тема6.2

Дисциплина Техника и технология в домоведении
Специальность 100110.65 Домоведение
Институт ИСМД, кафедра сервиса и моды
Преподаватель Моисеенко О.В.
Тема 6: Техника и приборы
обработки и хранения продуктов
•6.2Техника и приборы для хранения и заморозки
продуктов
•6.3Посудомоечные машины
2
Материал для восстановления знаний
Сервис в домоведении
 Услуги по управлению домом и офисом
– Организация питания сотрудников офиса
– Организация питания в домашней среде
■ Специфика работы домашнего персонала
■ Функциональные обязанности
3
Ключевые понятия
Современная бытовая техника на кухне
Оборудование для заморозки и хранения продуктов
 Классификация холодильных приборов
 Ассортимент холодильных приборов
 Современные холодильные приборы
– Эксплуатационные характеристики
– Номенклатура элементов комфортности
■ Экономические показатели
■ Объемно-размерные показатели
■ Показатели, связанные с
холодопроизводительностью
Заголовок посудомоечные машины
 Ассортимент посудомоечных машин
– Принцип работы посудомоечных
■ Виды по способу сушения посуды
План лекции: Техника и приборы
обработки и хранения продуктов
Часть первая: 6.1 Приборы для обработки и
приготовления пищи
1. Приборы для приготовления пищи
1.1 Виды электрического нагрева
1.2 Приборы для приготовления пищи общего
назначения
1.3 Специализированные приборы для приготовления
и сохранения пищи в подогретом состоянии
1.4 Специализированные приборы для варки пищи и
приготовления напитков
4
План лекции: Техника и приборы
обработки и хранения продуктов
Часть вторая: 6.2 Современная бытовая техника на
кухне
2.Техника и приборы для хранения и заморозки продуктов
2.1 Холодильники и морозильные камеры
2.2 Эксплуатационные характеристики холодильных
приборов
2.3 Ассортимент холодильного оборудования
3. Посудомоечные машины
5
2.Техника и приборы для хранения
и заморозки продуктов
2.1 Морозильники и холодильные
камеры
Классификация холодильных приборов
1. По назначению
2. По способу получения холода
3. По способу установки
4. По числу камер
5. По способности работать при максимальных
температурах окружающей среды
6. По способу размораживания
7. По энергопотреблению
8. В зависимости от выполняемых функций
9. Нестандартные признаки классификации
По способу получения холода
•
•
•
Компрессионные
Абсорбционно –диффузионные
Термоэлектрические
Способ получения холода определяет принцип работы
холодильного агрегата и является основным критерием
выбора.
Термоэлектрические холодильники
• Используют принцип снижения температуры в месте контакта
двух различных металлических сплавов при прохождении по
нему тока, являются предпочтительными с экологической точки
зрения как не имеющие в своем составе жидких и газообразных
хладагентов.
• Недостатки: низкий коэффициент полезного действия,
невозможность получения низких температур, значительное
энергопотребление и высокая стоимость.
А. Компрессионные холодильники
1 - мотор-компрессор;
2 - защитно-пусковое реле;
3 - терморегулятор;
4 - внутренняя лампа
освещения
холодильника;
5 - испаритель;
6 - фильтр-осушитель;
7 - конденсатор;
8 - капилляр;
9 - включатель лампы
В. Абсорбционно –диффузионные
холодильники
• Рабочий цикл осуществляется не за счет затрат
механической энергии, а в результате затрат тепловой
энергии.
• Не имеет двигателя с компрессором, поэтому работает
бесшумно.
• Надежны, могут работать не только от электрической
энергии, но и от газа и жидкого топлива, солнечной
энергии (гелиоабсорбционный холодильник).
• Недостатки: невысокая холодопроизводительность, что
ограничивает создание морозильной камеры большого
объема и температуры -24 °С, и высокий удельный
расход электроэнергии на единицу объема – в 2…2,5
раза выше, чем у компрессионных.
По назначению
• холодильник;
• морозильник;
• бытовой холодильник с
морозильным отделением;
• камера для хранения
замороженных продуктов.
По способу установки
• напольные;
• вертикальные типа «шкаф»;
• горизонтальные типа «ларь».
По числу камер:
• однокамерные;
• двухкамерные;
• трехкамерные;
• многокамерные.
По энергопотреблению
Класс А
Класс В
Класс С
Класс D
Класс E
Класс F
Класс G
до 55 %
55 – 75 %
75 – 90 %
90 – 100 %
100 – 110 %
110 - 125 %
125 % и выше
Класс прибора определяет
отношение годового
количества потребляемой
электроэнергии данного
прибора к стандартному
количеству, выраженное в
процентах
По способности работать при
максимальных температурах
окружающей среды:
SN – холодный умеренный климат
(температурный диапазон
16-32 °С);
N – нормальный умеренный климат
(температурный диапазон
10-32 °С);
SТ – влажный тропический климат
(максимальная температура
38 °С и влажность 97 %);
Т – сухой тропический климат
(максимальная температура
43 °С).
По способу размораживания:
Размораживание вручную (питание отключается );
Автоматическое оттаивание (размораживается автоматически
каждый раз при выключении компрессора, продукты не вынимают);
Размораживание морозильного отсека (следует размораживать когда
толщина слоя инея достигла 4 мм, не реже 1 раза в год);
Система No Frost (постоянная циркуляция холодного воздуха
предотвращает образование инея, чтобы не образовывались
запахи, рекомендуется мыть морозильное отделение 1 раз в год).
В зависимости от выполняемых функций:
холодильные приборы подразделяются на группы сложности(0...5).
Группы сложности определяются: функциями, выполняемым
холодильным прибором и их конструктивными особенностями;
температурой в НТО;
размораживанием продуктов специальным устройством;
автоматическим или полуавтоматическим оттаиванием испарителя;
наличием сигнализации и др.
Нестандартные признаки классификации:
• Расположение камер при числе больше двух: верхнее и нижнее;
боковое «side-by-side», смешанное.
• Число компрессоров: один, два.
• Число «степеней свободы» или число изделий совмещённых в
едином узле с холодильником: холодильник, морозильник, СВЧсублиматор, термостат для хранения овощей, шкаф для сушки
фруктов, дефростер (набор может быть разным).
Холодильники различаются:
1.По наличию низкотемпературного отделения (НТО) с НТО;
без
НТО.
2. По температуре в НТО:
• с температурой не выше -6 °С (маркируются одной звездочкой*);
• температурой не выше -12 °С (маркируются двумя
звездочками**);
• температурой не выше -18 °С (маркируются тремя звездочками***).
3. По особенностям оснащения элементами комфортности
выпускают холодильники с обычной и повышенной комфортностью.
Номенклатура минимально необходимых
элементов комфортности включает:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
автоматическое регулирование температуры;
устройство для приготовления и выдачи кубиков льда;
автоматическое оттаивание испарителя холодильной камеры;
устройство для подогрева масла;
устройство для выдачи охлажденных напитков;
возможность перенавески двери для левостороннего и
правостороннего открывания;
перемещение прибора по полу с помощью роликовых опор;
возможность перестановки полок в камере холодильника или на
отдельных ее участках с интервалом не более 50 мм (на панели не
более 100 мм);
выдвижение загруженной полки (корзины) на расстояние не менее
50% её глубины с фиксацией специальным элементом;
световая и звуковая сигнализации режимов работы;
наличие ограничителя угла открывания или амортизатора,
предотвращающего удар холодильника о стену;
наличие сервировочной или установочной плоскости и др.
•
Классификация камер холодильных приборов
камеру для хранения свежих овощей и фруктов Fresh
Food Storage Compartment;
•
холодильную камеру для охлаждения и хранения
охлажденных продуктов Refrigerator
•
низкотемпературную камеру для хранения замороженных
продуктов Frozen Food Storage Cabinet;
•
морозильную камеру для замораживания и хранения
замороженных продуктов Freezer, на двери которой
наносится символ****;
•
универсальную камеру для хранения продуктов в свежем,
охлажденном или замороженном состояниях.
2.2 Эксплуатационные характеристики
холодильных приборов
1. Экономические
показатели
2. Объемно-размерным
показатели
3. Показатели, связанные с
холодопроизводительностью агрегатов
1. Экономические показатели:
• расход электроэнергии нормальный, кВт-ч/сут — количество
энергии, расходуемое прибором в течение 24 ч в
установившемся режиме работы;
• удельный расход электроэнергии;
• цикл работы холодильника — время между двумя
последовательными включениями (отключениями)
холодильного агрегата в установившемся режиме работы;
• коэффициент рабочего времени (КРВ) — относительная
продолжительность работы холодильного агрегата,
определяемая делением времени работы на полное время
цикла (для холодильного прибора компрессионного типа).
Чем выше КРВ, тем больше затраты электроэнергии на
работу холодильника.
2. Объемно-размерные показатели:
• общий объем брутто, дм3, который определяется суммированием объемов отделения (камеры) для хранения свежих
продуктов, замороженных продуктов и отделения для
замораживания продуктов. Диапазон значений параметра
составляет 80...870 дм3. Он указывается без учета
внутренних элементов;
• площадь полок для хранения продуктов, см2 — сумма площадей всех горизонтальных поверхностей, на которых могут
быть размещены продукты. Она включает площадь
неподвижно закрепленных или съемных полок, а также
полок, расположенных на двери, и дно каждого отделения.
3. Показатели, связанные с
холодопроизводительностью агрегатов:
• Температура в НТО (НТК), °С. Она определяется
температурой самого теплого испытательного пакета при
полной загрузке отделения. Наиболее низкими
температурами характеризуются бытовые модели с
функцией ускоренной глубокой заморозки (-36 °С).
• Мощность замораживания, кг. Это масса испытательных
пакетов, температура воторых может понижаться от +25 °С
или +32 °С до -18 °С за 24 ч при соответствующем режиме
работы.
• Время приготовления пищевого льда, ч.
• Количество производимого льда, кг/ч.
• Время выхода на стабильный режим работы.
2.3 Ассортимент холодильных
приборов
1. «Американский» холодильник большого объема
side by side с дверями
морозильной и холодильной
камер, расположенными рядом
и смыкающими боковыми
сторонами;
«Азиатский» - невысокие
широкие (более 600 мм)
модели с округлыми
формами и расположением
морозильной камеры
вверху;
«Европейский» - высокий и
узкий холодильник с
расположением
морозильной камеры внизу.
Холодильные прилавки
Используют для кратковременного хранения, демонстрации и
продажи расфасованных и упакованных охлажденных и
замороженных продуктов перед их продажей.
Холодильные витрины
Холодильные витрины применяют для демонстрации, хранения и
продажи товаров при одном из трех принятых температурных
режимах.
Холодильные комнаты
• Основное отличие холодильных
комнат от обычных камер
заключается в возможности
широкого выбора способов
размещения продуктов,
использование подсветки,
раздвижных стеллажей ,
использование декоративных
покрытий для получения
необходимого интерьера ,
использование раздвижных,
откатных дверей с двойными ,
зеркальными или витражными
стеклами и т.д.
Современные холодильные приборы:
• В холодильниках с широкой фронтальной поверхностью,
для того чтобы не открывать полностью внутреннюю
камеру, используются двери с вертикальным и
горизонтальным ее делением на две части
(«псевдодвухкамерный вариант»).
• Приборы управления, вынесенные из камеры на
наружную панель, дают информацию не только о
режимах работы, но и о наличии запахов, незакрытой
двери.
• В компьютеризированных, присоединенных к сети
Интернет моделях холодильников либо холодильников
со встроенной видеокамерой или дисплеем
рекомендации о необходимости закупки продукта,
данные о сообщениях из электронной почты, сервисных
центров и другая информация поступают на приборы
управления, расположенные на наружной панели.
3. Посудомоечные машины
Классы
•
Эконом -класс
• Функционал - класс
• Комфорт – класс
• Элит - класс
Конструкция посудомоечной машины с
открытым нагревательным элементом
Принцип действия
• Вода под давлением подается
в полый водоразбрызгивателькоромысло, по всей его длине
расположены форсунки, из
которых под давлением
выходят мощные струи воды.
Их отдача заставляет быстро
вращаться коромысло, и струи
воды с моющим средством
неизбежно достигают всех
поверхностей размещенной в
ней посуды независимо от ее
формы и размера.
• Если в вашей местности
вода жесткая, то надо
добавлять специальные
средства для ее смягчения.
Это поможет не только
лучше мыть посуду, но и
продлит срок жизни самой
машины.
Самоочистка системы фильтрации
• Сопло на поверхности
нижнего коромысла,
направленное так, что
выходящая из него струя
воды постоянно омывает
фильтр, освобождая его
поверхность от
смываемых с посуды
загрязнений. После
окончания цикла мытья
эти частицы загрязнений
сливаются в
канализацию через
сливное отверстие.
Предотвращение протечек
воды
• Система AquaStop:
в критической
ситуации
специальный
клапан перекрывает
подачу воды
Что и как загружают в посудомоечную машину
• Загружают посуду в подключенную
посудомоечную машину
•
в самом низу расположить большие
кастрюли и сковородки,
•
а сверху – более мелку посуду –
чашки, тарелки и столовые приборы.
• Машина способна
мыть практически
любую кухонную
утварь, стекло
пластик, фарфор и
т.д. Не
рекомендуется
использовать ее
лишь для мойки
изделий из дерева,
кости, олова, меди,
латуни, перламутра
и серебра.
Каким способом сушит?
• Влага испаряется с
поверхности теплой
посуды, конденсируется
на холодных стенках
камеры, стекает на ее
дно и отводится в сток.
• Еще один вариант - подача в
машину сухого комнатного
воздуха. При этом большая
часть влаги конденсируется в
машине и отводится в слив.
• Воздух моечной камеры
подогревается и обдувает посуду по
принципу фена. Конденсирующаяся
на стенках камеры влага отводится в
дренаж. Для ускорения сушки
влажный воздух может откачиваться
из камеры.
• На этапе сушке в теплообменник
заливается холодная вода из
водопровода, и горячий влажный
воздух конденсируется на
холодной стенке моечной камеры,
влага затем стекает в дренаж.
Сушка происходит в замкнутом
объеме без забора воздуха извне.
Вопросы для самопроверки
Ассортимент холодильных приборов по назначению.
 Классы холодильников
– Функциональные показатели холодильников
– Эксплуатационные характеристики холодильников
– Элементы комфортности холодильников
– Системы заморозки и хранения продуктов
■ Принцип действия компрессионных холодильников
■ Область применения термоэлектрических
холодильников
■ Назначение систем Low-Frost, Stop-Frost,Frost-Free/
Ассортимент посудомоечных машин
 Классы посудомоечных машин
– Функциональные показатели посудомоечных машин
■ Принцип действия посудомоечных машин
34
Рекомендуемая литература
1. Коноплева Н.П. Современная бытовая техника. /Н. П. Коноплева.
– М.: ЭКСМО -Пресс, 2001. – 320с.: ил.
2. Товароведение и экспертиза промышленных товаров: Учебник /под
ред. Проф. А. Н. Неверова. – М.: МЦФЭР, 2006.- 848с.-(Серия
высшая школа).
3. Васильева Н.О Товароведение бытовых электротехнических
товаров: Учеб. Пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.О.
Васильева. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 336 с.
4.
.
35
Чечик А.М. Товароведение и экспертиза товаров культурнобытового назначения: Учебник / А.М. Чечик. – 2-е изд., испр. и доп.
– М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 536
с.
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ
об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для
личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с
любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование
любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также
использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается
только после получения письменного согласия авторов.
36