Маркетинговое исследование Кетчуп Ке́тчуп — соус, основным компонентами которого являются томаты, уксус и специи. Чаще всего в состав классического кетчупа входят томаты, уксус, соль, перец и другие. История кетчупа Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и почечных бобов. Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска. В старейший сохранившийся рецепт томаты не входили, соус готовили из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, смешанных со специями, чесноком и вином. В Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок. Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в кулинарных книгах с начала XIX века. В частности рецепт Сэнди Эдисона (англ. Sandy Addison) был напечатан в 1801 году American cookbook и Sugar House Book. «Я так люблю помидоры, что ем их с кетчупом и запиваю томатным соком!» Позднее в 1812 году был опубликован рецепт James Mease. В 1824 рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Mary Randolph — The Virginia Housewife. Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространен сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока паста может долго храниться при комнатной температуре. Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и для ее достижения некоторые производители добавляют крахмал. Популярность кетчупа Кетчуп — третий вид приправы, получивший за последние 50 лет международное распространение, причем также к самым разнообразным горячим и холодным блюдам — от бутербродов и гамбургеров до макарон, спагетти, пиццы, ко всем жареным и грилированным мясным блюдам и блюдам из птицы, а также к салатам, рыбным холодным блюдам и как пикантная заправка в другие приправы и в супы. Как и майонез и горчица, кетчуп приготавливается промышленным путем в больших количествах во всех странах. Кроме Великобритании, США и Китая, особенно специализируются на производстве кетчупа Болгария, Венгрия, Румыния, Югославия, ибо они являются производителями основного сырья для кетчупа — томатов и паприки. В среднем, каждый человек съедает около трех бутылок кетчупа в год . . . В каждой стране есть свои рецепты кетчупа, более или менее удачные. Но композиция его проста: томатное пюре плюс уксус и пряности. Вкус также довольно простой — ярко выраженный томатный со сладковатым или острым привкусом и ароматом пряностей. Кетчуп — соус, созданный на английском флоте, — постепенно стал распространенным в Британской империи, затем в США и после Второй мировой войны «завоевал» Европу, а также пришел и в Азию, где имеет свой, так называемый «китайский», вариант. Это показывает, что кетчуп хотя и интернационализировался, но все еще имеет различные национальные уклоны. Пищевая промышленность в наши дни выпускает огромное количество различных сортов кетчупа Классификация кетчупа Согласно ГОСТ Р 52141-2003 кетчупы подразделяют: 1). По способу производства: - стерилизованные, в т.ч.способом горячего розлива в герметично упакованную тару (консервы); - нестерилизованные (с консервантом). 2) По составу: - - Кетчупы категории «Экстра» изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре с добавлением пряностей и вкусовых ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 12%; Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре, фруктовых или овощных пюре, загустителей, стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 4,5% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе – не менее 14%); «Вешают лапшу на уши - проси кетчуп» - - Кетчуп первой категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых или овощных пюре, пряностей, натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами,- не менее 6%; Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, загустителей , стабилизаторов, красителей и вкусовых ингридиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, - не менее 4,5%. Анкета. Выявление предпочтений покупателей. Было опрошено 30 человек. Покупаете ли вы кетчуп? Да Нет 26 4 92% 7% да нет Как часто вы покупаете кетчуп? 1 раз в неделю 4 14% 1 раз в две недели 6 21% 1 раз в месяц 16 57% 1 раз в два месяца 2 8% 1 1 1 1 раз раз раз раз в в в в неделю 2 недели месяц два месяца В упаковке какого объема Вы предпочитаете покупать кетчуп, мл. 260 300-330 500 900 4 10 10 4 14% 36% 36% 14% 260 мл 300-330 мл 500 мл 900 мл Кетчуп какой констинстенции вы предпочитаете? Густой Средне-густой Жидкий 26 2 0 92% 8% 0% 120 100 80 жидкий средне-густой густой 60 40 20 0 густой жидкий С каким вкусом вы покупаете кетчуп? Острый Шашлычный Томатный Пикантный Кетчупы для блюд Национальной кухни 7 8 10 1 25% 28% 37% 3% 2 7% острый шашлычный томатный пикантный кетчупы для блюд нац.кух. Кетчуп какой марки вы чаще всего покупаете? Махеев Кальве Балтимор Хайнц Долмио 8 4 6 8 2 28% 14% 23% 28% 7% махеев кальве балтимор хайнц долмио Всегда ли вы смотрите на дату изготовления? Да 16 Нет 6 Иногда 6 56% 22% 22% 60 50 40 да нет иногда 30 20 10 0 да нет иногда Влияет ли на ваш выбор открывание/закрывание упаковки? Да Нет 12 16 44% 56% да нет Обращаете ли вы внимание на состав кетчупа? Да 14 Нет 10 Иногда 4 49% 37% 14% 14% 49% 37% да нет иногда Влияет ли на ваш выбор реклама? Да Нет 14 14 50% 50% да нет Чего на ваш взгляд не хватает в кетчупе или вас все устраивает? 85% опрошенных устраивает вкусовой ассортимент. Среди остальных опрошенных были предложения о повышении полезности и натуральности данного продукта, а также увеличении кусочков овощей. Что влияет на ваш выбор кетчупа? ( оценка по пятибальной шкале) ассортимент вкус.................................4,4 цена................................4,1 торговая марка..............3,8 состав.............................3,5 акция...............................3 ассортимент...................3 акция состав торговая марка цена вкус Выводы исследования В ходе исследования нами было выявлено, что кетчуп является одним из самых популярных соусов, наиболее востребованной упаковкой является упаковка 350-500мл. Большинство потребителей обращает внимание на состав и дату изготовления. Открывание упаковки, в большинстве случаев, не влияет на выбор покупателей, реклама также не является решающим фактором при выборе. Вкус и цена являются решающими при покупке кетчупа. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!