Химия на кухне Химия на кухне • Кухня- это своего рода химическая лаборатория, цех по переработке сырья • Чтобы человек жил и двигался, ему необходима энергия, которую он получает с пищей • Важнейшие компоненты пищи- белки, жиры и углеводы • С пищей организм получает минеральные соли, витамины и воду Белки: C,H,N,O,S,P Минеральные: Na1+, K1+, CI1- ,Mg+2 Жиры: C,H,O Соли: Fe+2 ,NO-3 , PO-34 Углеводы: С,H,O Вода: H2 O • Жиры содержатся в мясе, масле, молоке • Это наиболее высококалорийн ый продукт • Продукты гидролиза жиров включаются в обмен веществ Углеводы и вкусовые добавки • Хлеб, макароны, крупы, картофель, молоко, фрукты, мёд- это источники углеводов • Сода-гидрокарбонат натрия, вводится в рецептуру мучных изделий, она разлагается, выделяется углекислый газ и тесто делается пористым • Поваренная соль необходима как вкусовая добавка к пище, она используется для засолки и консервирования продуктов • Подрумянивание булочки – это гидролиз крахмала • В изготовлении леденцов и карамелек нужен не только сахар, но и фруктовые эссенции, придающие леденцам запах • Эти фруктовые эссенции используются для изготовления фруктовых вод Белки • Белки содержатся в молоке, мясе, яйцах, горохе, сое • Нитрат натрия добавляют в колбасы • Вода- это необходимый компонент пищи • Человек на 70% состоит из воды, потребность человека в воде около трех литров в день Содержание воды в пищевых продуктах(масс. %) Помидоры- 95 Апельсины-86 Картофель-76 Грибы - 92 Яблоки - 84 Яйца - 75 Молоко - 87 Рыба - 82 Мясо - 64 • Природный газ- это смесь метана, этана и других • При сгорании газа выделяется большое количество теплоты и не образуется вредных, побочных продуктов сгорания • Фарфор делают из каолинита, его изготовлением впервые начали заниматься в Китае, около двух тысяч лет назад • Фаянс обжигается меньше, поэтому посуда из него менее практична и элегантна • Эмаль представляет собой смесь различных оксидов AI2O3-оксид алюминия SiO2 –оксид кремния CaO- оксид кальция PbO –оксид свинца (II) Na2B4O7-бура SnO2-оксид олова (II) • • • • • • • • • Ежедневно в рацион питания включать важнейшие компоненты пищи- белки, жиры и углеводы Не употреблять в пищу сильно поджаренные и подрумяненные булочки Не употреблять большое количество леденцов, карамели и других сладостей В меру употреблять колбасные изделия, а лучше их заменить натуральным мясом Ежедневно выпивать около трёх литров воды Пищу лучше готовить на природном газе Пищевые продукты лучше помещать в глиняную или фарфоровую посуду Для приготовления пищи использовать эмалированные кастрюли Не использовать оставшийся расплавленный жир для повторного приготовления пищи Будьте здоровы !