Эпиграф «В нём к свежести первого снега примешивается воспоминание о прелости осеннего леса, прохладе сентябрьского арбуза и предрассветный туман августовского луга». Китайский философ Чань Легендарный правитель Китая Шень Нун Чайное дерево В России чай впервые появился более 300 лет назад, его ввозили из-за границы, и он был очень дорогим. В России первый чайный куст был высажен в 1814 году в Крыму, но природные условия Крыма оказались не очень благоприятными для чая. Черенки чая хорошо прижились в Грузии, Азербайджане и Краснодарском крае. К концу урока вы будете Знать: - классификацию и виды чая; - показатели качества и условия хранения чая; Уметь: - различать чай по внешнему виду; - определять качество чая. Чай получают из молодых побегов и листьев многолетнего вечнозеленого растения семейства камелиевых. В состав готового чая входит от 2 до 5 % кофеина , дубильные вещества , эфирные масла, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины С, Р, РР, В1, В2. В России чай выращивают в Краснодарском крае, экспортируют из Индии, Цейлона, Вьетнама, Китая. Классификация чая по способу обработки: – получают из молодых побегов и 2-3 верхних нежных листочков . Байховый чай Байховый чай по размеру чаинок вырабатывают: крупнолистовой – получают из молодых свежих листьев и почек чайного куста, настой этого чая самый вкусный и ароматный; мелколистовой или мелкий – получают из нижних листьев чайного куста; гранулированный - получают также из нижних листьев чайного куста, формируя в гранулы. Классификация чая по способу обработки: Прессованный чай – получают прессованием чайной крошки, получаемой в основном из старых грубых листьев, по форме вырабатывают кирпичным, плиточным и таблетированным. Экстрагированный чай - получают из крошек и высевок, оставшихся при получении листового чая, его вырабатывают в виде жидкого экстракта, сухим или быстрорастворимым. Классификация чая по способу обработки: •Пакетированный чай вырабатывают черным или зеленым в специальных пакетиках по 2-3 грамма. •Ароматизированный чай получают из черного байхового чая с добавлением различных эфирных масел или ароматизаторов Классификация чая по степени ферментации. Ферментация чайного листа — процесс, начинающийся сразу после того, как лист был сорван. Суть процесса состоит в окислении различных содержащихся в свежем листе веществ, внешне проявляющемся в постепенном изменении цвета продукта. По степени ферментации чай подразделяют: белый зеленый желтый красный черный Кейс-пакет Кейс-задание Готовясь к уроку, я покупала чай в супермаркете и услышала, как одна женщина жаловалась на продавца, что та не смогла её проконсультировать о разных видах чая и действии его на организм человека. Она попросила книгу отзывов и предложений, написала там жалобу о том, что ей не была предоставлена квалифицированная консультация. Пообщавшись с ней лично (её зовут Екатерина), я узнала, что ей нельзя употреблять напитки, содержащие кофеин и что она страдает таким заболеванием как сахарный диабет. Вопросы: как получают чай? какими показателями качествами обладает настой чая при заваривании? какими целебными свойствами обладает чай? можно ли данный почему? вид чая посоветовать для покупателя Екатерины и