0 полифенолы_Калинина

Полифенолы
Калинина Екатерина
10Б
Полифенолы – растительные пигменты, являющиеся мощными
естественными антиоксидантами. Кроме чая, полифенолами богаты
также шоколад, виноград, яблоки, другие овощи и фрукты,
гранатовый сок, клюква.
Полифенолы являются одним из видов
антиоксидантов, защищающих клетки человеческого
организма от вредных реакций. В свою очередь полифенолы делятся
на подвиды: (био)флавоноиды (самая многочисленная группа) и
фенольные кислоты..
Ученым известны несколько
тысяч
флавоноидов, от которых
преимущественно
зависят запах и
цвет фруктов, овощей,
ягод и цветов.
Полезные свойства чая, от
помощи в снижении веса до
уменьшения риска развития
определенных типов рака и
предотвращения болезни
Альцгеймера, всегда
приписывались высокому
содержанию в нем
антиоксидантов – полифенолов.
Экстракт зеленого чая содержит
до 30-40% водорастворимых
полифенолов, а в получаемом в
результате ферментации
черном чае их остается лишь 310%. Чай является основным
источником полифенолов.
Полифенолы чая являются не только
антиоксидантами, но и пребиотиками, т.е.
подавляют рост патогенной микрофлоры
пищеварительного тракта, способствуя тем
самым жизнедеятельности полезных бактерий.
Полифенолы виноградного вина обладают противолучевым
эффектом - выводят радионуклеиды из организма, например,
стронций. Известный в кардиологии «французский парадокс» статистически достоверный фактор низкой заболеваемости
стенокардией и инфарктом миокарда у французов в отличие от
населения других развитых стран, напрямую связан с культурой
ежедневного потребления ими красного вина и прованского
масла.
Исследования этого
феномена показало, что
полифенолы виноградного
вина, обладая
антиоксидантными
свойствами, эффективно
связывают свободные
радикалы, активизируют процессы этерификации
жирных кислот и холестерина, снижая уровень
последнего в крови, препятствуя
тем самым
развитию атеросклероза и ишемической болезни
сердца.
Полифенолы могут быть классифицированы как флавоноиды и
не относящиеся к флавоноидам. Флавоноиды кверцетин
и катехин наиболее изученные полифенолы.
EGCG (катехин)
Эпигаллокатехин-3-галлат, или EGCG( далее просто
катехин), является полифенольным соединением,
присутствует в зеленом чае. Норма этого вва 0,6 мг /сут.
Антоцианидины
Антоцианидины, подкласс флавоноидов, которые
обычно встречаются в
ягодах,таких как черника, ягоды
бузины или винограда. Результаты
исследования показывают, что добавки с
черникой или виноградным соком могут улучшить функцию вербальной памяти у людей с
умеренными когнитивными нарушениями.
Норма антоцианидинов составляет 22,0 мг / сут.
Кверцетин
Обычно встречается в яблоках и луке.
Кверцетин является
одним из
видов растительных флавоноидов. Кверцетин
является мощным антиоксидантом и
обладает сильными антимутагенными свойствами.
Ежедневные дозы кверцетина (150 мг / день) эффективны в
снижении кровяного давления и «плохого
холестерина», уменьшает риск сердечно-сосудистых
заболеваний у людей с избыточным весом.
Норма кверцетина 17,9 мг / сут.
Изофлавоны
Изофлавоны относятся к классу фитоэстрогенов растительные соединения
с эстрогенной активностью. Соя и соевые
продукты являются богатым
источником изофлавонов в рационе
человека. Потребление соевых
продуктов несет много выгод для здоровья.
Норма изофлавонов 0,4 мг / сут.
Гесперитин
Гесперитин в основном встречается
в цитрусовых фруктов, таких как лимоны и апельсины.
Эпидемиологические данные, показывают, что
частота цереброваскулярных заболеваний (группа
заболеваний головного мозга, обусловленных
патологическими изменениями церебральных сосудов с
нарушением мозгового кровообращения. ) была ниже при
более высоком потребление гесперитина.
Норма потребления гесперитина 9,6 мг / сут.
Эллаговая кислота
Эллаговая кислота – полифенол, неотносящийся
к флавоноидам, является веществом, найденным в
различных фруктах, орехах и овощах, в том числе в
гранатах, клубнике и грецких орехах. Исследования
показывают, что эллаговая кислота может помочь
уменьшить повреждения ДНК и, возможно, помочь в
защите от рака молочной железы. Норма
потребления эллаговой кислоты 3,7 мг / сут.
Проделайте эксперимент
Заварите зеленый или черный чай (1 пакетик на ½ чашки воды).
Выпейте полностью чай. Сразу после этого долейте еще ½ чашки,
не допуская контакта пакетика с воздухом. Получится тот же чай с
меньшей концентрацией (не такой крепкий).
Повторим эксперимент, но пакетик с чаем подержим на воздухе
несколько минут (желательно отжав). После повторного
использования полученную грязно-бурую непрозрачную смесь
чаем назвать уже нельзя.
Что же произошло? Сработала активная составляющая чая –
полифенолы разрушились после контакта с кислородом воздуха.
Практический вывод: контакт с кислородом губителен для
большинства полифенольных групп, содержащихся в
растительном сырье. Именно по этой причине при покупке следует
выбирать неповрежденные сухие ягоды и фрукты.