 400 мг/кг;
капуста – 900/500* мг/кг;
виноград – 60 мг/кг;
морковь – 400/250* мг/кг;
яблоки, груши –60 мг/кг;
редька – 1200 мг/кг;
перец сладкий – 200 мг/кг;
томаты – 300-150* мг/кг;
огурцы - 400/150* мг/кг;
лук репчатый – 80 мг/кг;
арбузы – 60 мг/кг;
лук-перо – 800-600* мг/кг
дыни – 90 мг/кг;
*) в числителе приводятся нормы
для ранних и тепличных овощей, в
знаменателе – для поздней
продукции открытого грунта.
Справочные данные:
Допустимое суточное
потребление нитратов– 5 мг/кг.
Человек
относительно
легко
переносит дозу 150 -200 мг
нитратов в день.
500 мг в день
допустимая доза.
–
предельно
600 мг в день – токсичная доза
для взрослых.
10 мг в день – токсичная доза для
грудных детей.
Нитраты
• При мытье и чистки
теряется 10-15 % нитратов,
• При варке-40-70%
Уменьшить временное влияние
нитратов можно с помощью
аскорбиновой кислоты
Не увлекайтесь внесезонными
тепличными культурами!
• 2 кг тепличных огурцов за один
прием может вызвать опасное для
жизни отравление.
• Часто происходит отравление
арбузами и дынями.
Нитраты хорошо растворимы в
воде, поэтому
• Свеклу, кабачки, картофель,
капусту перед
приготовлением
необходимо нарезать
кубиками, залить водой,
выдержать в ней 5-10 мин.
• Варка овощей, квашение,
соление уменьшают
содержание нитратов, а
сушка наоборот, повышает.
Нитраты
• У капусты необходимо
снимать верхние
листья;
• У капусты и моркови
нужно срезать
верхнюю и нижнюю
часть корнеплода;
• Огурец – очищать от
кожицы и отрезать у
него хвостик.
Это важно знать!
Активным противоядием для
ионов тяжелых металлов
(меди, железа, свинца,
кадмия и др.)служат
витамины
А, В, С, Е.
Постоянное употребление
витаминов А, Е,С, а также
овощей – капуста качанная,
брюссельская снимает риск
заболеваний раком.
• Все желтые и зеленые
овощи богаты
витаминами А, С, Е и
хорошо выводят из
организма токсины
• Источником витамина Е служит
растительное масло, капуста печень, яйца,
отруби
Вывод:
• Необходимо иметь представление о
• -пищевых добавках, ароматизаторах,
консервантах, стабилизаторах,
синтетической пище;
• -нежелательных последствиях
применения некоторых пищевых
добавок;
• - содержании нитратов в овощах и
способах их уменьшения.
• уметь использовать таблицу,
расшифровывать коды некоторых
пищевых добавок.
Литература:
• Попов С. В. Валеология в школе и
дома.- СОЮЗ, 1997г.
• Назаренко Е. М. Что нужно знать о
продуктах, которые мы
употребляем. Химия в школе,
1997г.,№5.
• Северюхина Т. Е. Исследование
пищевых продуктов.Химия в
школе, 2000г., №5.
• Пичугина Г. В.Химия в
повседневной жизни человека- м.
Дрофа, 2004г.
Cпасибо за внимание!