Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад «Малыш» пос.КИМ» Организация и контроль питания в ДОУ. Структура нормативно-правового регулирования организации и контроля питания Федеральный уровень (федеральные законы, СанПиНы, технические регламенты, ГОСТы) Региональный уровень (Постановления КабМина, административные регламенты…) Районный уровень (Постановления исполнительного комитета, приказы ОО) Муниципальный уровень (Положения , приказы, инструкции МБДОУ Детский сад « Малыш» пос.КИМ») Нормативно- правовая база организации питания в ДОУ Закон РФ «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 №273-ФЗ СанПиН 2.4.1.3049-13 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ" Федеральный закон от 02.01.00№29-ФЗ» О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 30.03.99 №52-ФЗ» О санитарно –эпидемиологическом благополучии населения» Нормативно- правовая база организации питания в ДОУ Нормативно- правовая база организации питания в ДОУ ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения ГОСТ Р50764-95 «Услуги Общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу» ГОСТ50935-96 «Общественное питание» САНПИН 2.3.2.1940-05 2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Технический регламент на молоко и молочную " продукцию" Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" Федеральный закон Российской Федерации от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ Технический регламент на масложировую продукцию" Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 " г. N 90-ФЗ Технические регламенты Нормативно- правовая база организации питания в ДОУ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 2005-07-01 - СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения - СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов - СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" - МБТ N 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Локальные акты по питанию в МБДОУ «Детский сад « Малыш»пос.КИМ»» Положение о бракеражной комиссии в ДОУ. Положение об административном контроле за качеством питания в ДОУ. Положение об организации питания воспитанников. Положение о питании сотрудников ДОУ. (Положения утверждаются на собрании трудового коллектива или на педагогическом совете, с оформлением протокола, а так же утверждаются приказом заведующего с п подписью работников, действуют положения 5 лет или до изменения законодательства ) Инструкции по организации питания в ДОУ Должностные инструкции: Должностная инструкция заведующего хозяйством. Должностная инструкция повара. (Должностные инструкции утверждаются приказом заведующего с подписью работников, один экземпляр выдаётся работнику, другой хранится у работодателя. Действуют инструкции 5 лет (или до изменения законодательства) Инструкции по санитарно-эпидемиологическому режиму МБДОУ «Детский сад « Малыш» пос.КИМ» По режиму уборки в пищеблоке. По режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке. По мытью посуды и обеденных столов в группах. По соблюдению личной гигиены сотрудниками пищеблока. По отбору суточных проб. Графики График закладки основных продуктов в котёл. График выдачи готовых продуктов с пищеблока в группы. График выдачи сырой продукции со склада в пищеблок. График выдачи сырой продукции Время выдачи Завтрак 14.00-14.15 Обед, полдник - На следующий день 8.00-8.15 На текущий день по количеству детей График выдачи готовой продукции Приём пищи Время приёма Завтрак 8.30 Витаминный час Обед Полдник 10.00 12.00 15.10 График № Основные продукты № дня по 10-ти дневному Завтрак Обед Полдник меню, периодичность. 1 Молоко ежедневно 2 Масло сливочное ежедневно 8.00 11.10 3 Сахар ежедневно 7.45 11.00 4 Мясо (говядина) ежедневно 5 Сыр 1, 3 ,4, 6, 9, 10 день 6 Рыба 2, 5, 7, 9 день 7 Яйцо 1,3 4 ,5, 6, 9,10 день 2, 5,7 день 8.00 8.05 10.45 13.30 7.30 2,3 ,7, 9 день 10.40 8 день 10.00 11.05 8 Сметана 2,3,5, 8, 10 9 Творог 3,5,10 день 10 Мясо (птица) 1, 6, 8 день 11 Сосиски 1 день 14.30 14.00 ПРИКАЗЫ по организации и контролю питания в МБДОУ « Детский сад « Малыш» пос.КИМ» Об утверждении Положений по питанию. О создании бракеражной комиссии. О назначении ответственного за организацию питания воспитанников. Об организации питания в ДОУ. Об утверждении графика закладки основных продуктов в котёл. Об утверждении графика выдачи сырой продукции со склада в пищеблок Об утверждении графика выдачи готовой продукции с пищеблока. Об усилении мер по профилактике и предотвращению инфекционных заболеваний по осуществлению производственного контроля Об утверждении инструкций по санэпедрежиму. О назначении ответственного за снятие суточных проб. Номенклатура дел 04. «Медицинское обслуживание» ПИТАНИЕ Индекс Наименование Ответственный 04-06 Журнал регистрации по контролю за качеством готовой продукции (бракераж) 04-07 Повар 04-18 Журнал регистрации по контролю за доброкачественностью, скоропортящихся продуктов, поступивших с базы на пищеблок Журнал регистрации медицинских осмотров работников 04-21 Журнал регистрации температуры в холодильнике на пищеблоке Повар 04-22 Журнал регистрации калорийности пищи Заведующий 04-23 Журнал здоровья работников Заведующий 04-24 Журнал «С» -витаминизации третьих блюд Заведующий 04-37 Журнал бракеража сырых продуктов Завхоз 04-38 Технологические карты 04-39 10-дневное меню Повар Заведующий Повар Заведующий Приятного аппетита!