Определение содержания витамина С в соках промышленного производства, некоторых овощах и фруктах. Выполнила: ученица 9 Б класса МБОУ СОШ №40 Юнусова Аида Руководитель: Ганеева Ирина Викторовна, Учитель биологии Актуальность проблемы Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов, это своего рода "линия обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и гораздо чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Результаты популяционных исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации. Так, дефицит витамина С выявился у 70-90% обследуемых. Именно поэтому моя цель определить наличие витамина С в различный соках, овощах и фруктах. Цель Определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в соках, овощах и фруктах. Гипотеза Если выяснить, в каких соках, овощах и фруктах содержится наибольшее количество витамина С, то эти продукты можно рекомендовать для регулярного употребления. Задачи Объект исследования: Различные соки, фрукты и овощи. Предмет исследования: Витамин С. Были использованы методы исследования Метод эксперимента – йодометрия; Анкетирование. История открытия витаминов Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 году опубликовал данные опытов на мышах. Из этого Лунин сделал вывод, что в молоке, содержатся ещё и другие вещества, незаменимые для питания. Позже накопилось много данных о связи некоторых болезней с недостачей в пище каких-то специфических веществ. В 1912 году польский учёный К. Функ назвал существующие в продуктах питания жизненно важные вещества витаминами(от лат. vita – «жизнь»). Физиологическая роль витамина С Недостаточное поступление витамина С с пищей проявляется в форме авитаминоза. Наиболее часто встречаются С-гиповитаминозные состояния. При этом часто имеются лишь субъективные признаки, которые выражаются в понижении общего тонуса организма. Биохимические свойства витамина С Исследуемые образцы соков Название. Состав. Сок со вкусом груши “Фруто няня”. Липецк. Углеводы-12 г Калий-90-150 мг Сок со вкусом персика и яблока “Фруктовый сад”. Лебедянь. Углеводы-12,7 г Калий-45-120 мг Сок со вкусом груши “Малышам”. Липецк. Углеводы-12 г Калий-40-60 мг Сок со вкусом груши “Агуша”. Омск. Углеводы-12 г Калий-70-300 мг Натрий-3 мг Клетчатка-30 мг Белок-25 мг Витамин С-0 мг Сок со вкусом яблока “Сады Придонья”. Сады Придонья. Углеводы-11,5 г Калий-70-300 мг Сок со вкусом яблока и вишни “ Сады Придонья”. Сады Придонья. Углеводы-11,5 г Калий-70-300 мг Сок со вкусом апельсина “Добрый”. Санкт-Петербург. Углеводы-12 г Суточная потребность в витамине С Категория Возраст (лет) Витамин С (мг) Грудные дети 0-0,5 0,5-1 1-3 30 35 40 Дети (1) 4-6 7-10 11-14 15-18 45 50 60 60 Лица мужского пола 11-14 15-18 19-24 25-50 51 и старше 50 60 60 60 60 Лица женского пола 19-24 25-50 51 и старше 60 60 60 70 95 В период беременности В период лактации Исследуемые образцы овощей и фруктов Название Содержание витамина С (мг/100г) Красный болгарский перец 128 Апельсин 60 Лимон 40 Картофель 20 Груша 5 Эксперимент 1. “Определение содержания витамина С в соках промышленного производства” Определим содержание витамина С в соках методом йодометрии Наш алгоритм действий: 1) Отмеряем 10 мл сока и разбавляем его водой до объёма 100 мл; 2) Добавляем 1 мл крахмального клейстера; 3) Добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 сек. Расчеты проводились по данной схеме: 1 мл йода – 28 капель йода Х мл йода – полученное кол-во капель йода 1 мл йода – 35 мл аскорбиновой кислоты Полученное кол-во мл йода – Х мл аскорбиновой кислоты Определить содержание витамина С в соках разных производителей Сок из груши “Фруто няня ”. 1) Отмеряем 10 мл сока и разбавляем его водой до объема 100 мл. 2) Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчеты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода Х мл р-ра йода – 6 капель рра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,21 мл йода. 1 мл р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты 0,21 мл р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты, отсюда следует, что содержание аскорбиновой кислоты составляет 7,35 мг. Итоги эксперимента 1 Из данного эксперимента можно сделать вывод, что самое большое количество витамина С содержится в апельсиновом соке (21,35 мг). В соке со вкусом груши содержится от 7 до 10 мг витамина С, в яблочно-персиковом соке – 6,3 мг, в вишневояблочном соке – 3,8 мг, в яблочном соке – 2,45 мг. Название сока Содержание витамина С Сок “Добрый” со вкусом апельсина 21,35 мг Сок из груши “Малышам “ 10,15 мг Сок из груши “Фруто няня “ 7,35 мг Сок из груши “Агуша” 7,35 мг Сок “Фруктовый сад“ со вкусом персика и яблока 6,3 мг Сок “Сады Придонья” со вкусом яблока и вишни 3,8 мг Сок “Сады Придонья”со вкусом яблока 2,45 мг Однако кроме соков мы употребляем в пищу свежие фрукты и овощи. Некоторые из них (лимон, апельсин, груша, картофель и красный болгарский перец) мы также протестировали на наличие витамина С. Эксперимент 2. “Определение содержания витамина С в овощах и фруктах” Лимон. 1) Отмеряем 10 мл свежевыжатого сока лимона и разбавляем его водой до объема 100 мл. 2) Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчеты: 1 мл р-ра йода – 28 капель йода Х мл р-ра йода – 14 капель йода→28Х=14→0,5 мл р-ра йода 1 мл р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты 0,5 мл р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты→Х=35∙0,5→17,5 мг аскорбиновой кислоты Итоги эксперимента 2 Из проведенного эксперимента можно сделать вывод, что самое большое количество витамина С содержится в красном болгарском перце (40 мг). В апельсине содержится 25 мг витамина С, в лимоне – 17,5 мг, в груше – 7 мг, в картофеле- 6 мг. Название. Содержание витамина С. Красный болгарский перец 40 мг Апельсин 24,85 мг Лимон 17,5 мг Груша 7,35 мг Картофель 5,95 мг Опрос-анкета Что я предпочитаю: фрукт или сок из этого фрукта? Как часто вы употребляете свежие фрукты? Для пополнения витаминов, которые быстро расходуются, дети предпочитают ежедневно употреблять в пищу свежие фрукты. Заключение На основании полученных данных исследования, можно сделать вывод, что наиболее богатыми витамином С являются свежие фрукты и овощи. Но по разным причинам (материальным, сезонным, объективным) мы не всегда можем употреблять в пищу круглый год свежие фрукты и овощи, в этом случае можно заменить данные продукты соками. Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, я подтвердила выдвинутую мною гипотезу и могу порекомендовать: Рекомендую употреблять побольше блюд, содержащих красный болгарский перец. Также употреблять апельсины, яблоки, груши, и соки, в которых они содержатся. Литература 1)Организация лечебного питания детей в стационарах/Под ред. Баранова А.А., Ладодо К.С. – М. “Эвита-Проф”. 2001.-С.81. 2)Справочник Видаль: Лекарственные препараты в России: Справочник. – М.:АстраФармСервис.-2001.-1536 с. 3)Руководство по лечебному питанию детей/Под ред. Ладодо К.С. - М: Медицина, 2000.- 384 с. 4)Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.192с. 5)Строганова Л.А., Александрова Н.И. Хронические расстройства питания у детей раннего возраста.- Санкт-Петербург: СПбМАПО, 1996.- 62 с. 6)Студеникин В.М. Витамин D-дефицитный рахит//Детский доктор.-2000.-№4.- С. 43-46. 7)Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с. 8)Циркин С.Ю. (ред.). Справочник по психологии и психиатрии детского и подросткового озраста.- СПб.: "Питер".- 1999. 9)Энциклопедия для детей том 17, Химия, -М. Аванта+, 200.-640с. 10)Общая химия. 20-е издание, испр. Л.,»Химия», 1978. 720 с. 11)Регистр лекарственных средств России "Энциклопедия лекарств".- 9-й вып.ООО М; 2001.-77с. Будьте здоровы!