Игра "Кто хочет стать поваром"

ПОВАРОМ
П
Р
А
В
ИП
Р
А
ВП
Р
А
В
И
Л
А
П
Р
А
В
И
Л
А
И
Г
Р
Ы
И
Л
А
И
Г
Р
Ы
Л
А
И
Г
Р
Ы
И
Г
Р
Ы
ПОДСКАЗКИ
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
оценка «отлично»
оценка «хорошо»
оценка «удовлетворительно»
1 ПАКЕТ ЗАДАНИЙ
ПОВАРОМ
Вопрос 1
Температура подачи первых
блюд:
75 градусов
85 градусов
55 градусов
40 градусов
Вопрос 1
Температура подачи первых
блюд:
75 градусов
85 градусов
55 градусов
40 градусов
Вопрос 2
Какие мясные полуфабрикаты не
отбиваются:
порционные
мелкокусковые
крупнокуско
вые
из рубленной
массы
Вопрос 2
Какие мясные полуфабрикаты не
отбиваются:
порционные
мелкокусковые
крупнокуско
вые
Из рубленной
массы
Вопрос 3
Сроки хранения изделий из
котлетной массы:
не более 3
часов
не более 12
часов
Не более 24
часов
не более 36
часов
Вопрос 3
Сроки хранения изделий из
котлетной массы:
Не более 3
часов
Не более 12
часов
Не более 24
часов
Не более 36
часов
Вопрос 4
Какие виды тепловых обработок
относятся к основным?
жарка
пассерование
припускание
тушение
Вопрос 4
Какие виды тепловых обработок
относятся к основным?
жарка
пассерование
припускание
тушение
Вопрос 5
Какая длина нарезки
картофеля соломкой?
10 – 12 см
2 – 3 см
15 - 20 см
4 – 5 см
Вопрос 5
Какая длина нарезки
картофеля соломкой?
10 12 см
2 – 3 см
15 – 20 см
4 – 5 см
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Оценка «Отлично»
Оценка «Хорошо»
Оценка «Удовлетворительно»
Вопрос 6
Какая рыба используется для
фарширования?
Путассу
Окунь
Сельдь
Судак
Вопрос 6
Какая рыба используется для
фарширования?
Путассу
Окунь
Сельдь
Судак
Вопрос 7
Как определяется готовность
отварного мяса:
По внешнему
виду
Путем в
взвешивание
проколом
поварской
иглы
Органолептическом
методу
Вопрос 7
Как определяется готовность
отварного мяса:
По внешнему
виду
Путем взвешивания
Проколам
поварской
иглы
Органолептическим
методом
Вопрос 8
При варки рыбы, чтобы
сохранить цвет и
консистенцию добавляют:
соль
перец
уксус
укроп
Вопрос 8
При варки рыбы, чтобы
сохранить цвет и
консистенцию добавляют:
соль
перец
уксус
укроп
Вопрос 9
По каким признакам
классифицируются супы?
по составу
ингредиентов
По способу
приготовления
По норме отпуска
По внешнему виду
Вопрос 9
По каким признакам
классифицируются супы?
По составу
ингредиентов
По способу
приготовления
По норме отпуска
По внешнему виду
Вопрос 10
Какой загуститель применяется при
приготовлении сладких соусов?
картофельный
крахмал
мука
желатин
Кукурузный крахмал
Вопрос 10
Какой загуститель применяется при
приготовлении сладких соусов?
Картофельный
крахмал
мука
желатин
Кукурузный крахмал
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Оценка «Отлично»
Оценка «Хорошо»
Оценка «Удовлетворительно»
Вопрос 11
Оптимальная температура
развития микробов:
15 -20 градусов
40 -50 градусов
25 – 35 градусов
5 -10 градусов
Вопрос 11
Оптимальная температура
развития микробов
15 -20 градусов
40 -50 градусов
25 -35 градусов
5 -10 градусов
Вопрос 12
К горячим напиткам относятся:
чай
кофе
кисель
сок
Вопрос 12
К горячим напиткам относятся:
чай
кофе
кисель
сок
Вопрос 13
Какой соус готовится на
концентрированном бульоне?
паровой
молочный
белый основной
сметанный
Вопрос 13
Какой соус готовится на
концентрированном бульоне?
паровой
молочный
белый основной
сметанный
Вопрос 14
Без чего не сварить кисель:
без ванилина
Без муки
без ягоды
Без крахмала
Вопрос 14
Без чего не сварить кисель:
без ванилина
Без муки
без ягоды
Без крахмала
Вопрос 15
Какие блюда из творога не требуют
тепловой обработке?
Творог со
сметаной
запеканка
сырники
пудинг
Вопрос 15
Какие блюда из творога не требуют
тепловой обработке?
творог со
сметаной
сырники
запеканка
пудинг
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Оценка «Отлично»
Оценка «Хорошо»
Оценка «Удовлетворительно»
2 ПАКЕТ ЗАДАНИЙ
поваром
Вопрос 1
Что не входит в состав
рубленой массы ?
мясо
специи
хлеб
жидкость
Вопрос 1
Что не входит в состав
рубленой массы ?
мясо
специи
хлеб
жидкость
Вопрос 2
Срок хранения салатов и
винегретов
Не более 1
часа
12 часов
6 часов
24 часа
Вопрос 2
Срок хранения салатов и
винегретов
не более 1
часа
12 часов
6 часов
24 часа
Вопрос 3
Диетические яйца имеют срок
хранения :
7 суток
30 суток
12 суток
45 суток
Вопрос 3
Диетические яйца имеют срок
хранения :
7 суток
30 суток
12 суток
45 суток
Вопрос 3
Сроки хранения изделий из
котлетной массы:
не более 3
часов
не более 12
часов
Не более 24
часов
не более 36
часов
Вопрос 3
Сроки хранения изделий из
котлетной массы:
Не более 3
часов
Не более 12
часов
Не более 24
часов
Не более 36
часов
Вопрос 4
Посуду моют в ванне
из одного
отделения
из трёх
отделений
из двух
отделений
из четырёх
отделений
Вопрос 4
Посуду моют в ванне
из одного
отделения
из трёх
отделений
из двух
отделений
из четырёх
отделений
Вопрос 5
Какие блюда из творога не
требуют тепловой обработки ?
запеканка
творог со
сметаной
сырники
пудинг
Вопрос 5
Какие блюда из творога не
требуют тепловой обработки ?
запеканка
творог со
сметаной
сырники
пудинг
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Оценка «Отлично»
Оценка «Хорошо»
Оценка «Удовлетворительно»
Вопрос 6
Сальмонеллёз вызывают:
овощи
крупы
мясо и
мясопродукты
овощи
Вопрос 6
Сальмонеллёз вызывают:
овощи
крупы
мясо и
мясопродукты
овощи
Вопрос 7
Что не входит в состав рыбной
котлетной массы?
соль
укроп
рыба
перец
Вопрос 7
Что не входит в состав рыбной
котлетной массы?
соль
укроп
рыба
перец
Вопрос 8
Какие виды тепловой обработки
относятся к вспомогательным?
Жарка
основным
способом
припускание
опаливание
варка на пару
Вопрос 8
Какие виды тепловой обработки
от
Жарка
основным
способом
припускание
опаливание
варка на пару
Вопрос 9
Что относится к плодовотыквенным овощам?
картофель
кабачки
морковь
горох
Вопрос 9
Что относится к плодовотыквенным овощам?
картофель
кабачки
морковь
горох
Вопрос 10
На предприятиях ОП к
производственным помещениям
относят:
раздаточную
кухню
моечную
посуды
складское
помещение
Вопрос 10
На предприятиях ОП к
производственным помещениям
относят:
раздаточную
кухню
моечную
посуды
складское
помещение
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Оценка «Отлично»
Оценка «Хорошо»
Оценка «Удовлетворительно»
Вопрос 11
Для чего перебирают крупы?
чтобы каша
была вкуснее
чтобы удалить
примеси
чтобы быстрее
сварилась
чтобы была
рассыпчатой
Вопрос 11
Для чего перебирают крупы?
чтобы каша
была вкуснее
чтобы удалить
примеси
чтобы быстрее
сварилась
чтобы была
рассыпчатой
Вопрос 12
Что такое калибровка?
откидывание
загнивших плодов
удаление
глазков
сортировка по
размерам
взвешивание
Вопрос 12
Что такое калибровка?
откидывание
загнивших плодов
удаление
глазков
сортировка по
размерам
взвешивание
Вопрос 13
Какая рыба используется для
фарширования?
судак
путассу
сельдь
окунь
Вопрос 13
Какая рыба используется для
фарширования?
судак
путассу
сельдь
окунь
Вопрос 14
Какие виды нарезки считаются
простыми?
бочонки
соломка
звёздочки
квадратики
Вопрос 14
Какие виды нарезки считаются
простыми?
бочонки
соломка
звёздочки
квадратики
Вопрос 15
При варке рыбу заливают :
холодной
водой
горячей
водой
кипящей
водой
тёплой
водой
Вопрос 15
При варке рыбу заливают :
холодной
водой
горячей
водой
кипящей
водой
тёплой
водой
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Оценка «Отлично»
Оценка «Хорошо»
Оценка «Удовлетворительно»