О чем рассказала этикетка

О чём рассказала этикетка
Данилова Варвара
Шаронина Инна
ученицы 10 А класса СОШ № 44
Руководитель
Козлова Вера Владимировна, учитель химии
Рыбинск, 2015
.... Победителям бурь и шквалов,
Что с Нептуном самим на «ты»,
Чтобы выжить, не доставало
Аскорбиновой кислоты.
Лишь недавно всем стало ясно:
(Это всё не пустые слова)
Витаминами не напрасно
Зовут многие вещества.
Это избранное сословье,
Перед ним в почтенье склонись:
Витамины дают здоровье,
Людям всем продлевают жизнь…..
Цели исследования
Определение существующей
взаимосвязи между этикеткой и
действительным наличием ингредиентов
в составе продуктов.
 Формирование внутренней
необходимости вести здоровый образ
жизни

Задачи




Изучить основные компоненты пищи.
Изучить способы химического анализа
определения витаминов в продуктах
питания.
Провести лабораторные эксперименты
для определения качества продуктов.
Рассмотреть принципы рационального
питания
Гипотезы
1. Этикетка не всегда
соответствует содержимому
продукта.
2. Овощи и фрукты подвергаются
термической обработке при
приготовлении продуктов.
Сок - это дополнительный
фактор здоровья, он полезен
взрослым и детям, здоровым и
особенно больным. Важнейшим
условием поддержания здоровья,
высокой работоспособности и
выносливости человека является
полноценное питание,
обеспечивающее регулярное
снабжение организма всеми
необходимыми витаминами и
минеральными веществами
Томатный сок – по своему
витаминному составу
значительно превосходит
цитрусовые плоды. Он богат
источником железа, марганца.
Меди, в нём есть красящие
вещества, витамин Р, кальций и
много других микроэлементов.
Томатный сок пьют, как правило,
перед едой
Яблоко – это плод молодости,
природный заряд энергии для
активной жизни. Особый интерес
представляют пектиновые вещества,
нейтрализующие холестерин,
связывающие и выводящие из
организма вредные вещества,
бактериальные токсины, осаждению
ионов тяжелых металлов. Яблоко
богато минералами (калием,
железом), фолиевой кислотой и
витаминами (А, В1, В2, В3, В6, С, Е,
РР, Р, К1)
Овощные соки - являются
источником всего необходимого для
организма, основой здорового образа
жизни. Самые популярные овощи,
которые используются для
приготовления соков, - томаты,
морковь и тыква. Они богаты
каротином, витамином С и
микроэлементами
Банан Клубника – прекрасный
освежающий нектар, который подарит Вам
бодрость, энергию и активность.
Оригинальный дуэт порадует любителей
яркого бананового вкуса и нежного
аромата клубники. Мякоть банана богата
аскорбиновой кислотой (витамином С), а
также провитамином А, витаминами группы
В, пектином, калием и магнием. Клубника
содержит большой запас витамина С и
минералов.
Обнаружение витаминов в соках.
Название сока
«Я»,
персик
«Добрый»,
ананас
«Любимый
сад»,
яблоко
«Тонус»,
Апельсин
Определение содержания
витаминов и веществ
Что предлагают
производители
Выводы по
исследованию
Отсутствие консервантов
и красителей, наличие
витаминов и мин.вещ.
Витамины:
А и С– в большом
количестве.
Отсутствие консервантов
Обнаружение витамина А с и красителей, наличие
витаминов и мин.вещ.
помощью хлорида железа
(FeCl3);
Обнаружение витамина С с Отсутствие консервантов
помощью воды, йода(5%) и и красителей, наличие
витаминов и мин.вещ.
крахмального клейстера
Витамины:
А -в малом кол-ве,
С - отсутствует.
Отсутствие консервантов
и красителей, наличие
витаминов и мин.вещ.
Витамины:
А - в большом
количестве,
С - в малом.
Витамины:
А и С - в малом
количестве.
Результаты исследования
Сок
Соответствие натуральному продукту (баллы, 1балл100% качества)
запах
цвет
вкус
витамин
А
витамин
С
«Я»
1
1
1
1
1
«Добрый»
0,5
1
0,5
0,5
0
«Любимый
сад»
1
1
0,5
1
0,5
«Тонус»
1
1
0,5
0,5
0,5
Гистограмма 1
баллы
Соответствие соков натуральному продукту
5
4
3
2
1
0
"Я"
"Добрый"
"Любимый
сад"
"Тонус"
соки
Вывод
Сравнивая разнообразные соки «Я», «Добрый»,
«Любимый сад» и «Тонус», мы сделали вывод, что сок
.
«Я»
оказался самым витаминизированным и полезным
.
среди остальных
Растительные масла, растительные


жиры, получаемые из семян или плодов растений
отжимом или экстрагированием.
Различают растительные масла: твердые и (чаще)
жидкие; высыхающие ,полувысыхающие,невысыхающие.
Многие растительные масла - важные пищевые
продукты. Питательная ценность растительных масел
определяется содержанием в них жиров (в подсолнечном
до 40 - 60%), фосфатидов, стеринов, витаминов.
Используют для производства маргарина, мыла, олифы,
лаков и др
Жожоба масло воздействует на все виды кожи,
имеет влагозащитное действие даже в очень сухом
и горячем воздухе. Не вызывает раздражении и
аллергии.
 Необходимо при снятии макияжа. Благотворно
действует на экзему, псориаз, перхоть, угри,
бородавки. Полезно смазывать обветренные губы.
Входит в состав самой дорогой косметики.
 Применяется наружно в чистом виде и в
сочетании с эфирными маслами (10-15 г масла
жожоба + 2-3 капли эфирного масла или смеси)
Льняное масло, которое производят из
высококачественных семян масличного льна. Это масло
способствует выводу из организма вредных веществ и
накоплению полезных.
 Оно незаменимо при нарушении жирового обмена, сахарном
диабете, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях,
болезнях печени, щитовидной железы, желудочно-кишечного
тракта; снижает уровень холестерина в крови, улучшает
клеточный обмен, повышает устойчивость организма к
стрессам и физическим нагрузкам и активизирует работу мозга.
 Льняное масло можно применять и наружно: оно
превосходно заживляет раны и обладает омолаживающим
действием
Тыквенное масло


также богато
полиненасыщенными жирными кислотами.
Содержит целый ряд витаминов (B1, B2, C, P, F), каротиноидов,
фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его
замечательными целебными свойствами.
Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени,
стимулирует функции почек, способствует выводу из организма
вредных веществ, снижает риск развития хронических
воспалительных заболеваний и болезней дыхательных путей;
при лечении глазных болезней, в том числе при близорукости, и
является незаменимым помощником для тех, кому по роду
деятельности приходится много часов проводить за
компьютером
Рекордное количество витамина Е содержит
масло
виноградных косточек – одна чайная ложка



способна удовлетворить суточную потребность организма в
этом витамине.
Содержит более ста активных компонентов (в том числе
витамины A, B, C и РР), обладает мощные антиоксидантными
и регенерирующими свойствами.
Косметологи применяют его для создания кремов и масок для
обезвоженной, чувствительной и увядающей кожи.
Виноградное масло эффективно при лечении язвы желудка и
двенадцатиперстной кишки, воспалении желчных, мочевых
путей и суставов. Оно легко усваивается организмом, не
вызывая побочных эффектов
Масло грецкого ореха,


содержащее
ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С,В,
цинк, медь, йод, кальций, магний, железо, фосфор,
кобальт и другие биологически активные вещества.
Является незаменимым источником веществ в
период восстановления после тяжелых болезней и
операций; применяется для облегчения проявлений
гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни
сердца, диабета, при лечении гепатита, туберкулеза,
экземы, фурункулеза, варикозного расширения вен и
заболеваний щитовидной железы.
Повышает устойчивость организма к радиационному
облучению и выводит из него радионуклиды и
канцерогенные вещества
Основу питательных и целебных свойств кедрового
масла, получаемого из ядра орехов сибирского кедра,
составляет высокое содержание жирных кислот линолевой и линоленовой – и витамина Е.
 Оно обладает общеукрепляющим действием, снимает
усталость, повышает работоспособность; эффективно
применяется при лечении заболеваний желудочнокишечного тракта, простудных, сердечно-сосудистых,
кожных заболеваний, атеросклероза, гипертонии, цирроза
печени, язв желудка и двенадцатиперстной кишки,
ревматизма, ожогов и обморожений.
 А массаж с кедровым маслом поможет снять усталость,
улучшить кровоснабжение и упругость кожи
МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ




Густая жидкость желтого или оранжевого цвета.
Содержащиеся в нем вещества участвуют в профилактике
сердечно-сосудистых заболеваний, недугов кожи, замедляют
процесс старения организма.
Способствуют повышению потенции у мужчин и стимулируют
детородную функцию у женщин.
Применение: внутрь 1 ч. л. 2-3 раза в день за 30 мин. до еды
2-3 недели. Наружно в чистом виде или в сочетании с
эфирными маслами (10-15 г масла зародышей пшеницы + 2-3
капли эфирного масла или смеси)
Обнаружение витаминов в масле
Название
Определение
растительного витаминов
масла
Что обещают
производители
«Урожай
солнца»
РафинированноеДезодорированное
Вымороженное.Без
холестерина.
Витамины А и Еимеются в
незначительном
кол-ве, D присутствует
РафинированноеДезодорированное
Вымороженное.Без
холестерина.
Витамины А и Ев незначительном
кол-ве, D отсутствует.
РафинированноеДезодорированное
Вымороженное.Без
холестерина.
Витамины А и Еприсутствуют ;
Витамин Dотсутствует.
«Царь поле»
«Золотая
семечка»
Определение
витамина D с
помощью брома(Вr2).
Определение
витамина Е -25% рас
твором аммиака и 5%
К4(Fе(CN)6
Определение
витамина А с
помощью FеCl3
(хлорида железа III.)
Выводы
Результаты исследования
Масло
Соответствие натуральному продукту (баллы, 0 - 100%
качества)
вкус
цвет
витамин
А
витамин
D
витамин
Е
«Урожай
солнца»
0
0,5
1,5
0,5
1,5
«Царь
поле»
0
0
1
0
1
«Золота
семечка»
0
0
0,5
0
0,5
Наличие витамина D - показатель присутствия в масле животного жира, А
- в малых количествах содержится в растительной пище
Гистограмма 2
баллы
Результаты опытов с растительными жирами
2,5
2
1,5
1
0,5
0
"Золотая
семечка"
"Царь поле"
растительные
"Урожай
солнца"
масла
Вывод Самым качественным оказалось масло «Золотая семечка»,
оно обладает питательными и целебными свойствами и не содержит в
своем составе никаких примесей животного происхождения.
" Желанное кушанье на столах и бедных
и богатых" — так назвал творог в I веке до нашей эры
римский философ Колумелла
Творог - это не только ценный продукт, но и очень вкусный и
необходимый компонент многих первых, вторых блюд и
десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт
издавна пользуется большой популярностью. И это
неудивительно - из творога можно приготовить сотни вкусных
блюд
Как говорить вернее: творог,
А может, правильней – творог?!
Виды творога :


Обезжиренный
С добавками (изюм,
сухофрукты, орехи,
цукаты и т. п.)


Творожная масса
Кальцинированный




Приготовление творога основано на
выделении из молока ценных компонентов. В
твороге содержится все необходимое организму:
белок, незаменимые аминокислоты, витамины,
молочный жир
Белки творога частично связаны с солями
фосфора и кальция. Это способствует лучшему
их перевариванию в желудке и кишечнике
Метионин и холин, содержащиеся в
составных частях творога, предупреждают
атеросклероз. Употребление творога и
творожных изделий способствует правильному
обмену веществ в организме, поддержанию на
определенном уровне осмотического давления
Минеральные вещества его участвуют в
костеобразовании, питании нервной системы и
образовании гемоглобина крови
Творог - молочнокислый
продукт, имеющий высокую
биологическую ценность;
он способствует
улучшению
аминокислотного состава
рациона. Творог
рекомендуется при
болезнях печени,
сердечно-сосудистой
системы, ожирении,
сахарном диабете; он
необходим при
гиперацидных гастритах и
язвенной болезни ,
энтеритов, колитов,
дизентерии, а также
запоров, метеоризме
Обнаружение витаминов и минералов в
твороге…
Наименование Определение
творога
витаминов и
минералов
«Масса
творожная»
ЗАО РАМОЗ
Творог
«Дмитровский
завод»
Определение
крахмала с помощью
5%-го раствора йода.
Определение
витамина А с
помощью FECl3
(хлорида железа три)
Что обещают
производители
Выводы:
Наличие полезных
веществ, витаминов и
минералов. Отсутствие
красителей и крахмала
Крахмал –
отсутствует;
витамин А - в
большом
количестве
Наличие полезных
веществ, витаминов и
минералов. Отсутствие
красителей и крахмала
Крахмал
имеется;
витамин А - в
малом
количестве
Результаты исследования
Творог
Соответствие натуральному продукту
100% качества)
(баллы, 0 -
вкус
цвет
запах
витамин
А
крахмал
«Масса
творожная»
ЗАО РАМОЗ
0
0
0
0
0
Творог
«Дмитровский
завод»
0
0
0
0,5
1
Наличие крахмала в составе творога говорит о невысоком качестве
продукта.
Гистограмма 3
Результаты опытов с творогом
баллы
1,5
1
0,5
0
"Масса творожная" Творог "Дмитровский
ЗАО РАМОЗ
завод"
творог
Вывод : Взяв на исследование творог Рыбинского молочного завода,
мы не ошиблись в том, что это качественный, полезный и вкусный
продукт
«Вода! У тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать,
тобою наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты
необходима для жизни, ты – сама жизнь…»
Антуан де Сент-Экзюпери
Минеральная вода — питьевая вода с
содержащимися в ней микроэлементами и минеральными
солями. Свойства минеральных вод позволяют лечить
некоторые болезни, поддерживать здоровье организма.
 Разлитая в бутылки вода может быть помечена как
минеральная вода (минерализация выше 0,25 г/л — по принятой
в России классификации (ГОСТ 13272-88). Минеральная вода
отличается от других типов бутылированной воды
относительным количеством и постоянным уровнем элементов в
источнике.
 Никакие минеральные компоненты не могут быть добавлены в
воду.
Питьевая вода – это вода,
пригодная к употреблению внутрь.
Очистка воды подразумевает под
собой освобождение воды от
взвешенных частиц, мутности, от
несвойственных ей цвета, запаха и
привкусов, от избыточного содержания
солей и газов.
Обеззараживание воды производиться
различными средствами, применяются
фильтры из пористого вещества
(уголь, обожженная глина); хлор и т.п.
Подземные воды
являются
полезным ископаемым, особая
их ценность заключается в том,
что они способны
возобновляться в естественных
условия и в процессе
эксплуатации.
 Подземные воды находятся в
верхней части земной коды, до
глубины 12-16 км, в
парообразном, твердом и
жидком состояниях.
 По условиям залегания они
подразделяются на
межпластовые, почвенные,
грунтовые и верховодку
Артезианская вода – это напорные
пластовые или межпластовые воды, которые
ограничены водоупорами
 Она более насыщена растворенными
примесями, в отличие от поверхностной,
этому способствует отсутствие доступа
кислорода и высокое давление внутри
пластов
 Под свойствами воды понимают
совокупность биохимических,
органолептических, физико-химических,
физических, химических и других свойств
воды
Воду карловарских
источников применяют при
нарушении функций желудка, печени,
желчного пузыря, поджелудочной
железы и кишечника
 Питьевое лечение улучшает качество
пищеварения и обмена веществ,
поэтому применяется для лечения
сахарной болезни, ожирения, подагры
и повышенного холестерина в крови
 Наружное применение минеральной
воды в рамках разнообразных
курортных процедур усиливает
эффект


Минеральная вода «Угличская»
Рекомендована при: хронических
гастритах с нормальной,
повышенной и пониженной
секреторной функцией желудка;
язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки;
хронических колитах и
энтероколитах; хронических
панкреатитах и заболеваниях
мочевыводящих путей
Уникальность воды- нейтральная
кислотность, позволяющая
употреблять воду практически
всем желающим


Минеральная вода «Угличская (магниевая)»
отличается от знаменитой «Угличской» повышенным
содержанием магния
Он оказывает антисептическое и
сосудорасширяющее действие, понижает
артериальное давление и содержание холестерина в
крови; стимулирует выделение желчи, увеличивает
активность желудка и кишечника, очищает желудок
«Угличская (магниевая)» рекомендуется для снятия
депрессивного состояния, а в косметологии - для
очищения кожи и омоложения организма
Aqua minerale - лечебно-столовая


минеральная вода
Рекомендуется при хронических
гастритах с сохраненной,
повышенной и недостаточной
секреторной функцией желудка,
язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки,
хронических колитах, хронических
заболеваниях печени,
желчевыводящих и мочевыводящих
путей, нарушениях обмена веществ
(сахарный диабет), хронических
панкреатитах
Она оказывает комплексное влияние
на различные функциональные
системы организма
Результаты опытов с минеральной водой.
Наименование
минеральной
воды.
«Угличская»
(минеральная)
«Угличская»
(магниевая)
«Aqua minerale»
(газированная)
Определение
минералов.
Что обещают
производители.
Выводы:
Определение
Мg2+ с помощью
NaOH.СО32-действие с СlОпределение
хлора(Cl-) с
помощью AgNO3.
Определение
Мg2+ с помощью
NaOH.
Наличие Мg2+ ,СI-,Са2+ и
др.Улучшает пищеварение,
эффективна для снятия
депрессивного состояния,
хорошо утоляет жажду.
Мg2+ – в норме;
Cl--в норме.
Наличие Мg2+ ,СI-,Са2+ и
др.Улучшает пищеварение,
эффективна для снятия
депрессивного состояния,
хорошо утоляет жажду.
Мg2+–в большом
Наличие Мg2+ ,СI-,Са2+ и
др.Улучшает пищеварение,
эффективна для снятия
депрессивного состояния,
хорошо утоляет жажду.
Мg2+– в малом
количестве;
Cl- -в большом
количестве.
количестве;
Cl- -в малом
количестве.
Результаты исследования
Минеральные
воды
Количество входящих компонентов в состав минеральных вод
(баллы, 1 балл-100% качества)
вкус
цвет
запах
прозрачность
анионы
катионы
«Угличская»
минеральная
1
1
1
1
0,5
0,5
«Угличская»
(магниевая)
1
1
1
1
1
1
«Aqua
minerale»
газированная
1
1
1
1
0
0
Гистограмма 4
Вывод
Из трех исследованных нами видов минеральной воды с
большим содержанием ионов, указанных на этикетке, оказалась
«Угличская» магниевая.
Выводы исследования




Частично подтвердились наши гипотезы :
Этикетка не всегда соответствует содержимому продукта.
Создавая этикетку, недобросовестные производители выдают
желаемое за действительное, тем самым, нанося вред
здоровью потребителя.
Овощи и фрукты подвергаются термической обработке при
приготовлении продуктов. Отраженный на этикетках состав
продукта не позволяет точно выяснить, подвергался ли
продукт специальной обработке, и наличия в них посторонних
добавок.
С помощью лабораторных экспериментов определили
качество соков, растительных масел, творога, минеральной
воды.
Наша исследовательская деятельность привела нас к таким
умозаключениям, что не все продукты соответствуют
стандартам качества и не все то правда, что написано на
этикетке.
Следующим шагом будет продолжение исследовательской
деятельности состава продуктов с целью сохранения
здоровья и жизнедеятельности. Таковы перспективы
исследования на будущее
Покупая продукты, не смотрите на красоту
этикетки, а думайте о своем здоровье. . . . .







Для нашей работы мы использовали: Интернет,
практические знания.
Учебники химии: Габриелян 10-11 класс.
Слета Л.А. Химия: Справочник.- Ростов-н,Д:Феникс,1997.
Практикум по общей и неорганической химии, Под ред.
Н.Н.Павлова, В.И.Фролова.- М.:Дрофа,2002.
Коровин Н.В., Мингулина Э.И., Рыжова Н.Г.
Лабораторные работы по химии.- 3-е изд., перераб. и
доп.- М.: Высшая школа,1998.
Зайцев О.С. Исследовательский практикум по общей
химии. – М.: Изд-во МГУ, 1994.
Лидин Р.А., Якимова Е.Е., Вотинова Н.А. Химия. 10-11
кл.: Учеб. пособие.- М.: Дрофа, 2000.