Презентация - Витамины и их классификация

Тема: Вит амины и их классификация. Ст роение, пищевые
ист очники и биологические функции вит аминов А, D, Е,
К, В1, В2, В6, В12, РР, С, H-биот ина, пант от еновой и
фолиевой кислот .
Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин. Он
провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну
группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал
на искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира,
минеральный солей и воды. Через 3 мес. мыши второй группы
погибли, а первой остались здоровыми. Этот опыт показал, что
помимо питательных веществ для нормальной жизнедеятельности
организма необходимо еще какие-то факторы.
Немного позднее голландский ученый Эйкман - врач, который
работал на острое Ява обратил внимание на то, что среди населения
те, кто питался очищенным рисом, болели заболеванием связанным
с поражением нервной системы - полиневрит. Эти же случаи были
отмечены в тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было
названо Бери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из
кожуры риса вещество которое предупреждало заболевание БериБери. Это вещество содержало аминогруппу и он его назвал витамин
(вита - жизнь, то есть жизненный амин). К настоящему времени
известно более 30 витаминов. Некоторые из них не содержат
аминогруппу, но по традиции они тоже называются витаминами.
низкомолекулярные органические соединения
различной химической природы,
необходимые в небольших количествах для
нормальной жизнедеятельности организма.
Одна из основных функций витаминов
заключается в том, что они являются
составной частью коферментов и необходимы
для важнейших ферментативных реакций
Все животные и растения нуждаются почти во всех
известных витаминах, и поэтому растения, а также
некоторые животные обладают способностью
синтезировать те или иные витамины. Однако
человек и ряд животных, по-видимому, в процессе
эволюции утратили эту способность. Источником
витаминов для человека являются пищевые продукты
растительного и животного происхождения. Они
поступают в организм либо в готовом виде, либо в
форме провитаминов, из которых затем
ферментативным путем образуются витамины.
Некоторые витамины у человека синтезируются
микробной флорой кишечника.
Авитаминоз - это заболевание, которое
развивается при полном отсутствии
того или иного витамина в организме.
В настоящее время авитаминозы
обычно не встречаются, а бывают
гиповитаминозы при недостатке
витамина в организме.
Состав рациона
питания (например,
отсутствие в
рационе овощей и
фруктов).
Не учитывается потребность в том или ином
витамине. Например, при белковой диете
возрастает потребность в витамине "РР" (при
обычном питании он может частично
синтезироваться из триптофана). Если
человек потребляет много белковой пищи,
то может увеличиться потребность в
витамине "В6" и снизиться потребность в
витамине РР.
Недостаточное содержание
витамина в пище (при
неправильной обработке
пищи, при неправильном
хранении пищевых
продуктов).
Социальные причины:
урбанизация населения, питание
исключительно
высокоочищенной и
консервированной пищей;
наличие антивитаминов в пище.
Физиологически
повышенная потребность
в витаминах, например, в
период беременности,
при тяжелом
физическом труде
Нарушение всасывания
витаминов при
некоторых заболеваниях
ЖКТ, например, при
желчнокаменной
болезни нарушается
всасывание
жирорастворимых
витаминов.
Длительные тяжелые
инфекционные
заболевания, а также
период выздоровления
Генетические дефекты
некоторых
ферментативных систем.
Например, витамин Дрезистентный рахит
развивается у детей при
недостатке ферментов,
участвующих в
образовании активной
формы витамина Д (1,25диоксихолекальциферола)
Дисбактериоз
кишечника. Имеет
значение, так как
некоторые витамины
синтезируются
полностью
микрофлорой
кишечника (это
витамины В3, Вc, В6,
Н, В12 и К).
В настоящее время все витамины делят на 2 группы:
водорастворимые и жирорастворимые.
К витаминам, растворимым в воде, относятся: витамины
группы В — В1(тиамин), В2(рибофлавин), РР
(никотиновая кислота, НАД,НАДФ), В6(пиридоксин),
В12(цианкобаламин); фолиевая кислота; пантотеновая
кислота; биотин(витамин Н); аскорбиновая кислота.
К витаминам, растворимым в жирах, относятся: витамин
А (ретинол, аксерофтол) и каротины; Е (токоферолы); К
(филлохиноны), D.
РЕТИНОЛ, С20H30O, жирорастворимый витамин.
Оказывает общее (системное) действие на
организм, обеспечивая нормальный рост и
развитие. Необходим для жизнедеятельности
нервных, эпителиальных клеток, роста костей.
Участвует в образовании зрительных
пигментов (альдегид витамина — ретиналь —
входит в состав родопсина — зрительного
пурпура), обеспечивает адаптацию глаз к свету
Витамин А запасается в печени.
Пищевые источники:
печень морских рыб и млекопитающих, желток яиц, цельное
молоко, рыбий жир. Овощи и фрукты красно-оранжевого цвета
(томаты, морковь и др.) содержат много каротина водорастворимого предшественника витамина А.
В настоящее время, гиповитаминоз А наблюдается у людей с
заболеваниями кишечника, поджелудочной железы, при
нарушении желчевыделительной функции печени, т. е. при
заболеваниях, при которых нарушается всасывание жира.
Высокие дозы витамина А могут приводить к токсическим
эффектам. Характерные проявления гипервитаминоза воспаление глаз, гиперкератоз, выпадение волос,
диспептические явления.
Суточная потребность в витамине А - 1-2,5 мг,
в каротине - в 2 раза больше.
кальциферол
Витамин Д участвует в регуляции обмена Са и Р. Недостаток
витамина Д приводит к развитию нарушений фосфорнокальциевого обмена и процессов окостенения. В результате у детей
развивается рахит, связанный с недостатком Са и Р.
Характерные признаки рахита - остеомаляция ("размягчение"
костей - запаздывание окостенения), запаздывание закрытия
родничков, деформации грудной клетки, позвоночника,
конечностей. У таких детей снижен мышечный тонус, наблюдается
раздражительность, потливость, выпадение волос.
У взрослых при недостатке витамина Д наблюдается остеопороз разрежение костной ткани в результате вымывания солей кальция
из скелета.
Потребность в витамине Д повышается у беременных.
При благоприятных условиях витамин Д может
синтезироваться в организме человека из
предшественника - 7-дегидрохолестерина под
действием ультрафиолетовых лучей (фотохимическая
реакция) в результате разрыва связи в кольце В.
Пищевые источники:
рыба, рыбий жир, печень, сливочное масло, желток яиц.
Суточная доза витамина Д3- 10-20 мкг. Высокие дозы
витамина Д (выше 1,5 мг в сутки) крайне токсичны. При
гипервитаминозе кроме интоксикации наблюдается
отложение гидроксиапатита в некоторых внутренних
органах (кальцификация почек, кровеносных сосудов).
Витамин Ε включает токоферол и группу родственных
соединений с хромановым циклом.Такие соединения содержатся
только в растениях, особенно их много в проростках пшеницы.
Витамин Е улучшает циркуляцию крови, необходим для
регенерации тканей, полезен при предменструальном синдроме
и лечении фиброзных заболевания груди. Он обеспечивает
нормальную свертываемость крови и заживление; снижает
возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает
кровяное давление; способствует предупреждению катаракт;
улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног;
поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляет стенки
капилляров; предотвращает анемию.
Витамин Е участвует также в формировании коллагеновых и
эластичных волокон межклеточного вещества, замедляет старение,
может предотвращать появление старческой пигментации. В 1997 году
была показана способность витамина Е облегчать болезнь Альцгеймера
и диабет, а также улучшать иммунную функцию организма.
Эффективность витамина Е повышается в присутствии других
питательных веществ-антиоксидантов. Его противораковое защитное
действие особенно заметно повышает витамин С.
Источники
Растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное; семечки
яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи,
злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя,
пшеница и ее проростки.
Травы, богатые витамином Е: одуванчик, люцерна, льняное семя,
крапива, овес, лист малины, плоды шиповника.
Суточная потребность
дети до 1 года жизни - 0,5 мг/кг (обычно полностью получают с
молоком матери),
взрослые - 0,3 мг/кг.
Витамин К необходим для нормального синтеза протромбина
(фактор II) - предшественника одного из белков системы
свертывания – тромбина - фермента, который катализирует
реакцию превращения фибриногена в фибрин - основу кровяного
сгустка при активации системы свертывания крови.
Витамин К также играет важную роль в формировании и
восстановлении костей, обеспечивает синтез остеокальцина белка костной ткани, на котором кристаллизуется кальций. Он
способствует предупреждению остеопороза, участвует в
регуляции окислительно-восстановительных процессов в
организме.
филлохинон
Источники
Наиболее богаты витамином К зеленые листовые овощи,
также витамин К содержат: зеленые томаты, плоды
шиповника, листья шпината, капуста (брюссельская и
цветная), крапива, хвоя, овес, соя, рожь, пшеница.
Травы, богатые витамином К: люцерна, зеленый чай,
ламинария, крапива, овес и пастушья сумка.
Значительно меньше содержится витамина К в корнеплодах
и фруктах.
Из пищевых продуктов наиболее богатое содержание этого
витамина в печени свиньи, яйцах.
Суточная потребность
в витамине К - 0,08 мг.
ТИАМИН, серосодержащий водорастворимый
витамин. В составе кофермента кокарбоксилазы
участвует в реакциях декарбоксилирования
кетокислот и кетосахаров при окислительном и
неокислительном декарбоксилировании, и таким
образом участвует в процессах обмена углеводов,
белков и жиров. Обеспечивает нормальный рост,
повышает двигательную и секреторную
деятельность желудка, нормализует работу сердца.
При недостатке витамина Β1 развивается болезнь берибери, признаками которой являются расстройства
нервной системы (полиневриты), сердечно-сосудистые
заболевания и мышечная атрофия.
Источники
Витамин B1 поступает в организм с пищей,
преимущественно растительного, а также животного
происхождения, синтезируется микрофлорой
толстой кишки.
Больше всего тиамина содержится в горохе, крупах
овсяной и гречневой крупах, орехах, жирной свинине.
Суточная потребность
1,5 мг.
РИБОФЛАВИН , водорастворимый
витамин, производное
растительного пигмента флавина в
соединении с рибозой. В составе
дыхательных ферментов
(флавопротеидов) участвует в
окислительно-восстановительных
реакциях, играет важную роль в
процессах обмена веществ. Влияет
на рост и развитие плода и ребенка.
Синтезируется микроорганизмами и
растениями. Животные и человек
должны получать рибофлавин с
пищей. При авитаминозе
наблюдается задержка роста, кожные
поражения, у взрослых —
воспаление и помутнение
хрусталика, ведущее к катаракте,
поражение слизистой оболочки
полости рта.
Пищевые источники:
ржаной хлеб, молоко, печень, яйца,
овощи желтого цвета, дрожжи.
Суточная потребность: 1-2 мг/сутки.
ПИРИДОКСИН, водорастворимый витамин;
производное пиридина. В тканях превращается в
пиридоксальфосфат - кофермент, участвующий
главным образом в реакциях синтеза и расщепления
аминокислот. Содержится в мясе, рыбе, молоке,
печени, дрожжах, многих растительных продуктах.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Недостаток пиридоксина вызывает у животных и
человека дерматиты, судороги, анемию.
Получаемый химическим синтезом пиридоксин
используется в медицине. Существует в трех
химических формах — пиридоксаль,
пиридоксамин и пиридоксоль (собственно
пиридоксин).
Суточная потребность: 2 мг
ЦИАНКОБАЛАМИН
водорастворимый витамин
группы В, компонент
ферментов метилирования
и метаболизма нуклеиновых
кислот.
Участвует в биосинтезе
метионина, влияет на
углеводный и жировой
обмен. Влияет на
кроветворение.
Из пищевых продуктов он содержится в печени,
мясе, яйцах, молоке и полностью отсутствует в
растительной пище (на заметку вегетарианцам!).
Витамин всасывается слизистой желудка только в
присутствии секретируемого (эндогенного)
гликопротеина
В организме витамин В12 запасается в печени.
Витаминный дефицит или нарушение всасывания
витамина В12 связаны главным образом с
прекращением секреции внутреннего фактора.
Следствием авитаминоза является пернициозная
анемия.
Суточная потребность: 0,002 мг.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА , С6Н8О6,
водорастворимый витамин. Синтезируется
растениями (из галактозы), животными (из
глюкозы), за исключением человека и приматов и
некоторых других животных, которые получают
аскорбиновую кислоту с пищей. Биологическая
роль аскорбиновой кислоты связана с участием в
окислительно-восстановительных процессах
клеточного дыхания.
Влияет на различные функции организма:
проницаемость капилляров, рост и развитие костной
ткани, повышает иммунобиологическую
сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям,
стимулирует продукцию гормонов надпочечников,
способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой
кислоты в пище человека понижает
сопротивляемость к заболеваниям, вызывает цингу,
или скорбут (язва во рту).
Суточная потребность в аскорбиновой кислоте
составляет 60 мг — величина, не характерная для
витаминов
Или витамин ВС, В9 водорастворимый витамин. В качестве
кофермента участвует в реакциях
синтеза азотистых соединений, в
кроветворении. Содержится в печени,
почках, дрожжах, салатных овощах.
Недостаток приводит к малокровию.
Суточная
потребность :
0,2 мг
витамин В3,
С9Н17О5N,
водорастворимый витамин группы В. Является
компонентом кофермента А, участвующего во
многих реакциях углеводного, жирового и
белкового обмена. Необходима для синтеза
жирных кислот, стероидных гормонов,
ацетилхолина и других соединений.
Суточная
потребность :
7 мг
кофермент, участвующий в реакциях переноса CO2
к органическим соединениям, напр. при биосинтезе
жирных кислот. Наиболее богаты биотином печень,
почки, горох, бобы. В организме животных и
человека синтезируется микрофлорой кишечника.
Недостаток биотина вызывает главным образом
поражения кожи.
Эмпирическая формула: С10Н16О3N2S.
Суточная потребность :
0,1 мг
производное пиридина.
Как составная часть коферментов НАД и НАДФ участвует во
многих окислительных реакциях в живых клетках.
Нормализует секреторную и моторную функции желудочнокишечного тракта. При авитаминозе РР развивается пеллагра и
фотодерматит.
Источники РР:
мясо, бобовые, орехи, рыба и вообще продукты, богатые
белком.
Суточная потребность :
20 мг
Витамины участвуют во множестве
биохимических реакций, выполняя
каталитическую функцию в составе
активных центров большого количества
разнообразных ферментов, либо выступая
информационными регуляторными
посредниками, выполняя сигнальные
функции экзогенных гормонов.
Они не являются для организма
поставщиком энергии и не имеют
существенного пластического значения.
Однако витаминам отводится важнейшая
роль в обмене веществ.
Концентрация витаминов в тканях и
суточная потребность в них невелики, но
при недостаточном поступлении
витаминов в организм наступают
характерные и опасные патологические
изменения.
Нормальное сбалансированное питание
вполне обеспечит организм всеми
необходимыми витаминами и
минералами!
1. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф., Биологическая
химия, Москва, Медицина, 1990
2. Ткаченко Б.И., Нормальная физиология
человека, Москва, Медицина, 2005
3. http://www.xumuk.ru/biochem/352.html
4. http://www.4medic.ru/page-id-112.html
5. www.vitamini.ru