27.03.01_Р. ст-та и н. д. предп-я по перераб

реклама
для бакалавров, обучающихся по направлению:
27.03.01 «Стандартизация и метрология»
Дисциплина
«Разработка стандарта и нормативной документации предприятия
по переработке семян масличных культур»
Рафинация масел и
жиров
Основные понятия
• Процесс очистки масла от нежелательных
групп липидов и примесей называется
рафинацией
• Рафинация состоит из основных этапов:
Основные операции рафинации и виды
получаемых продуктов
• Удаление механических примесей - товарное
нерафинированное масло
• Гидратация фосфатидов – товарное
гидратированное масло
• Щелочная рафинация – рафинированное
недезодорированное масло
• Отбеливание – отбеленное масло для получения
растительных саломассов
• Дезодорация – рафинированное дезодорированное
масло
• Вымораживание – салатное масло для
непосредственного употребления в пищу
1- Гидратация
- удаление из масла с помощью воды группы
веществ с гидрофильными свойствами,
прежде всего – фосфолипидов
Основные операции:
• подогревание масла 45-60оС,
• смешивание с гидратирующим агентом (Н2О
или р-р NaCl) 0,5-3,0-6,0%,
• отделение и обработка гидратационного
осадка – фосфолипидного концентрата
Сушка фосфатидного концентрата
Сушка масла
2 – вымораживание восков
- низкотемпературная очистка от восков и
воскоподобных веществ или
вымораживание
Основные операции:
- Охлаждение ( до 10-12оС),
- Выдержка в экспозиторе (4-6ч)
- Слабый подогрев и фильтрация для
отделения кристаллов воска
3 – щелочная нейтрализация
Способ нейтрализации масел щелочью
основан на обработке рафинируемого масла
водными растворами NaOH, в процессе
которой свободные жирные кислоты,
взаимодействуя с щелочью, образуют водные
растворы мыла — соапстоки.
Условия нейтрализации
• Температура
нейтрализации
85...90°С, концентрация
щелочи от 70 до 150 г/л
и избыток щелочи от
теоретического
количества 5...20 % в
зависимости от
кислотного числа
масла, поступившего на
нейтрализацию
Основные операции
•
•
•
•
Нейтрализация
Обработка лимонной кислотой
Промывка
сушка
4 – отбеливание масла
Отбеливание масла (адсорбционная рафинация) —
удаление из масла жирорастворимых пигментов —
каротиноидов, хлорофиллов, а для хлопкового масла
также госсипола и его производных предусмотрено
для растительных масел (кроме подсолнечного),
предназначенных для гидрирования и производства
маргариновой продукции. Для отбеливания масел
применяют активированные кислотной и термической
обработкой отбеливающие бентонитовые глины.
Основным компонентом бентонитовых глин являются
алюмосиликаты, в состав которых входят щелочные
и щелочноземельные металлы.
Основные операции отбеливания
• приготовлении концентрированной масляной
суспензии адсорбента 0,5...2 % от массы
масла при 75...80°С
• отбеливание, осуществляемом в две стадии
(предварительное и окончательное
отбеливание),
• отделение адсорбента от основной части
масла на фильтрах.
Оборудование для отбеливания
5 - дезодорация
• Дезодорация масел — удаление из масла
одорирующих веществ — низкомолекулярных
жирных кислот, альдегидов, кетонов и других летучих
продуктов, определяющих запах и вкус масла, а
также выделение из растительных масел
нежелательных чужеродных соединений —
полициклических ароматических углеводородов,
ядохимикатов, токсичных продуктов — афлатоксинов
и др.
• Дезодорация — обязательная операция при
получении масел и жиров, применяемых при
производстве маргаринов и масла, используемого как
в консервном производстве, так и непосредственно в
питании.
Принцип метода
• Дезодорацию проводят путем обработки
масла при низком остаточном давлении — в
вакууме, высокой температуре и
одновременном введении в нагретое масло
острого водяного пара.
• Перед дезодорацией нейтрализованное и
отбеленное масло направляют в деаэратор,
где оно распыливается в вакууме и
подогревается в пленке на поверхности
змеевиков до 130... 180 °С.
Основные операции дезодорации
• Подогрев и
деаэрация
• Подогревание и
обработка острым
паром в вакууме
• Охлаждение масла
Основные показатели
качества масла
Стандартные требования к качеству поставляемого подсолнечного масла
Наименование показателя
Характеристика, норма
Прозрачность
Прозрачное без осадка. Допускается легкая
сетка
Запах и вкус
Без запаха, обезличенный вкус –
свойственный , без постороннего
Цветное число, мг йода, не более
6-35
Кислотное число, мг КОН/г, не более
0,3-6,0
Массовая доля нежировых примесей, % не
более
Отсутствие-0,2
Массовая доля фосфоросодержащих
веществ, % не более
Отсутствие-0,8
Мыло (качественная проба)
Отсутствие- не нормируется
Массовая доля влаги и летучих веществ, %
не более
0,1-0,3
Перекисное число, ммоль активного
кислорода /кг не более
2,0 - 10,0
Анизидиновое число, не более
3,0 – не нормируется
Холодовый тест
Выдерживает испытание - не нормируется
Скачать