Выполнила: Смык Виктория ученица 3а класса МОУ-СОШ №1 р.п. Степное Руководитель: Волкова Светлана Николаевна учитель начальных классов МОУ-СОШ №1 р.п. Степное Цель работы: научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью. Задачи: Познакомиться с историей возникновения тортов, их классификацией. Освоить технологию изготовления торта. Формировать навыки ориентации в информационном пространстве, навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы. Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность. Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству. Оценить проделанную работу. Гипотеза. 1. Торт – это творчество. 2. Торт – это искусство. Методы исследования: • Сбор, анализ информации • Наблюдение • Сравнение • Творческая деятельность № Этап Выбор и 1 обоснование проекта Выбор продукта, 2 ингредиентов и инструментов. 3 4 5 6 7 Выбор оптимальной технологии. Практическая работа. Оценка качества продукта Торты рекордсмены Защита проекта. Теоретические сведения Постановка проблемы. Знакомство с историей происхождения тортов, их классификацией. Выбор вида торта для выпечки, обдумывание украшения готового продукта. Выбор ингредиентов, инструментов. Планирование работы с основой на технологическую карту. Повторение правил безопасного труда. Работа по технологической карте Практическая работа Поиск и изучение информации теме проекта. Выбор ингредиентов и инструментов. Запись плана работы. Выполнение работы. Мнение ребят Знаменитые на весь мир торты. Поиск информации Праздничная защита проекта. Защита проекта. Толковый словарь русского языка Ушакова ТОРТ, а, мн. ы (а́ неправ.), м. [ит. torta]. Сладкий кондитерский пирог. Толковый словарь русского языка Ушакова Это сладкие пироги, как правило, закрытые или полуоткрытые, а также сплошные изделия из куличного теста, которые после выпечки лишь слегка декоративно обрабатываются сверху. Вывод. Хотя этот вид тортов самый лучший по качеству, но мне он не подходит потому, что я хочу использовать декоративное украшение для торта. Мой продукт должен быть детским, красочным, аппетитным. Тестяная часть тортов этого типа — дно, внешняя оболочка , а иногда и верхняя крышка — выпекается отдельно от сладкой начиночной части. Вывод. Я очень люблю такие торты, но испечь его сама я не смогу. К тому же такой торт сложно кушать не в домашних условиях. Да и не все дети любят торт с таким количеством начинки. Самая распространенная и разнообразная группа тортов, изготавливаемых из разных материалов, но по одному способу: они монтируются из теста разных видов Вывод. Этот вид торта чем-то напоминает конструктор. А мы с братом любим конструировать. Вот почему я и решила испечь сборный торт. Для основы тортов используют дрожжевое венское тесто, а в бисквитах, в вафлях и особенно в слоеном тесте применяют промазку из взбитых сливок. Вывод. Этот вид торта мне не подходит потому, что я ещё не умею делать дрожжевое тесто. На дно кладется слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняется кусочками любой формы и величины от бисквитов, орехового печенья. Когда блюдо заполнено, в него заливают жидкий мармелад и, положив еще ряд кусочков разного печенья, до краев заливают масляно-яичным кондитерским сладким кремом. Вывод. Торт, наверное, действительно очень вкусный и сладкий, но ждать целые сутки это долго. К тому же здесь бисквитная основа, а я не хотела печь бисквитный торт. Это самый дешевый и «опасный» вид тортов для полных и склонных к полноте людей. Приготавливаются из отдельно выпекаемых коржейплашек песочного теста, монтируемых затем в торт. Вывод. Конечно, я ещё не полная, да и мои одноклассники тоже, но почему-то мне не захотелось печь такой торт. Самый однообразный, «скучный» вид тортов, Эти торты удобнее транспортировать, они долго хранятся, но грубы и приторны по вкусу. Вывод. Такой торт будет трудно разрезать на кусочки, поэтому он мне не подходит. Это вкусные, приятные, полезные торты, поверхность которых покрывается глазурью из белка с сахаром, а затем декорируется точно так же, как и у обычных тортов из теста. Вывод. Я не очень люблю творог. Делаются из бисквитного или слоеного теста. Они не подвергаются пропитке сиропами, как бисквиты, а прямо накладываются слоями друг на друга; слои промазываются более жидкими кремами. Вывод. Этот вид мне подходит. Я решила испечь слоёный МЕДОВЫЙ ТОРТ. Он является хорошим источником вдохновения. Изумительный торт! Мягкий, ароматный, нежный. Для крема: • • • • • 0,5л молока, 350г сахара, 6ст. ложек муки, 400г масла., ванилин. Для теста: • • • • • • 4 яйца, 200г сахара, 140г маргарина, 120г мёда, соды 0,5 ч.л., мука. • Миска, кастрюля • Ложка, лопатка, миксер • Стакан • Нож • Разделочная доска • Скалка • Кисточка • Противни • эмалированная глубокая • стальная ложка, деревянная лопатка • пластмассовый • металлический • деревянная средних размеров • деревянная, диаметром 5мм • специальная кисточка • металлический Круглый торт очень красив, оригинален в украшении, но при делении на части (26) возникнут трудности: кусочки получатся тонкие, длинные. На салфетке не устоят. В руках будут ломаться. Такая форма не подходит. Прямоугольный торт можно так же красиво украсить. А порционные кусочки получатся ровные, устойчивые, удобные. Я приняла решение печь торт прямоугольной формы. № Наименование Количество Последовательность Посуда и п/п продукта приготовления инвентарь 1 Для крема: Выливаем в эмалированную Эмалированная молоко 0,250л посуду половину молока. кастрюля 2 сахар 350г Высыпаем в молоко, ставим на огонь. 3 молоко 0,250л Выливаем в миску. Эмалированная кастрюля меньшей формы 4 мука 6ст. ложек Вводим постепенно в молоко, Миксер взбиваем, чтобы не было комочков. В молоко с сахаром не дошедшее до кипения вводим тонкой струйкой молоко с мукой и непрерывно помешиваем до загустения, снять с огня и оставить охлаждаться. 5 6 7 Для теста: яйцо сахар маргарин мёд сода мука 4 200г 140г 120г 0,5 ч.л. В эмалированную посуду смешиваем 4 яйца, 200г сахара, 140г маргарина, 120г мёда, соды 0,5 ч.л. все ингредиенты хорошо размешать. Ставим на водяную баню и варим, непрерывно помешивая, до загустения. (Масса во время варки должна увеличиться в объёме и немного побелеть.) Эмалирован ная кастрюля, ложка. Снять с огня и быстро добавить муку, замесить тесто. Делим тесто на 16 кусочков и раскатываем в Скалка тонкие пласты. 8 Выпекаем в духовке при температуре 3000 до Противень, золотистого цвета1-2 минуты. прихватка. 9 Пока коржи не остыли обрезаем и придаём Салфетка, прямоугольную форму. нож. 10 Для крема: масло 11 12 13 14 15 Взбиваем до пышности и понемногу добавляем Миксер, основную массу молока с мукой. Взбиваем до 400г однородной массы. ванилин пакетик Добавляем немного ванили. (По вкусу.) Ложка Сборка торта Коржи прям-ной Каждый корж промазать кремом, края тоже. Ложка формы Украшение Делаем крошку для обсыпки и обсыпаем ею края. Обрезки С кондитерского шприца делаем бортики из Конд Крем крема. шприц Крошка, Из оставшейся крошки делаем колобки и, миска подкрашенным кремом, наносим рисунок. У меня крем получились «Смешарики». 16 сахар Верхний корж украшаем крашеным сахаром. (Сахар Миска можно покрасить пищевым красителем: развести краситель и капнуть в чашку с сахаром, тщательно перемешать. Крем тоже можно подкрасить пищевым красителем, свекольным или морковным соком.) 1). Надеть фартук и косынку. 2). Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом. 3). Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем. 4). Перед началом приготовления выполнить первичную обработку продуктов: посмотреть сток годности, молоко прокипятить, яйцо вымыть. 5). Подготовить необходимый инвентарь: посуду, противень, разделочную доску. 6). Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки. 7). При пользовании электронагревательными приборами (электроплита), опасность – ожог. 8). Во время работы – убавить нагрев горелки, снимая горячую посуду с плиты и открывая духовой шкаф, пользоваться прихваткой. 9). По окончании работ нужно выключить прибор. 10). До начала работы нужно подготовить инструменты к работе. 11). При пользовании ножа опасность – порезы. 12). Работать только хорошо заточенным ножом, пользоваться ножом осторожно, передавать нож только ручкой вперед. 13). По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты. Работая над проектом, я: научилась печь «Торт медовый», узнала много нового: • о классификации тортов, • об обучении кондитерскому делу, о получении цветной глазури и цветного сахара для украшения торта о тортах -рекордсменах. Самый большой торт изготовлен в Лас Вегасе, весом в 59 тонн и 31 м длиной, 15 м шириной и 50 см высотой. Самый высокий торт - 100-ярусный торт высотой почти 31 метр, приготовлен в США. К сожалению, фото этого шедевра найти не удалось – видимо торт высотой с 10-этажный дом не так просто сфотографировать «во весь рост» Самый дорогой торт в мире был продемонстрирован на выставке в Токио «Бриллианты: чудо природы». Дело в том, что торт действительно был усыпан бриллиантами, их было 233. Самым старым в мире тортом по праву считают изделие, случайно найденное одним американским фермером в кладовой. Засушенный торт украшала надпись «6 апреля, 1852-1902г». По версии ученых, торт, скорее всего, был изготовлен ко дню золотой свадьбы. Неизвестно только, зачем этот юбилейный торт хранили столько лет. Самый большой вегетарианский свадебный торт (приготовленный без использования яиц) создали в Киеве в 2006году. Чтобы испечь торт, создателям понадобилось полторы недели, чтобы сложить все элементы лакомства сутки. А чтобы съесть это чудо понадобилось меньше часа!!!! В 2003 году, в честь празднования юбилея самого старого универмага России - ГУМа был приготовлен самый большой торт России. Торт весил более 3000 килограммов, был более трех метров в высоту и имел диаметр более шести метров. В Астрахани на набережной Волги появился самый длинный торт, почти 250 метров. "Волга - символ России" - такое название получил восьмитонный десерт. Выполнила: Смык Виктория ученица 3а класса МОУ-СОШ №1 р.п. Степное Руководитель: Волкова Светлана Николаевна учитель начальных классов МОУ-СОШ №1 р.п. Степное