chajnaja_ceremonija

Чайная коллекция
Чайная коллекция Batel
Ферментация
Ферментация — стержневой и наиболее важный
процесс в технологии производства чая. Она
осуществляется под действием окислительных
ферментов чайного листа, прежде всего
Фенолоксидазы и частично Пероксидазы.
Задача ферментации — вызвать максимальное
накопление ценных ароматических и вкусовых
продуктов путем изменения химического состава
листа и получение наиболее высококачественного
чая из исходного сырья.
Чайная коллекция Batel
Ферментация
За время ферментации скрученный лист (в результате
окислительных процессов) приобретает меднокрасный оттенок, а запах зелени постепенно переходит
в приятный аромат ферментированного чая.
Различают следующие чаи по степени ферментации:
Слабоферментированные – зеленые, белые, желтые.
Полуферментированные – улуны.
Ферментированные – черные.
Пост-ферментированные – пу-эры.
Чайная коллекция Batel
Чай красный Дянь Хун
История чая Дянь Хун:
как сорт Дянь Хун появился в 1939 г.,
был представлен на Лондонском
аукционе и приобрёл массу
поклонников. Королева Елизавета
так высоко ценила его вкус, аромат
и внешний вид, что употребляла
только в прозрачной посуде.
Этапы «создания чая»:
используются только молодые
листочки. Проходит три этапа:
завяливание, скручивание, сушка.
Чайная коллекция Batel
Чай красный Дянь Хун
Полезные свойства: стимулирует
организм и наполняет теплом.
Как выглядит в сухом виде:
крупные скрученные листья
насыщенного серо-коричневого
цвета.
Ферментация: полная ферментация
в течение 14-30 дней по
традиционной технологии.
Чайная коллекция Batel
Чай красный Дянь Хун
Как выглядит заваренный: янтарный.
Вкус: тонизирующий, слегка сладковатый,
немного вяжущий.
Аромат: чайный аромат с легкой ореховой
нотой.
Способ приготовления: заваривать при
температуре 90–95 °С 3-5 минут.
Процесс заваривания повторяется:
от 5 до 8 раз.
Чайная коллекция Batel
Чай красный Дянь Хун
Цена каталога: 79 р.
Цена Консультанта: 55 р.
Баллы: 0,8
Код для заказа: 10001
Вес: 8 г
Чайная коллекция Batel
Чай Улун классический
История чая Улун:
история таких чаев насчитывает всего
около 300-400 лет, но у китайцев к нему
особое отношение. Только такой чай
используется при церемонии «гун фу
ча», что можно перевести как «высшее
чайное мастерство».
Этапы «создания чая»:
производится из зрелых листьев, собранных со
взрослых кустов. Завяливается на солнце в
течение часа, затем листья укладывают
толстым слоем в корзины и помещают в тень
для ферментации, каждый час их аккуратно
перемешивают и разминают, при этом
стараясь не ломать. После просушивают при t
250—300 °C, скручивают и досушивают чай.
Чайная коллекция Batel
Чай Улун классический
Полезные свойства:
для борьбы с лишним весом.
Как выглядит в сухом виде:
измельченные темные листья.
Ферментация:
ферментации подвергается не весь
лист, а лишь его края и часть
поверхности.
Чайная коллекция Batel
Чай Улун классический
Как выглядит заваренный: светлокоричневый, с легким зеленым
оттенком.
Вкус: дымчатый вкус с едва уловимыми
нотами горечи и остроты.
Аромат: аромат осени: ноты сырой
листвы и дыма.
Способ приготовления: заваривать
при температуре 80°С 3-5 минут.
Процесс заваривания повторяется:
от 4 до 7 раз.
Чайная коллекция Batel
Чай Улун классический
Цена каталога: 79 р.
Цена Консультанта: 55 р.
Баллы: 0,8
Код для заказа: 10002
Вес: 8 г
Чайная коллекция Batel
Чай Юннань Пуэр
История чая Юннань Пуэр:
родиной Пуэр является довольно
крупная территория на восточной
границе Цинхай-Тибетского плато,
которая в древности называлась Башу,
позже ставшая царством Шу. Со
временем весь чай, сделанный из сырья
с крупнолистового юньнаньского
чайного дерева, стали называть Пуэр Ча.
Этапы «создания чая»:
собранные листья, обработанные до уровня
зелёного чая, подвергаются процедуре
ферментации — естественному либо
искусственному (ускоренному) старению.
Созревание происходит не под действием
собственных ферментов (как в случае
чёрного чая), а в результате внешних
факторов.
Чайная коллекция Batel
Чай Юннань Пуэр
Ферментация: ферментация в
результате внешних факторов,
постферментированный.
Полезные свойства: отлично
тонизирует и приводит мысли в
порядок.
Как выглядит в сухом виде:
крупные, слегка спрессованные,
скрученные листья.
Чайная коллекция Batel
Чай Юннань Пуэр
Как выглядит заваренный: меднокрасный.
Вкус: сырой древесины.
Аромат: аромат сырого осеннего
леса, с легкими древесными и
ореховыми нотами.
Способ приготовления: заваривать
при температуре 90–95 °С 1–3 минуты.
Процесс заваривания повторяется:
от 5 до 10 раз.
Чайная коллекция Batel
Чай Юннань Пуэр
Цена каталога: 79 р.
Цена Консультанта: 55 р.
Баллы: 0,8
Код для заказа: 10003
Вес: 8 г
Чайная коллекция Batel
Чай Улун с женьшенем
История чая: продолжение традиции китайских
предков, привыкших употреблять в качестве напитка
заваренный лист «бессмертника». Это научное
воплощение практики китайской медицины и
диетологии, результат тщательного отбора.
Этапы «создания чая»:
свежий женьшень и листья высушиваются на
солнце и перемалываются в порошок, после
чего полученная смесь подсушивается на огне
и прессуется в шарики.
Чайная коллекция Batel
Чай Улун с женьшенем
Полезные свойства: необходим в стрессовых ситуациях, укрепляет
иммунитет, укрепляет стенки сосудов, оптимизирует работу желудочнокишечного тракта, утоляет жажду, тонизирует и поднимает настроение.
Как выглядит в сухом виде: темно-зеленые шарики размером с
горошины с характерным ароматом женьшеня.
Ферментация: по степени окисления находится между зеленым
(слабоферментированным) и черным (сильноферментированным)
чаем.
Чайная коллекция Batel
Чай Улун с женьшенем
Как выглядит заваренный: золотой с
зеленоватым оттенком.
Вкус: сладковатый, слегка вяжущий,
освежающий бодрящий вкус.
Аромат: чайный чуть острый аромат со
сладковатыми нотами женьшеня.
Способ приготовления: заваривать при
температуре 80-90 °С 2-3 минуты.
Процесс заваривания повторяется: от 5
до 8 раз.
Чайная коллекция Batel
Чай Улун с женьшенем
Цена каталога: 99 р.
Цена Консультанта: 68 р.
Баллы: 1
Код для заказа: 10004
Вес: 8 г
Чайная коллекция Batel
Чай зеленый
классический
История чая: по легенде первый чай
был заварен случайно: в кружку с
кипятком попал листок с росшего рядом
дерева. Напиток оказался необычайно
вкусным и бодрящим.
Этапы «создания чая»:
зеленый чай, как правило,
изготавливается из молодых верхних
чайных листочков и из почек.
Предварительно часто фиксируется
паром температуры 170—180 °C;
окисление продолжается не более двух
дней, после чего обычно прекращается
нагревом в горшках, как принято в Китае.
Чайная коллекция Batel
Чай зеленый
классический
Полезные свойства: полный
комплекс витаминов и
микроэлементов.
Как выглядит в сухом виде:
крупные плоские листья серозеленоватого цвета.
Ферментация: минимальная
ферментация.
Чайная коллекция Batel
Чай зеленый
классический
Как выглядит заваренный:
желтовато-зеленый, почти
прозрачный.
Вкус: классический вкус зеленого
чая, свежий, терпкий,
тонизирующий.
Аромат: сладковато-терпкий
дымчатый аромат.
Способ приготовления: заваривать
при температуре 70-80 °С 1–3
минуты.
Процесс заваривания повторяется:
от 5 до 10 раз.
Чайная коллекция Batel
Чай зеленый
классический
Цена каталога: 79 р.
Цена Консультанта: 55 р.
Баллы: 0,8
Код для заказа: 10005
Вес: 8 г
Чайная коллекция Batel
Чай Те Гуань Инь
История чая:
официальное производство чая «Те
Гуань Инь» началось при династии Цин
в первой половине 18-го века в деревне
Сипин. Самый почитаем чай у тибетских
монахов. Чай, о котором говорят:
«Выпить его — поможет от ста
болезней…».
Этапы «создания чая»:
сбор свежего молодого листа;
проветривание; подсушивание
на солнце; подготовка (встряхивание —
укладывание в кучи); прокаливание; скручивание;
завяливание; повторное завяливание; повторное
скручивание; подсушивание на медленном огне;
провеивание.
Чайная коллекция Batel
Чай Те Гуань Инь
Полезные свойства:
повышает настроение.
Как выглядит в сухом виде:
желто-зеленые плотно
скрученные листья.
Ферментация:
слабоферментированный улун
(ферментации подвергается не
весь лист,
а лишь его края и часть
поверхности).
Чайная коллекция Batel
Чай Те Гуань Инь
Как выглядит заваренный:
прозрачный, светло-зеленый.
Вкус: яркий, цветочный
сладковато-вяжущий вкус.
Аромат: цветочный, с едва
уловимой ноткой только что
распустившейся сирени.
Способ приготовления:
заваривать при температуре 7580°С 1-3 минуты.
Процесс заваривания
повторяется: от 8 до 13 раз.
Чайная коллекция Batel
Чай Те Гуань Инь
Цена каталога: 79 р.
Цена Консультанта: 55 р.
Баллы: 0,8
Код для заказа: 10006
Вес: 8 г
Чайная коллекция Batel
Чай зеленый
с китайским жасмином
История чая:
ведет свою историю со времен империи
Сун (960—1279).
Этапы «создания чая»:
для изготовления высококлассного
жасминового чая используются
специально выращиваемые сорта
жасмина. Цветки жасмина вместе с
листьями чая подвергают
термической обработке в течение
одного дня.
Чайная коллекция Batel
Чай зеленый
с китайским жасмином
Полезные свойства: расслабит
после тяжелого дня.
Как выглядит в сухом виде:
крупные листья зеленого чая с
цветками жасмина.
Ферментация: слабая
ферментация.
Чайная коллекция Batel
Чай зеленый
с китайским жасмином
Как выглядит заваренный: золотой
с зеленоватым оттенком.
Вкус: горьковато-сладкий терпкий
аромат.
Аромат: цветочный жасминовый
свежий аромат.
Способ приготовления: заваривать при
температуре 70-80°С 2-3 минуты.
Процесс заваривания повторяется:
от 7 до 9 раз.
Чайная коллекция Batel
Чай зеленый
с китайским жасмином
Цена каталога: 79 р.
Цена Консультанта: 55 р.
Баллы: 0,8
Код для заказа: 10007
Вес: 8 г
Чайная коллекция Batel
Чайная церемония:
несколько советов
1 совет:
Для заваривания подходит только мягкая вода!
Лучше всего – родниковая, но если такой нет, то
заменить ее можно смягченной чистой водой.
Чайная коллекция Batel
Чайная церемония:
несколько советов
2 совет:
Использовать только
воду первого
кипячения!
Чайная коллекция Batel
Чайная церемония:
несколько советов
3 совет:
Посуда для заваривания
должна быть фарфоровой
или керамической.
Существует множество
версий, какой материал
идеален для заварочной
посуду. Одно неоспоримо:
металлическая посуда
категорически недопустима
(за исключением посуды из
серебра)!
Чайная коллекция Batel
Чайная церемония:
несколько советов
4 совет:
Посуду для заваривания необходимо предварительно
прогреть кипятком.
Чайная коллекция Batel
Чайная церемония:
несколько советов
5 совет:
Чай после
заваривания
необходимо сразу
разливать по чашкам,
чайный лист после
заваривания должен
оставаться без воды,
чтобы избежать
перезаваривания.
Чайная коллекция Batel
Чайная церемония:
несколько советов
6 совет:
Время, температура и количество
завариваний зависят от сорта чая. Чай
можно заваривать многократно – от 5 до
10 раз.
Чайная коллекция Batel
Чайная церемония:
несколько советов
7 совет:
Чай необходимо
пить не остывшим!
Чайная коллекция Batel
Чайная церемония:
несколько советов
8 совет:
Первую воду, которой заварился чай, необходимо
слить. Но если в чае есть добавки (например,
жасмин или женьшень), то, как правило, чай сразу
разливают по чашкам, не сливая первую заварку,
чтобы не исчез особенный аромат.
Чайная коллекция Batel
В чем преимущества
настоящего чая?
Сравним чай из пакетика и настоящий
китайский листовой чай: листовой чай
лучше сохраняет аромат, передает вкусовые
особенности чая, заваривается несколько раз
в зависимости от сорта, не содержит
красителей и искусственных ароматизаторов,
листы остаются крупными, изящно
разворачиваются во время заваривания,
придавая чайной церемонии
дополнительную эстетику.
Чайная коллекция Batel
В чем преимущества
настоящего чая?
Сравним чай из пакетика и настоящий
китайский листовой чай
Зеленый чай
из пакетика
Классический зеленый чай
из чайной коллекции Batel
В чем преимущества
настоящего чая?
Сравним чай из пакетика и настоящий
китайский листовой чай
Зеленый чай с жасмином
из пакетика
Зеленый чай с жасмином
из чайной коллекции Batel
Чайная коллекция Batel
В чем преимущества
настоящего чая?
Сравним чай из пакетика и настоящий
китайский листовой чай
Красный чай
из пакетика
Красный чай Дянь Хун
из чайной коллекции Batel
Чайная коллекция Batel
Приятного чаепития!
Чайная коллекция Batel