веса туши после боенской разделки

FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
Статистика животноводства
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Определение. Термины «животное» и «птица»
используются в самом широком смысле, охватывая
всех домашних животных, независимо от их возраста,
местонахождения или целей их разведения.
• Эти термины не распространяются на
неодомашненных животных, кроме тех случаев, когда
их держат или выращивают в неволе.
– Известно, что многие факторы влияют на сравниваемость статистик поголовья животных между странами.
Основные из них связаны с охватом данных:
• даты
• периодичность учёта поголовья
• классификация животных.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
•
Классификация. Обычно в разных
странах классифицируют животных по:
•
–
родам, в отдельных случаях подразделяя
также на виды.
Соответственно применимости в странах
рекомендуется вести учёт поголовья
животных перечисленных ниже,
классифицированных согласно списку,
упомянутому в данном документе.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ, общее
поголовье: включает разные виды рода
Настоящий бык.
• БУЙВОЛЫ, общее поголовье: включает
разные виды рода буйволов.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• КОЗЫ, общее поголовье: включает
разные виды рода Горные козлы.
• СВИНЬИ, общее поголовье: включает
разные виды.
• ЛОШАДИ, общее поголовье: род Equus
caballus. Включает также пони.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• ОСЛЫ, мулы или лошаки, общее
поголовье: включает лошаков.
• КУРЫ (домашняя птица), общее
поголовье:
Под домашней птицей обычно
подразумевают кур.
Отчётные цифры должны включать цыплят
суточного возраста.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
•
•
•
•
•
•
Остальные виды включаются в
следующие группы:
ИНДЕЙКИ, общее поголовье.
УТКИ, общее поголовье.
ГУСИ и ЦЕСАРКИ, общее поголовье.
ВЕРБЛЮДЫ.
КРОЛИКИ, общее поголовье.
ПЧЕЛИНЫЕ УЛЬЯ, общее количество.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Даты и периодичность учёта поголовья.
Поголовье животных подвержено значительным
сезонным колебаниям, в результате чего в течении
года возникают периоды максимального и
минимального поголовья.
– Эти периоды отличаются как по видам животных, так и по
разным странам.
• Понимая необходимость подсчёта поголовья
животных, в особенности свиней и птицы, более чем
два раза в год, рекомендуется по меньшей мере
один раз проводить учёт в конце года.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Охват данных. При подсчёте должны быть
учтены все домашние животные, вне
зависимости от их возраста и целей
разведения.
– В регионах, где практикуются кочевничество и
сезонный перегон скота на новые пастбища, учёт
должен производиться дважды, либо не
производиться вообще, если при учёте не
уделяется достаточного внимания на эти
особенности животноводства.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• ЭЛЕМЕНТЫ КОТОРЫЕ ПРИМЕНИТЕЛЬНЫ КО ВСЕМ ИЛИ К
ОСНОВНЫМ ВИДАМ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ
• Общее поголовье (численность животных). Общее поголовье
животных означает численность данного вида животных в стране
на момент учёта..
– Годовые цифры поголовья относятся к численности живых животных,
подсчитанной при помощи переписи или выборочного обследования. На
заданный период времени в течении года оно включает животных,
выращиваемых для тягловой работы или для мясо-молочного производства,
либо сохраняемых для разведения.
• Для ФАО цифры на N-ный год относятся к численности животных,
подсчитанных в стране на любой день между октябрем года N–1
и сентябрем года N. Данные животноводства рапортуются в
количестве голов (штук), кроме птиц, кроликов и зайцев, которые
выражаются в тысячах голов ('000).
• Объём убоя. Цифры относятся к количеству животных, забитых
на территории данной страны, независимо от происхождения
этих животных.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
ПОНЯТИЯ, ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОХВАТ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ОТНОСЯЩИЕСЯ К ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
ПОЛУЧАЕМОЙ ИЗ ЗАБИТЫХ ЖИВОТНЫХ
•
Убой и производство мяса
Определение. Мясо определяется как плоть животных, в
особенности мышечная часть, используемая в качестве пищи для
людей. В данном случае под словом «животные» не
подразумеваются рыбы, киты и другие китообра́зные, однако в
понятие включены птицы и небольшие животные, такие как кролики
и одомашненные грызуны.
Мясо дичи также включается в статистику. В статистической
терминологии «мясо» понимается как мясо с костями (если при
этом не указано другое) и исключает мясо непригодное для
употребления в пищу людьми.
•
Термин «мясо» не включает съедобные субпродукты и обработанные
жиры, получаемые после забоя животных. Однако сало, т.е.
необработанный животный жир, полученный вырезанием излишков
жира при разделке туш в оптовых и розничных точках, подпадает под
эту категорию.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
•
Мясо крупного рогатого скота: Данные по производству приводятся в выражении
убойного веса, т.е. веса туши после боенской разделки, исключая съедобные
субпродукты и обработанные жиры, получаемые после забоя животных.
•
Буйволиное мясо: Данные по производству приводятся в выражении веса туши после
боенской разделки, исключая съедобные субпродукты и обработанные жиры,
получаемые после забоя животных.
•
Баранина: Все данные приводятся в выражении веса туши после боенской разделки.
•
Козлятина: Все данные приводятся в выражении веса туши после боенской разделки.
•
Свинина: Данные по производству приводятся в выражении веса туши после боенской
разделки, исключая съедобные субпродукты и обработанные жиры, получаемые после
забоя животных.
•
Курятина: Данные по производству должны приводиться в выражении веса
полуфабриката (мяса готового для тепловой обработки), включая потроха.
•
Мясо утки: Данные по производству должны приводиться в выражении веса
полуфабриката, включая потроха.
•
Мясо гуся и мясо цесарки: Данные по производству должны приводиться в выражении
веса полуфабриката, включая потроха.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
•
Мясо индейки: Данные по производству должны приводиться в выражении
веса полуфабриката, включая потроха.
•
Мясо птицы, не подпадающее под др. классификации (вкл. напр. голубятину):
Данные по производству должны приводиться в выражении веса
полуфабриката, включая потроха.
•
Конина: Все данные приводятся в выражении веса туши после боенской
разделки.
•
Мясо лошадиных, не подпадающее под др. классификации: Все данные
приводятся в выражении веса туши после боенской разделки.
•
Верблюжатина: Все данные приводятся в выражении веса туши после
боенской разделки.
•
Крольчатина: Все данные приводятся в выражении либо веса туши после
боенской разделки, либо веса полуфабриката, сообразно обстоятельствам.
•
Мясо дичи: Все данные приводятся в выражении либо веса туши после
боенской разделки, либо веса полуфабриката, сообразно обстоятельствам.
•
Мясо, не подпадающее под др. классификации: Все данные приводятся в
выражении либо веса туши после боенской разделки, либо веса
полуфабриката, сообразно обстоятельствам.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Понятие производства мяса. Данные относятся
как к коммерческому, так и частному,
внутрихозяйственному забою. Данные приводятся
в выражении убойного веса, т.е. веса туши после
боенской разделки, без субпродуктов и жиров.
– В данные производства говядины и буйволиного мяса
включают также телятину.
– Баранина и козлятина включает также мясо, соответственно
ягнят и козлят.
– Свинина включает бекон (сало) и ветчину в эквиваленте
свежего, необработанного мяса.
– Мясо птицы включает мясо всех домашних птиц и
подразумевает вес полуфабриката (т.е. мяса готового к
тепловой обработке). Именно такой параметр нужно
использовать в отчетах всегда, когда это возможно.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Охват продукции. В большинстве стран
в статистике проводится различие между
контролируемым, промышленным убоем
и остальным убоем, который называют
по разному – частный,
внутрихозяйственный, некоммерческий
или неконтролируемый убой
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
Рекомендации
•
1.4.1
Несмотря на разные варианты измерения производства
мяса, рекомендуется, чтобы в странах собирали и публиковали в
основном данные в выражении убойного веса, т.е. веса туши после
боенской разделки. Однако учитывая, что в разных странах само
определение веса туши после боенской разделки далеко не одинаково, в
каждой стране следует чётко указывать какие именно части животного
включены в понятие «вес туши после боенской разделки». Желательно
также, чтобы приводились коэффициенты перевода живого веса в
убойный вес или наоборот.
•
1.4.2
Страны, в которых показатели производства не приводятся
в выражении веса туши после боенской разделки, должны чётко
указывать какие понятия используются в отчётности по производству
мяса. Они должны предоставить коэффициенты конвертации своих
цифр на эквивалент веса туши после боенской разделки, а также
указывать какие именно части или органы животного не учитываются
при пересчёте на вес туши после боенской разделки.
•
1.4.3
В отчётность следует включать показатели производства
мяса мелких животных, желательно в выражении «веса полуфабриката»,
при этом указывая включены ли потроха или нет. Важно, чтобы по всем
используемым понятиям давались чёткие объяснения.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• ПОНЯТИЯ, ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОХВАТ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ОТНОСЯЩИЕСЯ К ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
ПОЛУЧАЕМОЙ ИЗ ЖИВЫХ ЖИВОТНЫХ
• Дойные животные и производство молока.
Определение дойного животного значительно варьируется по
разным странам – от всех самок репродуктивного возраста, до
исключительно молочных самок, разводимых специально для
получения молока и действительно доимых в течении данного
года.
Производство молока определяется как общий объём
производства свежего молока, исключая молоко высосанное
детёнышами, но включая количества скармливаемые животным.
Цифры по производству молока показывают чистое
производство, т.е.: фактически надоенное молоко – молоко
высосанное детёнышами + молоко скормленное животным
Эти данные следует приводить в пересчёте на цельное молоко и
в весе, а не в единицах измерения объёма.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Определение дойного животного значительно
варьируется по разным странам – от всех самок
репродуктивного возраста до исключительно
молочных самок, разводимых специально для
получения молока и действительно доимых в
течении данного года.
• ФАО применяет концепцию чистого производства
молока, указанную выше. Что касается дойных
животных, то согласно ФАО – это все животные,
которые участвовали в производстве этого молока.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Рекомендации
В связи с вышеупомянутыми различиями,
рекомендуется включать в отчёты численность
дойных животных наряду с производством молока, а
также обеспечить, чтобы принимаемое в странах
понятие дойного животного по крайней мере
согласовывалось с рассчитанным средним удоем
молока от одного животного.
• В тех странах, где отчётность ведётся по-другому,
следует указывать определения, стоящие за
цифрами.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Яйца: Эта категория охватывает сбор яиц от всех
видов домашней птицы и других птиц, в т.ч. яйца для
насиживания/инкубации. Цифры по производству яиц
приводятся в штуках и в весе (вместе со скорлупой).
– Куриные яйца, со скорлупой: Куриные яйца занимают
высокое место в шкале пищепродуктов по биологической
ценности, т.е. по содержанию аминокислот высокого
качества, включая важнейшие из них.
– Яйца других птиц, со скорлупой: Сюда в основном включают
яйца уток и гусей.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Концепция ФАО по производству яиц: Производство
яиц определяется как общее производство яиц со
скорлупой и включает также яйца для
насиживания/инкубации, но исключает потери яиц
внутри хозяйств (бой, порча, и т.д.). Данные по
производству яиц должны представляться как в
тысячах штук, так и в весе.
Рекомендации
• В соответствии с концепцией ФАО, рекомендуется в
отчётности по странам включать численность
несушек и производство яиц по крайней мере один
раз в год. Несушки всех видов и из всех секторов,
которые несли яйца в течении данного года, должны
быть охвачены в отчётах.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
• Мёд и пчелиный воск
Данные по мёду и пчелиному воску должны включать как
объёмы производства промышленных пчеловодческих
хозяйств, так и любого другого производимого или собираемого
мёда.
• Шерсть, немытая
Цифры относящиеся к производству шерсти должны включать
данные как по немытой шерсти, так и в пересчёте на мытую или
обезжиренную шерсть. Если же они даются только в одном из
вариантов, то необходимо включать также коэффициенты для
пересчёта.
• Коконы шелкопряда, пригодные для разматывания
Представляемые данные здесь относятся к коконам тутового
шелкопряда, пригодным для разматывания.
FAO ESS
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OF THE UNITED NATIONS
СПАСИБО
FAO ESS