Основные аспекты переработки и хранения пальмовых масел

Основные аспекты переработки и хранения
пальмовых масел
Дата: 24е Октября 2007
Пальмовые плантации
Пальмовое масло
Мякоть
(Первичное пальмовое
масло)
Ядро
(Пальмоядровое
масло)
Традиционные характеристики пальмового и
пальмоядрового масел
Ед. изм.
Пальмовое масло
Пальмоядровое масло
3.79
3.08
Индекс DOBI
2.70
-
Йодное число
52.5
18.1
2.8
0.3
3.3
1.5
600
7.2
197
246
Св.жирн.кислоты(C16:0)
Перекисное число
%
meq/kg
Анизидиновое число
Каротеноиды
ppm
Омыляемые вещества
Влажность и примеси
%
0.25
0.20
Неомыляемые вещества
%
0.70
0.50
Точка плавления
oC
36.5
26.0
Медь
ppm
0.12
-
Железо
ppm
4.20
-
Фосфор
ppm
23.1
6.6
Источник: Mohd. Suria Affandi Yusoff, MPOB, 2000.
Окисление пальмового масла
Фосфатиды
Следы
металлов(Железо,
медь)
Гидропероксиды
Окисление
Хлорофилл
Транспортировка,
хранение
(Продукты
первичного
окисления)
Фосфатиды
Фосфатиды
Гидротируемые
фосфатиды
(Нерастворимы в
масле)
Негидратируемые
фосфатиды
(Растворимы в масле)
Кислота
(Фосфорная либо лимонная кислота)
Следы металлов
Влияние железа и меди на пальмовое масло при 50oC
Хранение
(дни)
Перекисное число
(meq/kg)
Каротеноиды
(ppm)
E1%269nm
A
B
C
A
B
C
A
B
C
0
3.5
3.5
3.5
0.33
0.33
0.33
587
587
587
2
6.0
6.0
4.9
0.34
0.35
0.71
573
590
550
6
9.1
13.3
12.1
0.34
0.37
1.04
550
580
186
9
11.8
16.2
15.9
0.34
0.37
1.12
530
550
75
Примечание:
A = CPO; B = CPO + железо; C = CPO + медь
CPO- первичное пальмовое масло
Источник: Chong Chiew Let, MPOB, 2000.
Следы металлов
Эффект влияния медных сплавов на пальмовое масло при 50oC
Время
контакта(м
ин.)
Медь(ppm)
Анизидиновое число
Каротеноиды (ppm)
Токоферолы(ppm)
Длительность хранения (в днях)
1
5
1
5
1
5
0
0.12
4.6
5.8
656
593
665
668
5
0.23
8.5
11.1
528
170
469
39
10
0.60
10.3
14.8
498
64
78
Не обн.
15
0.83
10.6
15.7
454
64
45
Не обн.
20
1.43
12.8
20.0
468
70
51
Не обн.
Источник: Chong Chiew Let, MPOB, 2000.
Следы металлов
Эффект присутствия железа на перекисное число в процессе хранения
Хранение (дни)
Перекисное число(meq/kg)
CPO + 8.30ppm
CPO + 5.24ppm
CPO + 2.91ppm
0
Nil
Nil
Nil
5
4.4
4.6
2.5
10
11.0
9.6
4.7
16
16.1
15.2
8.2
20
21.2
19.4
10.8
Источник: Chong Chiew Let, MPOB, 2000.
Следы металлов
Эффект присутствия железа на TOTOX в процессе хранения
Хранение (дни)
при 55oC
Содержание железа(ppm)
1.5
5.0
15.0
0
2.51
4.48
6.59
10
7.83
15.88
20.20
20
11.60
19.89
25.40
30
19.78
34.95
44.00
Источник: Chong Chiew Let, MPOB, 2000.
Хлорофилл
Изменение уровня содержания хлорофилла в пальмовом масле на различных стадиях
Качество первичного масла на различных стадиях
созревания плода
Характеристики пальмового масла полученного из плодов различной степени
созревания (два теста)
Источник: Tan et al., 1997.
Качество первичного масла на различных стадиях
созревания плода
Характеристики пальмового масла полученного из плодов различной степени
созревания (два теста)
Источник: Tan et al., 1997.
Физическая рафинация пальмового масла
Первичное пальмовое
масло
Фосфорная / лимонная кислота
Гидратация
Активированная отбельная глина
Отбеливание
Отработанная отб.глина
Пар
Дезодорация
Дистилляция своб.жирных
кислот
Раф.отб.дезод.
пальмовое масло
Факторы влияющие на эффективность снижения
примесей в процессе отбеливания





Качество исходного пальмового масла;
Эффективность процесса гидратации;
Тип и дозировка используемой
активированной земли;
Условия применения глины;
Настройки оборудования.
От поля к столу
Удобрение
Плантации
FFB
Агенты очистки
FFB фабрика
Первичное масло
Активированные
глины
Рафинация
Растительные масла,
специальные жиры.
RBD масло
Сера
Glycerol
резина, глицерин.
Fatty alcohol
Пластификаторы,
стир.порошок
Жирные кислоты
Каустическая
сода
Наша специализация производство и
переработка растительных масел
мыло, шампуни, косметика
Свойства активированной отбельной глины
Свойства
Адсорбция
Влияние отбельной земли на снижение
примесей в процессе отбеливания
•Фосфотиды
•Каротеноиды и другие цветовые
составляющие
•Фосфорная кислота
•Свободные жирные кислоты
•Кетоны, альдегиды
•Следы металлов
•Влага
Кислотность
•Фосфотиды
•Хлорофилл
•Мыло
Катализатор
•Каротеноиды и другие цветовые
составляющие
•Пероксиды
•Полимеры
Обмен ионами
•Фосфотиды
•Следы металлов
Традиционное качество отбеленного пальмового
масла




Содержание фосфатидов: 4ppm макс;
Перекисное число: 0;
Содержание мыла: 0;
Фильтр-тест: не обнаруж.
Традиционное качество исходного пальмового
масла
Цвет 38R 35Y 5.1B (1”cell);
Св.жир.кислоты 4.71%;
Индекс DOBI 2.06;
Перекисное число 0.273 meq/kg;
Хлорофилл 0.340ppm;
Fe 5.53ppm;
Cu 0.042ppm;
P 17.38ppm.
Параметры процесса рафинации



Гидратация: 0.05% H3PO4, 95oC, 10мин,
Отбеливание: 105oC, 30мин, вакуум 50
torr.
Используемая отбельная глина:



Высокоактивная отбельная глина.
Низкоактивная отбельная глина.
Дезодорация: 260-265oC, 45мин, вакуум
3 torr.
Цвет отбеленного пальмового масла
Цвет отбеленного пальмового масла
[CPO: Цвет 38R 35Y 5.1B; FFA 4.71%; DOBI 2.06; PV 0.273meq/kg;
Хлорофилл 0.340ppm; Fe 5.53ppm; Cu 0.042ppm; P 17.38ppm]
3.5
3.1
Color (5¼" cell, Red)
3.0
2.7
2.6
2.5
2.3
2.1
1.9
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
0.8
1.0
Дозировка отбельной глины (%)
Taiko Classic 2H
Внимание:
Данные приведены для сравнения и не могут рассматриваться как спецификация
Brand X
1.5
Цвет стабилизированного RBD пальмового масла
4.0
3.4
Color (5¼" cell, Red)
3.5
3.0
2.9
2.8
2.5
2.5
2.3
2.0
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
0.8
1.0
1.5
Дозировка отбельной глины (%)
Taiko Classic 2H
Внимание:
Данные приведены для сравнения и не могут рассматриваться как спецификация
Brand X
Остаточные фосфатиды
Остаточный фосфор в RBDPO при дозировке от. земли 0.8%
[CPO: Color 38R 35Y 5.1B; FFA 4.71%; DOBI 2.06; PV 0.273meq/kg;
Chlorophyll 0.340ppm; Fe 5.53ppm; Cu 0.042ppm; P 17.38ppm]
20.00
17.38
18.00
16.00
14.00
P (ppm)
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
4.08
2.96
2.00
0.00
Taiko Classic 2H
Brand X
Тип отбельной земли
Внимание:
Данные приведены для сравнения и не могут рассматриваться как спецификация
CPO
Остаточная медь
Остаточная медь в RBDPO при дозировке от.земли 0.8%
[CPO: Color 38R 35Y 5.1B; FFA 4.71%; DOBI 2.06; PV 0.273meq/kg;
Chlorophyll 0.340ppm; Fe 5.53ppm; Cu 0.042ppm; P 17.38ppm]
0.045
0.042
0.040
Cu (ppm)
0.035
0.030
0.025
0.020
0.023
0.018
0.015
0.010
Taiko Classic 2H
Brand X
Тип отбельной земли
Внимание:
Данные приведены для сравнения и не могут рассматриваться как спецификация
CPO
Остаточное железо
Остаточное железо в RBDPO при дозировке от.земли 0.8%
[CPO: Color 38R 35Y 5.1B; FFA 4.71%; DOBI 2.06; PV 0.273meq/kg;
Chlorophyll 0.340ppm; Fe 5.53ppm; Cu 0.042ppm; P 17.38ppm]
6.0
5.53
5.0
Fe (ppm)
4.0
3.0
2.0
1.0
0.87
0.55
0.0
Taiko Classic 2H
Brand X
Тип отбельной земли
Внимание:
Данные приведены для сравнения и не могут рассматриваться как спецификация
CPO
Раф.дез.отб. пальмовое масло

Стабильность раф.дез.отб. пальмового
масла зависит от :


Качества входящего масла.
Остаточных примесей в масле:
Фосфатиды;
 Следы металлов;
 Хлорофилл.


Обработка, хранение и
транспортировка.
Раф.дез.отб. пальмовое масло
Поведение различных по качеству пальмовых масел после рафинации и хранения
Характеристики
первичного пальмового
масла
Характеристики раф.дез.отб. пальмовое масло
Первичные данные
После 3 месяцев хранения
PV (meq/kg)
AV
PV (meq/kg)
AV
PV (meq/kg)
AV
0.6
2.5
Nil
1.3
1.8
2.0
1.0
3.0
Nil
1.6
2.3
2.4
3.5
3.5
Nil
3.6
5.0
4.2
4.6
3.8
Nil
4.0
5.8
4.7
Источник: Chong Chiew Let, MPOB, 2000.
Хранение пальмовых масел
Влияние температуры в процессе хранения на перекисное число
Источник: Chong Chiew Let, MPOB, 2000.
Обработка, хранение и транспортировка
Температура при погрузке пальмовых масел
Продукты
Min (oC)
Max (oC)
Пальмовое масло( исходное либо обработанное)
50
55
Пальмовый стеарин
55
70
Пальмовый олеин
30
35
Пальмоядровое масло
30
35
Пальмоядровый олеин
30
35
Пальмоядровый стеарин
40
45
источник: Chong Chiew Let, MPOB, 2000.
Обработка, хранение и транспортировка
Рекомендуемые температурные режимы при транспортировке и хранении
Продукты
Min (oC)
Max (oC)
Пальмовое масло( исходное либо обработанное)
32
40
Пальмовый стеарин
40
45
Пальмовый олеин
20
30
Пальмоядровое масло
27
32
Пальмоядровый олеин
25
30
Пальмоядровый стеарин
35
40
Источник: Chong Chiew Let, MPOB, 2000.
~ Спасибо ~