Профилактика острых кишечных инфекций

Если руки растут
«откуда надо»
Так уж устроила Природа,
что руки являются самой
«контактной» частью
нашего организма. Хуком
слева мы отправляем
недруга в нокаут, кончиками
пальцев нежно касаемся
волос дочурки, уверенным
движением открываем дверь
перед красивой дамой...
И еще как минимум 5000
манипуляций за день.
Поэтому руки «пачкаются»
гораздо чаще, чем все
остальные составляющие
тела.
Убойный «коктейль»
Что такое грязь? Это
коктейль из пыли,
органических и химических
веществ, бактерий, вирусов
и т. д. Грязь большого города
(например накопившаяся
на «чистом» поручне вагона
метро) куда «богаче»
по составу, чем самая
жирная черноземная
деревенская топь. Каждый
пассажир привносит в нее
свою лепту патогенных
микроорганизмов, особым
разнообразием радуют
гости из жарких республик.
Сам себе санпропускник
Проехавшись в метро или
десять раз за день открыв
дверь своего офиса,
мы становимся
обладателями богатого
ассортимента
микроорганизмов. Дабы
они не попали с едой
в желудок, нас с детства
и приучают мыть руки.
С мылом. Желательно —
антибактериальным. Это
самое первое правило
защиты от кишечных
инфекций.
Законы желудочнокишечной безопасности
А как еще мы можем
уберечь себя и близких
от вездесущих и столь
неприятных кишечных
инфекций? В принципе —
все эти меры давно
известны и записаны
во множестве медицинских
приказов и инструкций.
Сегодня основой
«желудочно-кишечной»
безопасности нашей страны
является свод Санитарноэпидемиологических
правил.
В переводе с
канцелярского...
Выполнение этих правил
является обязательным для
исполнения гражданами,
индивидуальными
предпринимателями и
юридическими лицами. В
переводе с канцелярского
на русский правила
профилактики острых
кишечных инфекций звучат
примерно так...
Выбирайте безопасные
продукты
Понятно, что продукты надо
покупать как можно более
свежими. Пятнышки,
островки гнили и другие
приметы «лежалости»
на кожице овощей
и фруктов откровенно
говорят покупателю: «Отойди
от прилавка!». С рыбой,
мясом и птицей закон
тот же — никакие пятнышки
«прозелени» не должны
укрыться от ваших
придирчивых глаз, а эти
продукты — попасть на ваш
стол.
Казан-мангал
Сыроедение (потребление
продуктов без термической
обработки), безусловно, имеет
право на существование.
Но лишь там, где продукты
на стол попадают
из собственного фермерского
хозяйства. В остальных случаях
еду нужно готовить. В процессе
варки (жарки) патогенные
микроорганизмы
уничтожаются при условии, что
все части продукта
прогреваются до 70°. Так что
если мясо у костей осталось
сырым — отправляйте его
обратно на огонь.
Профилактика сальмонеллеза
Одной из самых неприятных
кишечных инфекций является
сальмонеллез. Устойчивость его
возбудителя очень высока,
поэтому при варке небольшого
куска мяса требуется
не меньше 1 часа для того,
чтобы убить сальмонеллы.
Большой кусок требует 1,5-2
часов! «Непроверенные» яйца
лучше есть вкрутую, причем
варить их не менее 15 минут,
а «в мешочек» и глазунью —
отдать злейшему врагу. Пусть
его понос проберет!
Долой долгохран
Желательно готовить еду
«на один раз», то есть
не хранить приготовленную
еду. Особенно — при комнатной
температуре, поскольку в тепле
микроорганизмы
размножаются очень активно.
Чем дольше хранится блюдо,
тем выше риск получить
кишечную инфекцию. При
температуре <10° активность
бактерий на порядок ниже,
но это не означает, что они
полностью нейтрализованы.
Поэтому и в холодильнике долго
еду хранить не стоит.
Свободу холодильникам!
Ошибка, приводящая
к бесчисленным случаям
пищевых отравлений —
хранение в холодильнике
большого количества теплой
пищи. Еда в перегруженном
холодильнике не способна
полностью остыть.
И в середине блюда
температура оказывается
выше 10°. Вот там-то
микробы выживают
и размножаются
до опасного для нашего
ЖКТ уровня.
Разделяй и властвуй
Не позволяйте сырым
продуктам (яйцам, мясу,
немытым фруктам)
контактировать
с приготовленной едой.
Чаще всего это происходит
при использовании одной
и той же разделочной доски
для всех продуктов.
«Перекрестное
загрязнение» может стать
причиной вспышки
размножения
болезнетворных бактерий
и привести к развитию
кишечных инфекций.
Резиновая защита для
домашнего повара
Если у вас на руке есть
царапинка, порез,
гнойник — обязательно
готовьте еду в резиновых
перчатках, предварительно
перевязав рану или
наложив на нее
бактерицидный пластырь.
В противном случае
микроорганизмы (скорее
всего, стафилококки),
которые инфицировали
царапину, могут попасть
в еду и вызвать
нежелательное заболевание
у всей семьи
Муха трогала — есть нельзя!
Помните этот лозунг
из санпросветбюллетеней
поликлиник своего детства?
С тех пор правила
не поменялись. Необходимо
тщательно ограждать то, что
попадает в ваш желудок,
от контакта с разными четверо, шести- и восьминогими
«прихлебателеми». Мышам,
тараканам, мухам, осам
не место на кухне. Если они
все же «захаживают
на огонек» — храните пищевые
продукты в недоступных для
них местах и плотно
закрывающихся контейнерах.
Хорошая вода — залог
здоровья
Причинами кишечных
инфекций зачастую становится
«плохая» вода. Стандартная
рекомендация — пить только
кипяченую воду. При
кипячении гибнет большинство
патогенных микроорганизмов
(далеко не все). Так что полной
гарантии метод кипячения
не дает. Фильтрованная вода
стоит в следующем классе
безопасности, а «высший
сорт» — это бутилированная
природная вода
из артезианских источников,
прошедшая сертификацию.