Рецепт №14 Профитроли с кофейным кремом Кухня

Рецепт №14
Профитроли с кофейным кремом
Кухня: французская
Сложность: средне
Время приготовления: 2 часа+
Десерт
Лакто
Что нужно:
На 8 порций
Для профитролей:
200 мл воды
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
120 г муки
150 г яиц (3 средних яйца)
Для кофейного масляного крема:
3 желтка
100 г сахара
2 ст.л. гранул растворимого кофе Moccona Caramel
60 мл кипятка
225 г сливочного масла
1 ст.л. бренди или темного рома
1 ст.л. ванильной настойки
Что делать:
1. Приготовьте тесто для профитролей. В кастрюльку налейте воду, положите нарезанное
кубиками масло, сахар, соль и доведите все вместе до кипения. Кастрюлю с жидкостью
снимите с огня, всыпьте всю муку. Тщательно перемешивайте муку, пока она полностью не
увлажнится. Верните кастрюльку на огонь и продолжайте нагревать тесто еще одну-две
минуты, чтобы тесто собралось в блестящий ком, а на дне кастрюли появился тонкий белесый
налет.
2. Горячее тесто снимите с огня, охладите10-15 минут. Добавляйте по одному яйца, вымешивая
деревянной лопаткой до однородности после добавления каждого яйца.
3. Разогрейте духовку до 180-190 градусов С. Противень застелите бумагой для выпечки и чайной
ложкой отсадите на него комочки теста на значительном расстоянии друг от друга. Поставьте
противень в духовку и выпекайте профитроли 35-40 минут, не открывая дверцу духовки.
Готовые профитроли переложите на решетку и полностью остудите.
4. Пока профитроли остывают, приготовьте кофейный масляный крем. Растворите кофе в
кипятке. В миске, которую можно плотно установить над кастрюлей с кипящей водой так,
чтобы расстояние от поверхности воды до дна миски было не менее 4-х см, смешайте желтки и
сахар. Взбейте венчиком, только чтобы соединить желтки с сахаром. Постепенно добавьте
кофе, хорошо перемешайте и поставьте на кастрюлю с не бурно кипящей водой. Готовьте,
перемешивая (не взбивая), пока масса не загустеет до консистенции сгущенного молока.
Снимите миску с кастрюли и поставьте в большую миску с холодной водой, чтобы остановить
приготовление желтков. Остудите до комнатной температуры. В большой миске взбейте
миксером масло до состояния воздушного крема. Продолжая взбивать, небольшими порциями
добавьте желтково-кофейную массу, бренди и ванильную настойку.
5. Заполните профитроли кремом и храните до подачи в холодильнике.