Проект Разработка модернизированного макета стола для приготовления суши и роллов

Проект
Разработка
модернизированного макета стола
для приготовления суши и роллов
Цель проекта:
Создание макета модернизированного стола для приготовления суши и
роллов, отвечающего современным требованиям предприятия,
специализирующегося на приготовлении суши и роллов.
Задачи






Ознакомление с рабочим местом по приготовлению суши и роллов.
Анкетирование специалистов-сушистов предприятий города Калуги по
выявлению проблемы в организации рабочего места.
Создание 3-D модели.
Проектирование рабочей зоны.
Вычерчивание кинематической схемы.
Разработка модернизированного макета стола.
 Гипотеза
Проект позволит организовать рабочее место
суши-повара так, чтобы планирование
заготовок, приготовление суши и роллов
непосредственно перед клиентами,
качественное и своевременное выполнение
заказов, а также соблюдение санитарных
правил и гигиенических нормативов
соответствовало современным стандартам
отрасли общественного питания.
Изучение литературы и
интернет-ресурсов
Исследование рабочих мест
по приготовлению суши и роллов
Технологический процесс приготовления
суши и роллов
Наименование предприятия
__________________________________________
Опрос проводят обучающиеся ГАОУ СПО «Колледж питания и услуг»
Дата проведения опроса «_____» __________________ 2014 г.
Анкета
опроса поваров-сушистов предприятий общественного питания
города Калуги

Соответствует ли организация Вашего рабочего места
современным требованиям?

Все ли необходимые ингредиенты находятся под рукой?

Удобно ли хранятся заготовки для суши и роллов?

Много ли лишних движений приходится делать во время
приготовления блюд?

Время, затрачиваемое на уборку рабочего места снижает
производительность труда?

Обеспечивает ли ваше рабочее место наглядность процесса
приготовления?
Приложение 3
Результаты метод анкетных опросов
Участники опроса
Система хранения
Расположение
рабочей зоны
6
5
Санитарные
условия
4
Организация
рабочего места
3
2
Планирование
заготовок
1
Эргономика
1
2
3
4
5
6
Выявленные проблемы
Создание 3-D модели
модернизированного стола
Проектирование рабочей зоны
Вычерчивание
кинематической схемы
Кинематическая схема
в масштабе 1:20
Создание макета
модернизированного стола
Модернизированного макета стола
для приготовления суши и роллов
Практическая значимость модернизированного
стола:
- мобильность,
- наглядность,
- демонстрация приемов всех этапов приготовления суши
и роллов непосредственно перед клиентами,
- многофункциональность,
- внутренняя реклама предприятия.