Углеводы Углеводы с общей формулой это полиспирты, содержащие альдегидную или кетонную группировку. В молекуле моносахарида для указания числа углеродных атомов к корню соответствующего греческого числительного прибавляют окончание «-оза». Например: тетроза, триоза, глюкоза, фруктоза. В зависимости от длинны углеводородной цепи моносахариды делят на: триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и гептозы. Строение моносахаридов и их стереоизомерия. Моносахариды изображаются в виде проекционных формул Фишера. Углеродная цепь в них записывается вертикально. У альдоз наверху помещают альдегидную группу, у кетоз – соседнюю с карбонильной первичноспиртовую группу. Атом водорода и гидроксильную группу при асимметрическом атоме углерода располагают на горизонтальной прямой. Оптические изомеры оптическими изомерами называются пространственные изомеры, молекулы которых относятся между собой как предмет и несовместимое с ним зеркальное изображение. Циклические формы. Циклические формы моносахаридов по химической природе есть циклическими полуацеталями. Хиральный атом карбона, который образуется называют аномерным, а два соответственных изомера α- и β-аномерами. Аналогичные процессы происходят и в растворе рибозы Химические свойства моносахаридов. 1. I. Реакции по карбонильной группе Окисление (реакция "серебряного зеркала" ) b) Реакция моносахаридов с гидроксидом меди при нагревании так же приводит к альдоновым кислотам Реакция Троммера 2. Восстановление. Восстановление сахаров приводит к многоатомным спиртам. II. Реакции по гидроксильным группам 1. Образование простых эфиров 2. Образование сложных эфиров III. Специфические реакции a) спиртовое брожение C6H12O6 →2CH3–CH2OH(этиловый спирт) + 2CO2 b) молочнокислое брожение c) маслянокислое брожение C6H12O6 → CH3–CH2–СН2–СОOH + 2Н2 + 2CO2 (масляная кислота) Дисахариды Дисахариды, углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов. Дисахариды при гидролизе образуют два одинаковых или разных моносахарида. Дисахариды подразделяются на две группы: восстанавливающие и невосстанавливающие. К восстанавливающим дисахаридам относится, в часности, мальтоза (солодовый сахар), содержащаяся в солоде, т.е. проросших, а затем высушенных и измельченных зернах хлебных злаков. К невосстанавливающим дисахаридам относится сахароза Полисахариды Полисахариды, высокомолекулярные соединения из класса углеводов; состоят из остатков моносахаридов, связанных гликозидными связями. Молекулярные массы полисахаридов лежат в пределах от нескольких тыс. до нескольких млн. и могут быть определены лишь ориентировочно Крахмал Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов, построенных из a, Dглюкопиранозных звеньев: амилозы (1020%) и амилопектина (80-90%). Гидролиз крахмала Крахмал легко подвергается гидролизу: при нагревании в присутствии серной кислоты образуется глюкоза. (C6H10O5)n + n H2O –H2SO4,t°–→n C6H12O6 (крахмал) (глюкоза) В зависимости от условий проведения реакции гидролиз может осуществляться ступенчато с образованием промежуточных продуктов. (C6H10O5)n→ m(C6H10O5) → (крахмал) (декстрины (m<n)) x C12H22O11→ n C6H12O6 (мальтоза) (глюкоза) Качественная реакция на крахмал Целлюлоза (клетчатка) Для целлюлозы характерны реакции эстерификации (образование сложных эфиров). Наибольшее практическое значение имеют реакции с азотной кислотой и уксусным ангидридом. При взаимодействии целлюлозы с уксусным ангидридом в присутствии уксусной и серной кислот образуется триацетилцеллюлоза. Гликоген Гликоген -животный крахмал (C6H10O5) n, основной запасной углевод животных и человека, встречается также у некоторых бактерий, дрожжей и грибов. Особенно велико его содержание в печени (3—5%) и мышцах (0,4—2%). Спасибо за внимание!