Курочка ряба, ppt 230 Кб

Цель урока:
Углубить представления о пищевых веществах
и их значении в питании.
Научить способам определения
доброкачественности яиц.
Продолжить работу по развитию логического
мышления учащихся, по привитию
гигиенических навыков и навыков безопасного
труда.
Воспитывать способность учащихся к
экологическому мышлению, взяв за основу мир
как переплетение взаимосвязанных
феноменов.
Актуализация знаний.
Как называется раздел домоводства, который мы сейчас с вами
изучаем?
• Кулинария.
А что такое кулинария?
• Кулинария – это искусство приготовления пищи.
А что такое пища?
• Это основной источник существования человека.
Питаясь, организм человек усваивает питательные
вещества, необходимые для поддержания жизни ,
здоровья и работоспособности.
Какие пищевые вещества вам известны?
• Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода.
Какие питательные вещества составляют ценность
обязательного для изготовления бутерброда компонента –
хлеба?
• Работа с таблицей «Пищевые вещества».
Пословицы о хлебе
Назови и объясни значение
«Хлеб – всему голова»,
«Хлеб на стол – и стол –престол»,
«Без хлеба живот никогда не живет»,
«Плох обед, коли хлеба нет»,
«Хлеб за брюхом не ходит».
ТЕСТ по теме «БУТЕРБРОДЫ»
Какой продукт является главным при изготовлении бутербродов:
А. Колбаса
Б. Масло
В. Хлеб
Г. Сыр
Как называются продукты, используемые для приготовления
разнообразных видов бутербродов:
А. Молочные Б. Мясные
В. Гастрономические Г. Диетические
Как классифицируются бутерброды по сложности приготовления:
А. Открытые – закрытые
Б. Простые - сложные
В. Однослойные – многослойные
Г. Холодные – горячие
Какие требования предъявляются к готовым бутербродам
(исключить лишнее)
А. Аппетитный
Б. Многоэтажный
В. Громоздкий
Г. Хлеб толстый
Д. Хлеб полностью покрыт продуктами.
Маленький бутерброд на поджаренном хлебе называется:
А. Кнопка
Б. Тартинка
В. Канапе
Г. Монпансье Д. Гамбургер
• Золотого яичка курочка не могла снести.
• Пищевая ценность яйца очень велика. Оно содержит белки,
жиры, минеральные элементы, витамины.
Тема урока:
Сегодня на уроке
• Узнаем, чем же так полезны
человеку яйца;
• Научимся определять их
доброкачественность;
• Разовьем наши умения работать с
яйцом при приготовлении блюд.
Строение яйца.
Скорлупа
Поры
Пленка
Белок
Желток
Пуга
Сортность яиц
Яйцо
Диетическое
Д-1
розовое
Д-2
фиолето
вое
Столовое
Свежее
43 г;
7-20 дней
при Т 1-2 С
град С
Холодильн
ое
43-48 г,
30-120
суток
Определение доброкачественности
Признак
Свежее
Лежалое
1. Запах
нет
Легкий
запах Сильный
сероводорода.
неприятный
запах
сероводорода.
2. Цвет скорлупы
Однотонное
белое,
коричневое
Имеет
пятна Палевый,
серые,
зеленоватый цвет.
зеленоватые.
3.Блеск скорлупы Отсутствует
Старое
Блестит
Блестит
Балтун.
Болтун
4.При
встряхивании
Нет изменений
5.Вид на
овоскопе
Четко
виден Желток
желток в центре. расплывшийся
Не
просвечивается
6. При варке
Тонет, ложится на Встает
дно.
солдатиком
Всплывает
поверхность.
на
Практическая работа
Схема технологии приготовления омлета: .
1-я бригада: Я + С-ь + М-ко, на смазанную М-ло
сковороду.
Запечь в духовке 20 мин.
2-я бригада: Я + С-ь + М-з, на смазанную М-ло
сковороду.
Запечь в духовке 20 мин.
Итог урока
Лист – опросник
Выполняемая работа: тест
Фамилия,
имя
учащегося:
_______________________________________________
____________________________________________________________
№
1
2
3
4
5
Я
Эталон Балл «0» – «1» Общая сумма Окончательная
оценка
Лист оценки работы учащегося.
Кто оценивает? Параметры оценки.
1
уч
Оценка бригадира:
1. Распределение работы между членами
бригады.
2. Контроль работы членов бригады:
* готовность ученика к уроку
* наличие санитарно-гигиенических
принадлежностей к уроку;
* наличие продуктов по рецепту блюда;
* соблюдение правил техники безопасности;
* качество выполнения технологических операций
- приготовление блюда
-
сервировка стола
- уборка посуды.
Самоанализ работы учащимся.
Общая оценка за урок.
2
уч
3
уч
4
уч