Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым

реклама
Муниципальное образовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым
изучением предметов гуманитарного профиля»
Региональная практическая конференция 01.12.2010
Опыт реализации программы «SEED – обучение через предпринимательство»
(шведская модель) в Архангельской области
Руководитель:
Леванчук Е. В.
Обучающиеся:
Кондур А.
Митягина М.
Северодвинск
2010
Кафе (от фр. Café; буквально — «место, где
пьют кофе») — заведение общественного питания и
отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с
ограниченным по сравнению с рестораном
ассортиментом продукции.
МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ
Архангельская область, г. Северодвинск, ул.Советская 62
Телефон: 56-34-27
Время работы : пт- сб с 10:00 до 02:00; воскресенье-до 00:00
Сайт : http://stekliashka.ru
Юридический статус:
Общество с ограниченной ответственностью
Деятельность фирмы :
Ресторанный бизнес
Цель компании
Модернизация и увеличение товарооборота
«Быстро, качественно и вкусно!»
Создание хорошего кафе, в котором
собран дружный и доброжелательный
коллектив, одни из лучших поваров города, в
котором кухня со всего света и на любой
вкус. Также кафе «Стекляшка» – это приятное
и приватное место, это теплая обстановка,
это просто вкусно.
Характеристика
услуги:
Общественное
питание, доставка на
дом.
 Клиенты:
Частные лица,
организации.

ПОСТАВЩИКИ

















Шанс ООО
Хлебокомбинат
Фудсервис-Арх
Фудкей
Фруктовый рай ПБОЮЛ Сабинина А.В.
Феникс и К ОО
Третий уровень
Торговый дом Тепличный ООО
Торговая ООО фирма Принцип
Тепличный ТД ООО
Тепличное АСХО ЗАО
Табак и К
СНС – Архангельск ООО
Серебряный дождь -Северодвинск
Серебряный дождь
Серагем ООО
Северодвинск-молоко ООО -морожен













Северодвинск молоко ОАО - молоко
Северный берег ООО
Пять Звезд -Север
Пять звезд
Премиум Фуд
Поморский бриз ООО
ПО Севмаш ОАО
Парус ЗАQ
Парнас –М ОАО
ООО СНС Архангельск
Неско Северо-Запад ООО
Мясные продукты ООО
Морепродукты и К

Завтрак & Ланч
Скидка на кофе, чай, блинчики и
выпечку 20% Будни 10-12 и 16-17

В рабочий полдень
Скидка на кухню 30% Будни 12-16

Полуночник
Скидка на кухню 20% Сб.,вс., 00-02

По пиву!
Скидка на хмельной напиток и
закуски к нему 15% Вт.,чт., 20-24
ВНУТРЕННЯЯ СТРУКТУРА
Управляющий (1)
Администратор
(2)
Мойщица,
уборщица (2)
Технологи (1)
Повара (4)
Бармен (2)
Официанты (4)
Поставщик
РАБОТНИК №1- АДМИНИСТРАТОР
АЛЕКСАНДР КОШКИН
1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному
обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них
комфортных условий.
2. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
3. Осуществляет проверку расчетов с посетителями.
4. Принимает меры к предотвращению и ликвидации
конфликтных ситуаций.
5. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным
обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие
организационно-технические мероприятия.
6. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения
обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
7. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой
и производственной дисциплины, правил и норм охраны
труда, техники безопасности, требований производственной
санитарии и гигиены.
8. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний
руководства организации.
9. Выполняет отдельные служебные поручения своего
непосредственного руководителя.
РАБОТНИК №2- ОФИЦИАНТ
ТАТЬЯНА БАЛАНДИНА
1.Сервирует столы.
2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их
загрязнения.
3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям
выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени
приготовления заказанных блюд.
4. Распределяет заказ по месту его выполнения между
барменом и поваром.
5. Контролирует своевременность приготовления и
товарный вид блюд перед подачей на стол.
6. Подает заказанные блюда.
7. Выводит окончательную сумму заказа, подает
посетителю и производит с ним полный расчет за
заказ.
8. Поддерживает чистоту в зале.
9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно
праздничным событиям.
10. Проводит ежемесячный переучет посуды.
РАБОТНИК №3- ТЕХНОЛОГ
ВИКТОР ЗУЕВ








Направляет деятельность коллектива кафе на обеспечение
выпуска продукции собственного производства требуемого
качества.
Осуществляет постоянный контроль над технологией
приготовления пищи, нормами закладки сырья и
соблюдением работниками санитарных требований и
правил личной гигиены.
Контроль над санитарным состоянием производства и
раздачи, маркировка оборудования и инвентаря.
Контроль над вечерней нереализованной продукцией, ее
оформление.
Работа с поставщиками (заключение договоров, слежение
за качеством и ценами)
Контроль движения блюд через раздачу и кассу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Контролирует наличие санитарных книжек и медосмотра,
прививок у работников кафе.
КУЛЬТУРА ОБЩЕНИЯ
Бармен-официант :
 Вежливость
 Честность
 Порядочность
ДРЕСС-КОД, ФОРМА ОДЕЖДЫ

Бармены –официанты:
длинный фартук.

Повара :халат, фартук,
колпак ,отсутствие
маникюра, забранные
волосы.
Анкета
Посещаете ли вы кафе «стекляшка»?
да
нет
«да» -74 % «нет»-26%
Что вас привлекает в кафе «Стекляшка»?
Обслуживание
Еда
Близко к дому
Обслуживание – 32%
 Качество и вкус еды- 54%
 Близко к дому, по пути – 14 %

Заказываете ли вы еду на дом в кафе «Стекляшка»?
Да- 8%
нет- 92%
да
нет
Популярность кафе в городе Северодинске
Название
Группа Цена на Реклама в
Сайт в
Реклама
http://vko
кофе
журналах,
Акции
интернете.
на ТВ
ntakte.ru эспрессо
газетах
Стекляшка
+
+
60
+
+
+
Шоколадница
-
-
55
-
-
+
Фреска
-
+
70
+
-
+
Джем кафе
+
+
60
+
+
+
Карлсон
-
-
40
-
-
-
Пицца для
друзей
+
+
60
+
+
+
Кафеин
-
-
60
-
-
+
ДОСТОИНСТВА КОМПАНИИ





Находится в центре
города
Приемлемые цены
Быстрое обслуживание
Доставка еды на дом
Вкусно
НЕДОСТАТКИ КОМПАНИИ




Кафе не сменило
название после
перепродажи
помещения.
Маленькие столики,
неудобные стулья.
Не современно.
Не уютно.
ПУТИ РЕШЕНИЯ
Изменить название.
 Устроить запоминающееся открытие.
 Усовершенствовать интерьер.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Скачать