Витамины Презентация на тему: «Витамины» ученицы 11-А класса

Витамины
Презентация на тему:
«Витамины» ученицы 11-А
класса
ХСШ № 119
Витамины
Витамины - это низкомолекулярные биологические
активные вещества, обеспечивающие нормальное
течение биохимических и физиологических
процессов в организме. Они является необходимой
составной пищи и оказывают действие на обмен
веществ в очень малых количествах. Суточная
потребность в витаминах измеряется в
миллиграммах, микро граммах. Некоторые
витамины могут вообще не синтезироваться в
организме или синтезироваться в недостаточных
количествах и должны поступать извне (суточная
потребность холина - 1 г/сут, суточная потребность
в полиненасыщенных высших жирных кислотах 1
г/сут) Витамины содержатся в продуктах
растительного и животного происхождения, поэтому
важно знать содержание витаминов в продукте. Из
пищевых продуктов витамины выделяют используя
полярные и неполярные растворители. Для
количественного определения используют
флюорометрические, спектрометрические,
нитрометрические, фотоколориметрические
методы. Для разделения витаминов используются
хромотаграфические методы.
Витамины называют или латинскими буквами (А,В,С,D)
или химическим названием или по авитаминозу
который присущ данному витамину.
Классификация витаминов
Все витамины разнообразные по химическому
строению, свойствам. И их разделяют на 2 группы
по растворимости:

водорастворимые витамины - С, группа В, и
др.

жирорастворимые - А,Д,Е,К.
Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов,
которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить
внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в
алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.
В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее
характерные биологические свойства данного витамина - его способность
предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию заболевания
предшествует приставка " анти ", указывающая на то, что данный витамин предупреждает
или устраняет это заболевание.
Водорастворимые витамины
К водорастворимым витаминам относятся: витамин С и витамины группы В.
Витамин С или аскорбиновая кислота содержится в растительных
продуктах. Самые богатые источники витамина С это шиповник, черная
смородина, грейпфрут, болгарский перец, петрушка, щавель, шпинат. В меньших
количествах витамин С содержится почти во всех овощах и фруктах. При участии
витамина С вырабатывается основной строительный материал нашей кожи – это
белок коллаген, который обеспечивает упругость и эластичность ее, препятствуя
образованию морщин.
Недостаток витамина С приводит к кровоточивости, снижению
сопротивляемости организма к возникновению ряда инфекционных заболеваний,
болям в суставах и ряду других нарушений в цепи сложных биохимических
реакций в нашем организме.
Кроме этого недостаток витамина С в пище приводит к остановке роста мышечной
массы у тех, кто занимается анаболической тренировкой, несмотря на
достаточное, порой даже избыточное поступление белка.
В среднем взрослому человеку необходимо получать 75 мг витамина С в сутки.
Витамины группы В:
Витамин В1 – тиамин, содержится преимущественно в печени, орехах,
ржаном хлебе грубого помола, яйцах, зеленом горошке. Этот витамин важен
для правильного функционирования нервной системы, печени, сердца. Он
участвует в углеводном обмене и помогает при лечении кожных заболеваний.
Суточная потребность от 2 до 2.5 мг.
Витамин В2 – рибофлавин, содержится в основном в печени, молоке,
дрожжах. У многих из нас хоть иногда возникали трещины или “заеды” в уголках
рта, - это как раз и является причиной недостатка витамина В2. Кроме этого
косвенными признаками дефицита этого витамина в организме являются
тусклые волосы, склонные к выпадению, перхоть. Суточная потребность
составляет 2 – 3 мг.
Витамин В3 или РР или ниацин: достаточное поступление этого витамина с
пищей – залог нормального функционирования пищеварительной системы. Он
необходим для белкового и углеводного обменов. В результате этого кожа
имеет здоровый и ухоженный вид. Сонливость, состояние депрессии, кариес
зубов, запах изо рта – это все недостаток витамина В3. Кроме этого чаще всего
склонность к запорам обусловлена дефицитом в рационе продуктов богатых
ниацином. Содержится в тех же продуктах, что и витамины В1 и В2, но
наиболее ценны витамином РР дрожжи и отруби. Суточная потребность 15 мг.
Витамин В5 или пантотеновая кислота играет немаловажную роль в
жировом обмене. Он необходим для образования жирных кислот и
холестерина. Источниками витамина В5 являются морская капуста,
проращенные зерна, почки, сыр. Суточная потребность около 10 мг.
Витамин В6 – пиридоксин: стимулирует деятельность нервной системы и повышает
сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Основная его роль
заключается в поддержании здорового состояния нашей кожи, особенно области головы.
Источниками витамина В6 являются – куриное мясо, орехи, хлеб из муки грубого помола,
бананы. Суточная потребность 2 мг.
Витамин В8 – инозит: основное его свойство – это предупреждение возникновения
склероза. Считается, что недостаток этого витамина приводит к раннему поседению
волос и преждевременному их выпадению. Источниками инозита являются мидии, орехи,
мука грубого помола. Суточная потребность 1 мг.
Витамин В12 или цианокоболамин: необходим для жизнедеятельности клеток нервной
ткани и клеток костного мозга. При недостатке цианокоболамина развивается тяжелое
заболевание В12 – дефицитная анемия, с поражением клеток крови. Однажды возникнув,
это заболевание требует пожизненной терапии инъекциями витамина В12. Источниками
этого витамина являются нежирное мясо, субпродукты, рыба, моллюски. Суточная
потребность составляет 0,005 мг.
К жирорастворимым витаминам относятся: витамины А, Д, Е, К и
витамин Н.
Витамин А - существует в природе виде ретинола и бета-каротина. В виде ретинола
содержится в продуктах животного происхождения – мясо, печень, рыбий жир, яичный желток,
твердые сорта сыров. В виде каротина он содержится во многих овощах и фруктах, которые
имеют оранжевый и красный цвета. Однако интенсивность оранжевой окраски не всегда
является надежным индикатором содержания провитамина А. Биологически активные
каротины обнаруживаются также и в зелени: укропе, петрушке, шпинате. Но наиболее богаты
каротином морковь, манго, абрикосы, папайя, тыква, помидоры. По своей биохимической сути
бета-каротин является провитамином А и основное его предназначение заключается в
антиоксидантной функции, т.е. способность нейтрализовать некоторые отрицательно
влияющие на наш организм окислительные реакции, которые часто приводят к возникновению
опухолевых процессов. Недостаток витамина А приводит к сухости кожи, нездоровому сероватому ее оттенку, рассечению и ломкости волос, хрупкости и медленному росту ногтей, а
главное к снижению способности видеть в темноте,- так называемой “куриной слепоте”.
Считается, что витамин А замедляет старение организма и помогает долго сохранять кожу
гладкой и упругой. Вот почему он с успехом используется в ведущих центрах медицинской
косметологии. Еще раз оговоримся, что витамин А является жирорастворимым витамином,
поэтому свое полезное воздействие оказывает только при употреблении с растительным и
сливочным маслом, сметаной, майонезом. Суточная потребность 1 мг.
Витамины группы Д – участвуют в обменах кальция и фосфора в организме. В этой связи
витамин Д называют так же “антирахитическим”. Рахит это заболевание, возникающее только в
детском возрасте, характеризующееся необратимыми изменениями костного скелета, что
приводит к искривлению ног, неправильному развитию грудной клетки, костей черепа.
Взрослых витамин Д предохраняет от переломов и размягчений костей. Наш организм сам
способен к выработке витамина Д под влиянием ультрафиолетовых лучей. Однако возможна и
передозировка витамина Д (гипервитаминоз), что само по себе является небезопасным для
организма. К продуктами с наибольшим содержанием витамина Д относятся – рыбий жир,
сливочное масло, сливки, яичный желток. Суточная потребность 0,01 мг.
Витамин Е – токоферол и токотриенол. Они обеспечивают нормальное
поглощение кислорода и препятствуют процессам окисления в организме.
Витамин Е необходим для правильного усвоения организмом витаминов всех
других групп. Он важен для протекания обменных процессов особенно в
мышечной ткани, а так же для поддержания энергетического баланса. Поэтому
витамин Е чрезвычайно необходим тем, кто занимается силовыми
тренировками. С помощью ряда исследований было доказано, что токоферол
предотвращает преждевременное старение и гибель клеток организма. На
основании результатов эпидемиологических и клинических испытаний можно
говорить о том, что витамин Е способен снижать риск ряда хронических
заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца, катаракты и некоторых
форм рака. Крайне необходим для нормального развития беременности и
правильного течения родов, в частности витамин Е предохраняет от
выкидышей. Самым богатым источником токоферола и токотриенола являются
молодые побеги пшеницы, проращенные семена других злаковых культур и
лиственные овощи. Кроме этого ценными источниками витамина Е являются
оливковое, кукурузное, льняное и подсолнечное масла, арахис. Суточная
потребность 0,0005 мг.
Витамин К: еще его называют антигеморрагическим витамином, поскольку он
способствует поддержанию нормальной свертываемости крови. В норме
способен вырабатываться в кишечнике, под действием кишечных бактерий.
Наиболее богаты витамином К – соевое масло, печень, орехи, шпинат, салат.
Витамин Н или биотин – содержится преимущественно в печени, дрожжах,
молоке. Он стимулирует образование жирных кислот и способствует их
переработке вместе с углеводами. Обязательно должен присутствовать в
рационе, для предотвращения расслаивания ногтей и улучшения их роста;
необходим для нормализации функции кожи и слизистых оболочек, а так же
предотвращения появления угрей и камедонов. Суточная потребность 0,1 – 0,3
мг
Значение витаминов:
Основное количество витаминов поступает в организм с пищей, и
только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём
полезными микроорганизмами, однако, и в этом случае их бывает
не всегда достаточно. Современная научная информация
свидетельствует об исключительно многообразном участии
витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности
человеческого организма. Одни из них являются обязательными
компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих
многочисленные этапы обмена веществ в организме, другие
являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов.
Витамины в большой степени обеспечивают нормальное
функционирование нервной системы, мышц и других органов и
многих физиологических систем. От уровня витаминной
обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической
работоспособности, выносливости и устойчивости организма к
влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая
инфекции и действия токсинов. Нарушения нормального течения
жизненно важных процессов в организме из-за длительного
отсутствия в рационе того или иного витамина приводят к
возникновению тяжёлых заболеваний, известных под общим
названием авитаминозы. В редких случаях авитаминозы возможны
вследствие заболеваний, результатом которых является
прекращение всасывание витамина или его усиленное разрушение в
желудочно-кишечном тракте. Для авитаминозов характерна
выраженная клиническая картина со строго специфическими
признаками. К настоящему времени известно и изучено около 30
витаминов. К обеспечению здоровья человека причастны около 20
из них.
Болезни при нехватке витаминов
При недостатке витаминов болезни различного характера возникают очень часто.
Нехватка витаминов провоцирует быстрое старение, а опасные болезни при
нехватке витаминов значительно снижают качество жизни. Когда организм
недополучает витамины, болезни обостряются, или появляются новые недуги.
Нехватка витаминов возникает при неправильном питании и нарушенных процессах
пищеварения. При отсутствии нужного количества витаминов, болезни поражают
места в организме, ослабленные нехваткой витаминов какой-то конкретной группы.
Избыток витаминов не менее опасен, чем их недостаток !
Эксперименты британских ученых показывают, что избыток витаминов может
сократить срок жизни человека на 25%.
Нашему организму нужно не так много витаминов, как считалось ранее. Например,
суточная потребность витамина С - 40 мг, витамина Е - и вовсе 4 мг. При этом в
таблетках содержится в сотню раз больше витаминов. Поэтому люди, которые
употребляют их круглый год, серьезно рискуют, отмечают исследователи.
Профессор Колин Сельман из Университета Глазго говорит, что витамины помогают
организму восстанавливаться и бороться со старением, но если их в организме
слишком много, то эффект будет обратным. Эксперт рекомендует восполнять
нехватку витаминов за счет фруктов и овощей и воздержаться от употребления
разного рода добавок, продающихся в аптеках.