Документ 4850787
реклама
12. Еда и этикет Лекция Застолье, совместная трапеза издавна считается неотъемлемой частью многих ритуалов и праздников. По сравнению с другими правилами этикета, у застольных обычаев самый непостоянный и длительный путь развития. Мера воспитанности, цивилизованности и культуры человека, пожалуй, наиболее полно проявляется в том, как он удовлетворяет свои потребности. Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека – потребность в пище. С течением времени изменилось многое – и правила сервировки, и порядок организации застолья, и понятия вежливости. Но как в прежние времена, совместное принятие пищи призвано скреплять связи между людьми, объединять собравшихся за столом, предупреждать вражду. Не менее важная функция застолья – приобщать «пришельца» (гостя) к дому, делать его своим. Совместное принятие пищи – это не только насыщение, но и общение людей, а сама пища (еда) в этом отношении становиться символом, знаком. В этом отношении наиболее интересными и важными продуктами являются хлеб и соль, которые несут в себе большую символическую нагрузку в культуре самых разных народов. Во многих культурах преломление хлеба – ритуальный жест скрепления клятвы, договора. Столь же символическое значение во многих культурах придается соли. У многих народов с помощью соли устанавливались дружеские отношения. Порядок расположения людей вокруг стола или очага также выявляет субординацию сотрапезников и задает своеобразный сценарий угощения. В различных этнокультурах в качестве почетных могут выступать различные варианты месторасположения. Организация застолья, способы приготовления и приема пищи, обстановка застолья, а также разнообразная атрибутика этого процесса существенно различаются в разных этнических и этикетных культурах. Существенным моментом, во многом повлиявшим на развитие столового этикета в дальнейшем, явился тот факт, что именно в средние века в Европе появляются, а затем повсеместно распространяются различные столовые приборы. Самый древний из столовых принадлежностей – нож. Он существует с незапамятных времен, когда каждый носил его при себе и резал им свое кушанье. . Ложка – это самый древний, как нож столовый предмет. Для потребления жидкой пищи древние люди использовали изогнутые предметы, которые встретились в природе. В XVII-XVIII вв. во Франции и Италии появляются различные формы и назначению типы ложек. К этому времени ложки приобрели современную форму и стало удобным держать ее указательным и средним пальцем. . Первые тарелки появились во Франции в 1498 году при коронации Людовика XII. Они имели четырехугольную форму. Но еще в начале XVI века в ряде европейских стран за обедом вместо тарелок подавали большие ломти хлеба, которые в конце трапезы раздавали беднякам. Иногда вместо тарелок использовали круглые доски. . Первые тарелки появились в Испании, а затем уже были введены во Франции в 1461 году по случаю коронации Карла VII. У Людовика XV был уже целый штат специальных людей, которые занимались складыванием салфеток. Это считалось сложным искусством, которому учились несколько лет. Вилки впервые появились тоже во Франции в XVI столетии при короле Генрихе III. Появившиеся в Европе вилки мало походили на современные, поскольку на очень короткой ручке, зачастую украшенной затейливой резьбой, было всего один-два зубца. И нужна была немалая сноровка, чтобы успешно пользоваться такой вилкой. Знание правил столового этикета, умение ими пользоваться приходит только на практике. Необходимо быть внимательными и постепенно вырабатывать навыки этикетного поведения. И это очень важно, поскольку соблюдение правил столового этикета, и это подтверждается практикой, позволяет человеку не только наиболее удобно, рационально использовать столовые приборы и гармонично распределять движения при приеме пищи, но и чувствовать себя свободно, расковано и психологически комфортно, создавать комфорт окружающим людям.
