«ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КАПУСТЫ» КАПУСТА Использование капусты разных видов в кулинарии. Виды капусты: 1. Капуста белокочанная 2. Кольраби 3. Капуста савойская 4. Капуста краснокочанная 5. Капуста цветная 6. Капуста брюссельская Капуста краснокочанная Салат «Экспресс» Капуста – 1/5 кочана , соль по вкусу, сахар – 1/2 ч.л., лук – 1 шт., майонез – 2 ст.л. Капусту мелко нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока, добавить сахар, лук, майонез. Капуста савойская. Фарш для пирогов. Капуста – 1/2 кочана , яйцо – 3 шт., сливочный маргарин – 100 г, соль – по вкусу. Капусту нашинковать как можно мельче. Положить ее на противень или сковороду с предварительно растопленным жиром (слоем не более 3 см) и жарить, перемешивая на плите или в духовке. Когда капуста станет мягкой, ее надо охладить, посолить, добавить рубленные вареные яйца. Капуста кольраби. Кольраби в масле. Кольраби – 4-6 шт., сливочное масло – 1 ст. л., молочный соус – ¼ стакана Кольраби очистить и нарезать. Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока, довести до готовности и заправить молочным соусом. Капуста цветная. Суп из капусты. Капуста – 400 г, лук-порей – 100 г, картофель – 60 г, зеленый горошек – 30 г, сливочное масло и сметана – по 2 ст. л. Лук-порей нарезать кусочками по 2,5-3 см и слегка обжарить в масле. В кипящую подсоленную воду положить подготовленный лук, цветную капусту, картофель, нарезанный кусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зеленый горошек (консервированный) и листья петрушки. Перед подачей на стол заправить сметаной. Капуста брюссельская. Брюссельская капуста отварная. Отобрать кочанчики одинакового размера, отварить в подсоленной воде 10-15 минут, обсушить, заправить сливочным маслом, положить соль, перец. Приготовление капустного шницеля. Цель. Приготовить шницель из белокочанной капусты. Оценить качество приготовленного блюда. Задачи. Познакомить учащихся с разновидностями капусты, их питательной ценностью, способами их обработки и видами блюд, которые можно из них приготовить. Рецепт: капуста свежая белокочанная – 180 г; мука пшеничная – 5 г; яйца – 8 г; жир – 10 г; сметана – 20 г. Выход – 170 г со сметаной. ОБОРУДОВАНИЕ И ОСНАЩЕНИЕ УРОКА: инструкционная карта по приготовлению капустного шницеля; рецептура; инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 0,5 л, доска разделочная ОВ, сковорода, лопатка металлическая, нож поварской, тарелки столовые плоские – 4 шт., соусник, шумовка, нож, вилка столовые; правила сервировки стола; тетрадь. Инструкционная карта приготовления шницеля из капусты. 1. Поставить на огонь кастрюлю емкостью 0,5 л с водой. 2. Подготовить три плоские тарелки: с мукой, с взбитым яйцом, с сухарной панировкой. 3. В кипящую воду добавить соль и опустить листья капусты. Варить 5-7 минут. Инструкционная карта : 4. Достать листья шумовкой, выложить на разделочную доску, слегка остудить и срезать утолщения черенков. Сложить листья вместе, придав овальную форму. 5. Поставить на огонь сковороду. 6. Подготовленные листья запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. 7. Смазать сковороду жиром и обжарить на ней шницель с двух сторон. 8. Готовый шницель выложить на столовую плоскую тарелку. Сметану подать в соуснике. АВТОР ПРЕЗЕНТАЦИИ: ФОМЕНКО ТАТЬЯНА МИХАЙЛОВНА Г.ВОЛГОРЕЧЕНСК, ЛИЦЕЙ №1