Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для №2. 

Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для
проведения занятий по профессиональному модулю
№2.
 Каша — блюдо из разваренных в воде (или в
молоке) зёрен или крупы злаков, иногда с такими
добавками как соль, сахар, приправы, молоко,
фрукты и сухофрукты, варенье. Каша отличается от
гарнира из сваренной крупы (зёрен или злаков)
более жидкой консистенцией.
 Очень распространена в русской кухне.
Традиционная пища на завтрак. Традиционно кашу
готовят в глиняных или чугунных горшках в
русской печи, сейчас также в кастрюлях на плитах
или в специальной посуде в СВЧ-печах.
 В России каша всегда была наиболее частой
горячей пищей в армии, особенно в походных
условиях. Отсюда и пошло часто употребимое
название профессии армейского повара —
«кашевар». Сами солдаты некоторым кашам давали
специальные имена, например, перловую кашу в
армии называют шрапнелью или болтами за
характерный внешний вид.
 — каша, приготавливаемая из гречневой крупы,
популярное блюдо русской, украинской и польской
кухонь.
 Гречневая каша может быть самостоятельным
блюдом (часто употребляется с молоком,
сливочным маслом, сахаром), а также
использоваться в качестве гарнира к рыбе и к мясу.
В. В. Похлёбкин в книге «Тайны хорошей кухни» утверждает, что варить эту кашу
довольно просто, но для приготовления хорошей гречневой каши необходимо
строго придерживаться основных правил:.
 соотношение крупы к воде по объёму должно быть 1:2
 крышка должна быть плотно закрыта
 в течение первых 3-5 минут (до закипания воды) необходим сильный огонь, затем
умеренное кипение, и в самом конце — сильное, до полного выкипания воды со дна
 после того, как крупа будет залита водой, до самой готовности каши её нельзя ни
мешать, ни даже приоткрывать крышку, т.к каша готовится не столько водой,
сколько паром

Гречневая каша варится на воде или на молоке. Есть два способа приготовления
гречневой каши. Кроме простой варки крупы в воде, как это делается с любым
другим видом каш, сухую крупу прокаливают в кастрюле и только потом заливают
водой, которая от высокой температуры крупы начинает кипеть. Крупа, в таком
случае, сохраняет форму и размер своих зёрен и каша получается не в виде
«размазни» и более бледной на вид, как в первом случае, а имеет цвет
прожаренных цельных зёрен.
 каша, приготавливаемая из овсяных хлопьев (или
овсяной муки). Считается полезным завтраком.
Это блюдо распространено в Шотландии, Украине,
России и Белоруссии.
 К овсяной каше могут добавляться сахар, соль,
молоко, кефир, масло, варенье, ягоды, фрукты (в
том числе сухофрукты) и даже сыр.
 Издавна к овсу в России сложилось отношение, как
к пище, дающей много силы, так как он служил
основным кормом для лошадей, которые были
главной тягловой силой во всех сферах.
 В англоговорящих странах давленный овес
(овсяные хлопья) известен под названием
«протестантский овес» (англ. Quakers oats). Так же
называется и каша из хлопьев. Вопреки
распространенному в России мнению, овсянка
популярна не в Англии, а в Шотландии.
Овсянка
 кушанье, приготавливаемое из перловой крупы.
 Кашу готовят как на молоке, так и на воде.
 Перловая каша — полезное блюдо в силу того, что она
содержит белки и крахмал, витамины группы В,
витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор, а
также большое количество лизина.
 В армии перловая каша является синонимом службы и
имеет ряд характерных сленговых прозвищ:
«перлофан», «шрапнель», «болты», «дробь 16», «буби»,
«паролон», «сечка» и др.
 каша, приготавливаемая из пшённой крупы,
получаемой из плодов (зёрен) растений рода Просо
(Panicum).
 Распространённый продукт питания, обычно готовится
путём варки на молоке. Подаётся с маслом,
черносливом, тыквой (кулеш), грецкими орехами,
морской капустой.
 Пшённая каша содержит: железо, фтор, магний,
марганец, витамин B. Также в пшене содержатся
кремний и медь.
 Состав % Неочищенное зерно
 Воды






10,66 10,97
Азотных веществ
9,29 10,82
Жиров
3,50 5,46
Сахара
1,33 1,19
Декстрина
3,51 7,16
Крахмала 61,09 59,40
Клейковины
7,29 2,64
Просо
В России рисовая каша чаще всего варится на молоке, нередко
с добавлением сахара по этому рецепту. Сваренная на воде
может служить начинкой для пирогов или для пирожков
или гарниром к другим блюдам.
 В Китае сильно разваренная рисовая каша на воде (кит. 粥;
zhōu; чжоу) является популярным блюдом для завтрака в
Китае. Она готовится без сахара, и ее часто едят с чемнибудь соленым, например квашеной капустой или редькой,
или «тысячелетними яйцами».
 В Индии подают десерт из сильно разваренной рисовой
каши на молоке (хинди खीर; кхир), напоминающий
сгущённое молоко.
 Мамалы́га (рум. mămăligă мэмэлигэ, абх.
абысҭа) — круто заваренная каша из
кукурузной муки, молдавское, румынское,
абхазское, адыгейское (мамрыс), осетинское
(мамæлайы къæбæр - досл. «кусок, чтобы не
умереть») и западноукраинское национальное
блюдо. По вкусу, консистенции и внешнему
виду отличается от всех остальных каш.
Режется вощёной ниткой или специальным
деревянным ножом.
Мамалыга
Приготовление мамалыги

Мамалыга может быть разрезана на куски.

Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (рум.
ceaun) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления
вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть
разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более
жидкой.

Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой (рум. mămăligă cu brânză şi smântână).
Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (рум. mămăligă cu
lapte). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на
масле или на жире.

Так как мамалыга использовалась вместо хлеба, она входит в состав очень многого
количества блюд. Одним из таких блюд являются голубцы (рум. sarmale, сармале) с
мамалыгой. Другое блюдо — булз (рум. bulz), представляющее собой запечённые
шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.

Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками, творогом и сырами, беконом, яйцами,
грибами и др.
Машевая каша
 Машевая каша — каша из бобов мунг (другое название
этих бобов — маш). Распространена, в частности, у
народов Средней Азии — невегетарианский вариант, и
в Индии — вегетарианское блюдо. Маш активно
используется вегетарианцами как источник белка и
заменитель мяса.
 Машевая каша — условное и очень обобщающее
понятие, так как блюда (супы и каши, нередко с
добавлением риса) на основе разваренных бобов мунг
присутствуют в различных национальных кухнях. В их
числе дхал и кичари (индийская кухня), маш-хурда и
маш-кичири(таджикская кухня и узбекская кухня).
Машевая каша