ПРИМЕНЕНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВОЙ

ПРИМЕНЕНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И БЫТУ
В организм человека с пищей и напитками поступает до 80% вредных веществ. К ним
относятся соединения, образовавшиеся в процессе технологической и кулинарной обработки,
пищевые добавки, а также побочные загрязнители. Последние делятся на две основных группы:
экзогенные и эндогенные. К экзогенным относятся соединения, попавшие в пищевые продукты
из внешней среды. Например, в растительную продукцию — вследствие применения
сверхнормативных доз минеральных удобрений, пестицидов; в животноводческую —
стимуляторов роста животных, антибиотиков. К этой же группе относятся экстракты, остатки
дезинфицирующих или моющих средств, промышленных отходов и т. п.
1. В качестве консерванта в мясных продуктах, майонезах, кетчупах, плодово-ягодных
продуктах, напитках, даже косметических кремах применяется бензоат натрия C6H5 COONa от
0,1 до 0,5%. Бензоат натрия реагирует с витамином С (который иногда производители вредной
пищи добавляют в газированные напитки, вроде бы для того,чтобы нас оздоровить), в
результате получаем бензол (сильный канцероген).
Какая масса бензола попадает в организм ребенка, который выпивает 500 г сладкого
газированного напитка, содержащего 0,3 % бензоата натрия?
Для расчетов воспользуйтесь стехиометрическим уравнением реакции: C6H5COONa → C6H6
2. Для получения одной порции фруктового желе на 500 г теплого отвара необходимо взять 20 г
желатина. Какова массовая доля желатина в растворе?
3. От сильного солнца волосы изменяют свой цвет, выгорают и становятся ломкими, поэтому
светлые волосы рекомендуется полоскать отваром ромашки, который придаст им
дополнительный блеск. Какова концентрация раствора, если на 1000 г воды взяли 80 г
ромашки?
4. Пятна от железа, ржавчины и чёрных чернил можно удалить 10%-м раствором кислой
щавелевокалиевой соли. Какую массу, компонентов смеси нужно взять для приготовления 100 г
данного раствора?
5. При санитарно-гигиенических исследованиях жёсткости воды, обусловленной содержанием
хлорид-ионов (которые попадают в воду вследствие работы предприятий), используют раствор
нитрата серебра с массовой долей растворенного вещества 0,4%. Вычислите количество
вещества и массу ионов серебра, содержащихся в 500 г раствора. Запишите сокращенное
ионное уравнение реакции, которая при этом проходит.
6. Древние греки использовали для ухода за волосами и в качестве стимулятора их роста
луковую шелуху, отвар которой втирали в кожу головы. Для этого брали 40 г сухой луковой
шелухи и варили 15 минут в 250 г воды. Какова концентрация этого раствора?
7. Бензойная кислота, наряду с бензоатом натрия, обладает высокой токсичностью. Так, для
лабораторных крыс токсичной дозой является 1,7-3,7 г на 1 кг массы, кошки более
чувствительны к действию этого консерванта, который добавляется в жировую фазу продуктов
питания. Для них смертельная доза составляет 0,3-0,6 г на 1 кг массы тела. Какую массу
продуктов питания, содержащих такие консерванты с концентрацией 0,3%, должен съесть
взрослый человек массой 80 кг, чтобы их доза была токсичной, если считать предельно
допустимой концентрацией 2 г на 1 кг массы тела человека.
8. Для вывода пятен от чернил или крови используют 3%-й раствор перекиси водорода. Какую
массу вещества перекиси водорода необходимо взять, чтобы приготовить такой раствор
массой 240 г?
9. Плетёную мебель для придания ей лучшего вида можно чистить мягкой щеткой, смоченной
концентрированным раствором поваренной соли. Определите массу соли и воды, если масса
раствора 780 г, а концентрация 54%.
10. Поцарапанную мебель из дуба, ореха и красного дерева можно восстановить, если смазать
её слабым раствором йода. Сколько необходимо взять йода для приготовления 2%-го раствора
массой 150 г?
11. Новую глиняную посуду, покрытую глазурной росписью, перед использованием
необходимо обрабатывать, прокипятив в ней 30 минут 4%-й раствор уксусной кислоты, чтобы
удалить из глазури растворимый свинец. Сколько уксусной кислоты и воды надо взять для
приготовления такого раствора массой 900 г?
12. Для качественного и безопасного для здоровья мытья окон используют 75% раствор
глицерина в скипидаре. Рассчитайте, массу глицерина и скипидара в растворе массой 500 г?
13. Если в эмалированной кастрюле пригорело молоко, необходимо налить воду и добавить
100 г питьевой соды, потом раствор закипятить. Определите массу воды и концентрацию
раствора, если масса раствора составляет 650 г.
14. Для очистки зеркал в уксусной кислоте массой 30 г разводят мел массой 30 г. Дальше смесь
нагревают и отстаивают, после чего чистят зеркало. Определите массовую долю мела в
растворе.
15. В одном порционном пакете фармакологического препарата «Нимесил» массой 2 г
содержится 0,1 г активного вещества нимесулида, которое обладает противовоспалительным и
жаропонижающим действием. Какова концентрация действующего вещества в препарате?
16. При усталости глаз рекомендуют применять в виде компрессов 7%-й раствор из мёда или
чая. Рассчитайте массу мёда, который положили в раствор массой 70 г.
17. Во время эпидемий вирусных заболеваний носовые платочки лучше замачивать в 0,5%-м
осветлённом растворе хлорной извести, так как установлено, что микробы и вирусы могут
сохраняться на ткани две недели и больше. Какова масса хлорной извести и воды, если масса
раствора 2000 г?
18. Соком зелёного грецкого ореха можно покрасить волосы в бурый цвет. Для этого 60 г
сухого корня ореха заливают 200 г воды и кипятят 15 минут, после чего втирают в кожу головы.
Какова концентрация природной краски в растворе?