витамины Выполнила: Ученица 11 класса МОУ «СОШ с. Идолга»

витамины
Выполнила:
Ученица 11 класса
МОУ «СОШ с. Идолга»
Омарова Хеда
Актуальность
• Витамины очень важны, и
недостаточное поступление
витаминов в организм человека –
проблема мирового масштаба. В
развивающихся странах она тесно
связана с голоданием или
недостаточным питанием
значительной части населения.
Однако и в развитых странах
потребление витаминов большей
частью населения не
соответствует рекомендуемым
нормам.
Основополагающий вопрос
• Как витамины влияют на здоровье
человека?
Гипотеза
• Витамины положительно влияют на
здоровье человека
Цель:
 Сформировать общее представлении о витаминах
как о биологических активных веществах;
 Раскрыть значение витаминов для организма
человека.
Задачи:
 Рассмотреть классификацию и обозначения
витаминов;
 Ознакомиться с историей открытия и изучения
витаминов;
 Ввести понятия об авитаминозах, гипер- и
гиповитаминозах;
 Выяснить роль витаминов для организма человека,
нормы их потребления и содержания в продуктах
питания.
Методы исследования
 Анализ литературы по данной проблеме;
 Выполнение практических работ.
Структура проекта




Подготовительный этап;
Основной этап;
Осуществление деятельности;
Заключительный этап.
Реализация проекта
 Выполнение практической работы;
 Подготовка реферата по витаминам
Исторические сведения
• Ещё в глубокой древности было известно, что
отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе
может быть причиной тяжёлых заболеваний
(«куриной слепоты», цинги, рахита),
но только в 1880 г. русским учёным
Н. И. Луниным была экспериментально
доказана необходимость некоторых
компонентов пищи для
нормального функционирования
организма. Своё название (витамины)
они получили по предложению польского
биохимика К. Функа (от лат. Vita – жизнь).
В настоящее время известно свыше 30
соединений, относящихся к витаминам.
Н. И. Лунин
Витамины – группа низкомолекулярных
биологически активных органических соединений,
разнообразной структуры и состава, которые
необходимы для правильного развития и
жизнедеятельности организмов.
• Витаминная
недостаточность - группа
патологических состояний,
обусловленных дефицитом
или переизбытком в
организме одного или
нескольких витаминов.
Выделяют авитаминоз,
гиповитаминоз и
гипервитаминоз.
• Под авитаминозом понимают практически полное
отсутствие какого-либо витамина в организме.
• Гиповитаминозом называют снижение по сравнению с
потребностями содержанья витаминов в организме.
• Гипервитаминозом называют повышение по
сравнению с потребностями содержанья витаминов в
организме.
Витамин А (ретинол)
• Оказывает влияние на рост
человека, улучшает
состояние кожи,
способствует сопротивлению
организма к инфекциям,
обеспечивает рост и
развитие эпителиальных
клеток, входит в состав
зрительного пигмента
сетчатки глаза. Эти пигменты
регулируют темновую
адаптацию глаза.
• Суточная потребность- 1.5-2
мг.
Витамин А
• Витамин А много в
сливочном масле, яичном
желтке, рыбе, печени.
Провитамин А – каротин
– в большом количестве
содержится в моркови,
много каротина в
помидорах, шпинате,
салате, петрушке.
Витамины группы В
• Витамин В1 (тиамин).
• Играет роль в обмене углеводородов; вовлекается в
жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот,
которые не дают образоваться камням в печени и
желчном пузыре.
Воздействует на функцию органов пищеварения,
повышает двигательную и секреторную функцию
желудка. Благотворно влияет на работу сердца.
камни в желчном пузыре
Витамины группы В
Витамин В2 (рибофлавин).
Участвует в процессах роста,
нервная система
оказывает регулирующее влияние на состояние
центральной нервной системы, воздействует на
процессы обмена в роговице, хрусталике, сетчатке глаза,
обеспечивает световое и цветовое зрение.
зрительный пигмент
Витамины группы В
Витами В8 (инозитол).
Оказывает стимулирующее действие
на моторную функцию
пищеварительного аппарата.
Препятствует отложению жиров в
печени и других органах. Понижает
уровень холестерина в крови,
препятствует отвердеванию
артерий. Поддерживает здоровье
волос, кожи; оказывает
успокоительный эффект.
печень
плазма крови
Витамин группы В
• Витамины группы В
содержатся в основном
в зерне (неочищенном),
бобах, дрожжах, яичном
желтке. Поэтому много
витаминов группы В в
ржаном и пшенично –
ржаном хлебе;
содержится также в
картофеле, в гречке, в
овсянке, в молоке и в
мясе.
• Суточная доза
витаминов группы В в
среднем – 1.5 г.
Витамин С(аскорбиновая кислота)
Впервые выделен в 1923-1927 гг.
Зильва из лимонного сока.
Витамин С повышает защитные силы
организма, ограничивает возможность
заболевании дыхательных путей.
Большие дозы полезны для больных
сахарным диабетом, заядлых
курильщиков, для пожилых людей.
дыхательная система
Симптомы недостатка витамина С:
кровоточивость десен - цинга
быстрая утомляемость
Витамин С
Витамин С больших количествах содержится в
свежих Овощах и фруктах. Это цитрусовые,
смородина, шиповник, крапивы, шпинат, капуста,
кольраби, редька. Зеленый лук, петрушка, редис,
картофель и другие продукты.
Суточная доза 55 – 108 мг.
Витамин D
Витамин D (кальциферол) – обеспечивает
всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке,
помогает в борьбе против рахита. Способствует
повышению сопротивляемости организма, участвует
в активизации кальция в тонком кишечнике и
минерализации костей .
Суточная потребность – 1мг.
больные рахитом
Витамин D
• Больше всего витамина
содержится в рыбных продуктах:
рыбном жире, печени трески,
сельди атлантической, нототении.
• Образованию витамина D
способствуют ультрафиолетовые
лучи. Овощи, выращенные в
парниках, содержат меньше
витамина D, чем в овощах,
выращенные в огороде, так как
стекла парниковых рам не
пропускают этих лучей.
Витамин Е(токоферол)
Роль витамина Е выявили в 1920 гг. в репродуктивном
процессе. У белой крысы, обычно очень плодовитой,
было отмечено прекращение размножения при
длительной молочной диете (снятое молоко) с
развитием авитаминоза Е .
В 1836 г. получены первые препараты витамина Е путем
экстракции из масел ростков зерна .Синтез витамина Е
осуществлен в1938г. Каррером.
Каррер Пауль
Витамин Е
• Витамин Е восстанавливает
детородные функции,
способствует развитию плода
во время беременности и
новорожденного ребенка.
Благотворно влияет на
накопление витамина А в
печени, усвоению белков и
жиров. Участвует в процессах
тканевого дыхания, влияет на
работу мозга, крови, нервов,
мышц, улучшает заживление
ран, задерживает старение.
эмбрион
мозг
мышечные волокна
Витамин Е
• Содержится практически во всех продуктах, но
особенно его много в зерновых, бобовых, в овощах, в
подсолнечном масле. Небольшие количества
витамина Е содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке и
говяжьей печени.
• Суточная потребность – 12-15 мг.
Витамин К
• Впервые было высказано предположение о наличий
фактора, влияющего на свертываемость крови, в
1929г. Датский биохимик Хенрик Дам выделил
жирорастворимый витамин, который в 1935г. назвали
витамином К из-за его роли в свертываемости крови.
За эту работу ему в 1943 г. была присуждена
Нобелевская премия.
тромбоциты, обеспечивающие свертываемость крови
плазма крови
Витамин К (филохинон)
• Витамин К необходим для синтеза в печени активных
форм протрамбина (сложного белка плазмы крови) и
других факторов свертывания крови при лечении
антибиотиками и препаратам, влияющими на
микрофлору кишечника. Самая важная биологическая
роль витамина К обусловлена его участием в
свертывании крови.
тромбоциты, обеспечивающие
свертываемость крови
микрофлора кишечника
Витамин К
• Здоровый организм вырабатывает витамин
К сам .
• Витамин широко распространен в
растительном мире. Особенно богаты им
зеленые листья люцерны, шпината,
каштана, крапива, тысячелистника. Много
витамина в шиповнике, белокочанной,
цветной и краснокочанной капусте,
моркови, помидорах, клубнике.
• Суточная потребность – 0.7-1.4 мг.
крапива
тысячелистник
Общая таблица содержания витаминов(100г)
D
ка
ль
ци
ф
еро
л
ы,
мк
г
E
токоферол
ы,
мг
С
аско
рбино
вая
кисл
ота,
мг
0,0
5
0,09
1,50
0,05
0,40
3,20
0,10
0,10
0,2
5
0,45
4,00
0,20
3,00
10,0
0,10
0,06
-
0,38
0,50
0,11
1,00
Яйцо куриное
желток
1,26
0,26
7,7
0
-
-
0,37
Яйцо куриное белок
-
-
-
-
-
Масло подсолнечное
-
0,04
-
67
Масло соевое
-
0,17
-
114
Продукты
А
рет
инол
,
мг
А
βкар
отин,
мг
Молоко коровье
0,02
5
0,01
5
Молоко сухое
0,13
Творог жирный
В6
пири
докси
н,
мг
В12
циан
окобала
мин,
мкг
Н
био
тин,
мкг
РР
ниа
цин
,
мг
В5
пан
тотен
ова
я кта,
мг
В2
рибо
флав
ин,
мг
В1
тиа
мин
, мг
В9
фо
лацин
,
мкг
0,38
0,15
0,04
5,00
0,70
2,70
1,30
0,27
30,0
5,10
0,30
0,28
0,30
0,05
35,0
2,00
56,0
-
3,8
0,24
0,18
19,0
0,01
0,08
7,0
-
0,24
0,56
след
ы
1,00
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Качественные реакции на витамин А
• Реакция с сульфатом железа(ll).
• К 1-2 каплям рыбьего жира добавляют 5-10 капель
ледяной уксусной кислоты, насыщенной сульфатом
железа(‫ )׀׀‬и 1-2 капли концентрированной серной
кислоты.
рыбий жир
• Реакция с серной кислотой (реакция Друмонда).
• 1 каплю рыбьего жира растворяют в 4-5 каплях
хлороформа и прибавляют 1 каплю
концентрированной серной кислоты. Появляется
голубое окрашивание, быстро переходящее в бурокрасное.
Качественная реакция на витамин группы
D
• Бромхлороформная проба.
• В сухую пробирку наливают 1 мл рыбьего жира и 1
мл раствора брома. В присутствии витамина D
возникает зеленовато- голубое окрашивание при
нагревании на водяной бане в течение 1-2 мин.
Качественная реакция на витамин С
• Реакция с гексациано-(‫ )׀׀׀‬ферратом калия.
К 1 мл сока капусты прибавляют 2 капли раствора
гидроксида калия, 2 капли раствора гексациано(
) феррата калия и добавляют 6-8 капель 10%ного раствора соляной кислоты и 1-2 капли раствора
хлорида железа(III), выпадает синий ( или
зеленовато- синий ) осадок берлинской лазури.
Вывод
•
•
Проект выполнен в связи с тем, что витамины очень важны и
недостаточное поступление витаминов в организм человека –
проблема мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно
связана с голоданием или недостаточным питанием, значительной
части населения. Однако и в развитых странах потребление
витаминов большей частью населения не соответствует
рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения
глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального
обеспечения потребности организма.
Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и
умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным
заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У
подростов, не получающих достаточно витаминов, задерживается
процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют
простудными заболеваниями, учатся с трудом.
Источники
•
•
•
•
•
•
•
•
Ермолаев М. В., Ильичева Л. П. Биологическая химия: Учебник. М.:
Медицина, 1989. – 320 с.: ил. – (Учеб. лит. для учащихся мед.
училищ).
Ермолаев М. В. Биологическая химия: Учебник. М.: Медицина, 1974. 256 с.: ил.
Филиппович Ю. Б. Основы биохимии: Учеб. Для студ. хим. и биол.
спец. пед. ин-тов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Высш. шк., 1985. –
503 с.:
w.w.w.vitamini.ru.
www.pro-vitaminy.com;
bio.fizteh.ru/student/diff_articles/vitamin_peredozirovka.html;
www.medfirms.ru/doc1071;
Дай вам Бог здоровья и всего этого
▼
…и торт в придачу!
конец
Спасибо за внимание!