Физиология питания Микроорганизмы Тема урока: Понятие о микроорганизмах Цель: получить необходимые теоретические знания о влиянии микроорганизмов на пищевые продукты и организм человека, практические умения по оказанию первой помощи при пищевых отравлениях Задачи: познакомить учащихся с полезным и вредным воздействием микроорганизмов на пищевые продукты, заболеваниями, передающимися через пищу, способами их профилактики формировать знания и умения по оказанию помощи при инфекциях и пищевых отравлениях формировать навыки соблюдения санитарно-гигиенических правил при работе с продуктами способствовать развитию у учащихся познавательного интереса к процессам, происходящим в природе способствовать воспитанию аккуратности, привычки к чистоте; Сегодня на уроке: Заглянем в «невидимый мир» микроорганизмов. Узнаем, как человек научился сосуществовать с микроорганизмами. Узнаем, почему возникают заболевания и отравления и как этого избежать. Научимся оказывать первую помощь при пищевом отравлении. Плесневение хлеба Гниение плодов Скисание молока Брожение теста Инфекция Что общего во всех перечисленных явлениях? Микробы были обнаружены в 18 веке, случайно, при испытании Микроорганизмы, увеличивающих линз. или микробы – мельчайшие живые организмы. Микроскоп Левенгука Антон Левенгук (1632-1723), голландский естествоиспытатель Капля воды под микроскопом Микроорганизмами насыщена вся окружающая человека среда: вода, почва, воздух, продукты питания. БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ ВОДОРОСЛИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ ГРИБЫ ГНИЛОСТНЫЕ ВИРУСЫ ДРОЖЖИ ПЛЕСЕНИ МИКРООРГАНИЗМЫ БАКТЕРИИ Болезнетворные бактерии Проникая в организм человека, болезнетворные бактерии вызывают различные заболевания. Такой процесс называется инфекцией. Если бактерии попали в организм человека с пищей или водой, то такая инфекция называется пищевой. Инфекция – это совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении в нём болезнетворных бактерий. Признаки пищевой инфекции: Боль в области живота Рвота, понос Резкая слабость Головная боль, головокружение В тяжёлых случаях – потеря сознания Пути передачи пищевой инфекции: Насекомые, грызуны Больной или бактерионоситель Больные животные Немытые руки Продукты питания Вода Заражение Помните! При подозрении на пищевую инфекцию нужно немедленно обратиться к врачу! Заполните пропуски в таблице: Явление Заболевание Причина Болезнетворные бактерии Процесс Инфекция Плесневение Молочнокислые бактерии Приготовление теста Сапрофиты Контрольные вопросы: Какие микроорганизмы существуют в природе? Приведите примеры полезного воздействия микроорганизмов. Что такое инфекция? Какими путями передаются пищевые инфекции? Как защититься от инфекций? Пищевые отравления Неуточнённого происхождения Микробные Немикробные Отравления токсинами, попавшими в организм с испорченной пищей. Не передаются от больного человека к здоровому. • Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе • Отравления примесями к пищевым продуктам Отравления примесями к пищевым продуктам: Отравления пищевыми добавками: • Нитритами • Консервантами • Усилителями вкуса и др. Не злоупотребляйте готовыми продуктами. Отравления удобрениями и химикатами: • Нитратами • Пестицидами Тщательно обрабатывайте овощи и фрукты. Отравления химическими примесями из непищевой посуды Не используйте непищевую посуду. Признаки пищевого отравления: • Внезапное начало • Острое течение • Рвота, понос • Слабость Первая помощь при отравлении: • Выяснить, какой продукт стал причиной отравления, изъять его, но не выбрасывать. • Промыть пострадавшему желудок: дать выпить 3-4 стакана бледно-розового раствора марганцовки, вызвать рвоту. Для этого надавить на корень языка пальцем или черенком ложки. • Дать активированный уголь: 20-30 таблеток на стакан воды. • Через 2-3 часа повторно промыть желудок. Меры профилактики пищевых отравлений и инфекций: • Перед приемом и приготовлением пищи обязательно мойте руки с мылом. Соблюдайте требования санитарии и гигиены. • При приготовлении пищи пользуйтесь инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой. • Инвентарь и посуду храните в строго отведенном месте. • Не допускайте совместного хранения сырья и готовой продукции. • Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком хранения и сомнительного происхождения. • Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов. • Применяйте достаточную тепловую обработку пищевых продуктов. • Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки, тщательно промойте их теплой водой, а затем ополосните холодной кипяченой водой. Найдите сходство и различия: Пищевая инфекция Причина – болезнетворные бактерии Источник – больной или бактерионоситель Помощь – длительное лечение Пищевое отравление Признаки: • Боль в области живота • Рвота, понос • Резкая слабость • Головная боль, головокружение Причина – сапрофиты Источник – испорченные продукты Помощь – промывание желудка Вопросы и задания: • Приведите примеры полезного воздействия микроорганизмов на пищевые продукты. • Болезнями грязных рук являются... • Назовите пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека. • Каковы признаки пищевого отравления? • Как правильно оказать первую медицинскую помощь при пищевом отравлении?