Белки - pedportal.net

реклама
Жизнь –
это способ
существования
белковых тел.
Ф.Энгельс
БЕЛКИ
Цель урока
Изучить:
функции
состав
строение белков
влияние окружающей среды
ОСНОВА ЖИЗНИ
Наиболее важными
соединениями, которые
входят в состав живых
организмов, являются
белки (протеины).
Белки служат
основой всего
живого на нашей
планете.
БЕЛКИ, ПРОТЕИНЫ
«Protos» первый

Ф
УНКЦИИ БЕЛКОВ
Строительная
Ферментативная (каталитическая)
 Транспортная
 Защитная
 Двигательная
 Регуляторная
 Запасающая
 Токсическая
 Энергетическая

Многообразие живых
организмов, населяющих
нашу планету, обусловливается многообразием белков,
из которых они построены.
Каждый организм имеет
собственный набор белков.
Вы слышали о проблеме
несовместимости тканей при
пересадке органов от одного организма к другому?
В чем по-вашему причина несовместимости?
БЕЛКИ – ПРИРОДНЫЕ
ПОЛИМЕРЫ

Белки образованы всего двадцатью разными
аминокислотами, общая формула которых:
R – CHNH2 – COOH
Внимание! Все аминокислоты белков – это
альфа-аминокислоты.
Полимерные цепи белков состоят из десятков
тысяч, миллионов и больше остатков
аминокислот.
ОБЩАЯ ФОРМУЛА
АМИНОКИСЛОТ
R
|
O
||
Карбоксильная группа
NH2-CH-C –OH
 аминогруппа
Какие группы
входят в состав аминокислот?
ОБРАЗОВАНИЕ ПЕПТИДНЫХ СВЯЗЕЙ
H2N-CH2-COOH
ГЛИЦИН
H2N-CH(CH3)-COOH АЛАНИН
 Составьте
уравнение реакции образования
дипептида из приведенных выше
аминокислот.
 Что из себя представляют реакции
поликонденсации?
 Чем они отличаются от реакций
полимеризации?
 Если в цепи число остатков аминокислот
большое, но не превышает 10000, то это
полипептиды
При большей длине цепи - Б е л к и
ПРОВЕРЯЕМ:
H2N - CH2 – CO – HN – CH - COOH +
Н2О
Пептидная связь
СН3
Первичная структура – последовательность
чередования аминокислотных остатков в
полипептидной цепи.
Вторичная структура –
пространственная
конфигурация
полипептидной цепи, то
есть ее возможное
расположение в
пространстве.
Для белков наиболее часто
встречающимся вариантом
вторичной структуры
является спираль.
Третичная структура –
трехмерная
конфигурация, которую
принимает в пространстве
закрученная спираль.
Третичной структурой
объясняется
специфичность белковой
молекулы и ее
биологическая активность.
Четвертичная структура
– расположение в
пространстве нескольких
полипептидных цепей,
каждая из которых имеет
свою первичную,
вторичную и третичную
структуру и называется
субъединицей.
ФОРМЫ МОЛЕКУЛ БЕЛКОВ И ИХ
ОТНОСИТЕЛЬНЫЕ МОЛЕКУЛЯРНЫЕ МАССЫ
рибонуклеаза
Мr = 13000
пепсин
Мr = 35000
бета-лактоглобулин
Мr = 40000
фибриноген
Мr = 450000
гемоглобин
Мr = 68000
бета-липопротеид
Мr = 1300000
гамма-глобулин
Мr = 300000
ФОРМА МОЛЕКУЛ ОПРЕДЕЛЯЕТ ИХ
РАСТВОРИМОСТЬ В ВОДЕ
Белки
Примеры
Фибриллярные Кератин – в коже,ногтях, волосах
(нераствориКоллаген – в сухожилиях
мые)
Миозин – в мускулах
Фиброин – в шелке
Глобулярные
Все ферменты
(растворимые) Многие гормоны в т.ч. инсулин
Гемоглобин
Антитела
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ
1. Гидролиз белков
Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:
2. Денатурация
3. Качественные реакции
Качественные реакции на белки
Ксантопротеиновая
реакция
Биуретовая реакция


При действии азотной
кислоты – белки
окрашиваются в желтый
цвет.
С солями меди (II) в
присутствии щелочи
белки дают
фиолетовую окраску.
Это качественная
реакция на пептидную
группу.
Разрушение
структуры белка –
денатурация
Какими по вашему могут быть причины денатурации
белков?
ПРИЧИНЫ ДЕНАТУРАЦИИ БЕЛКОВ
Повышение
температуры
Влияние солей тяжелых металлов
Влияние алкоголя
ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ:
В чем причина несовместимости
тканей
при
Для каждого
организма
характерен свой
индивидуальный
белков
пересадке органов от одного организма
к набор
другому?
протеины
 Научное название белков.
 Из чего построены молекулы белков?Из остатков аминокислот
4
 Сколько структур белка существует?
вторичная
 Структура белка, свернутая в спираль?
пептидная
 Как называется связь - NH – CO - ?
 Разрушение структуры белка.
денатурация
 Реакции, определяющие наличие
белка?
Ксантопротеиновая,
биуретовая
 Пищевые продукты с большим содержанием белка.
 Самая неустойчивая структура белка?

четвертичная
ХОРОШО ПОРАБОТАЛИ!
Молодцы!
Скачать