санитария - Amazon Web Services

САНИТАРИЯ
Лектор Ирина Солдатова
 Санитария( от лат.sanitas- здоровье)
занимается организацией и проведением
санитарно-гигиенических и
противоэпидемических мероприятий.
Ее целью является создание таких норм и
правил, позволяющих с уверенностью
производить безопасное и качественное
питание.
Не только человек может служить источником
инфекции, но и грязное
оборудование,несоблюдение
темпера
турных режимов приготовления и хранения
продукции, присутствие насекомых и
грызунов, отравление питания химикатами и
пр.
САНИТАРИЯ
Требования санитарной безопасности
условно можно подразделить на 2
раздела:
САНИТАРИЯ
• 1 раздел - соблюдение чистоты
помещений, оборудования,
инвентаря (проведение уборки,
использование дезинфектантов)
САНИТАРИЯ
• 2 раздел - санитарные требования
к процессу приготовления,
хранения, порционирования и
реализации готовой продукции.
УБОРКА
Уборка - это удаление мусора, отходов, остатков пищи,
жира, грязи.
Зачем мы убираем? Чтобы уменьшить риск загрязнения
продуктов бактериями, паразитами, инородными телами.
Остатки пищи, влага привлекают насекомых, грызунов переносчиков многих опасных для человека болезней.
Плохая уборка, например, грязной тряпкой приводит к
распространению загрязнения с одной поверхности на
другую.
УБОРКА
Дезинфекция - это процесс снижения
количества бактерий до безопасного
уровня с помощью (химических веществ)
дезинфектантов
УБОРКА
Основные этапы мытья помещения, оборудования и
инвентаря:
- Предварительная очистка - удаление мусора путем
выметания, вытирания или предварительной промывки
- Основное мытье - растворение жира и грязи на рабочей
поверхности с помощью моющее-дезинфицирующего
средства.
- Споласкивание - полное удаление моющее - дез.средств
под проточной водой или с помощью чистой влажной
салфетки
- Сушка
Борьба с грызунами
Мыши и крысы могут заражать пищевые
продукты микробами, которые вызывают у
человека паратифы и другие инфекционные
болезни.
Борьба с грызунами имеет большое значение
для сохранения здоровья потребителей.

Борьба с грызунами


Крысы очень плодовиты и производят
потомство до шести раз в год.
Бороться с грызунами нужно постоянно.
Крысиные и мышиные ходы, щели надо
заделывать железом и цементом, а для
уничтожения грызунов применять
капканы и ловушки.
Борьба с грызунами
В предприятиях общественного питания
истребление грызунов разрешается
только определенными отравляющими
веществами .
 К применению этих средств допускаются
лишь работники санитарноэпидемиологической станции.

Борьба с грызунами


Ни в коем случае не разрешается хранить
в помещениях предприятий
общественного питания средства для
истребления грызунов.
Кошек и собак-крысоловов для ловли
грызунов в предприятиях общественного
питания использовать не разрешается.
Борьба с мухами
Муха — опасный враг человека. Она
способствует распространению многих
заразных болезней, особенно кишечных,
а также глистов.
Лапки мух густо покрыты волосками, к
которым прилипают мелкие частицы
нечистот, содержащие микробы и яйца
глистов.
Борьба с мухами


Мухи ползают по отбросам мусорных
ящиков, уборным, питаясь этими
нечистотами и отбросами. При этом
микробы проникают в кишечник мух.
На теле одной мухи может находиться
до 6 миллионов микробов, а в ее
кишечнике — до 28 миллионов.
Борьба с мухами


Микробы содержатся в испражнениях
мух и в отрыгиваемой ими пище —
«мушиных пятнах»; на засиженных
мухами пищевых продуктах, посуде и
инвентаре находится огромное
количество микробов.
Мухи плодятся чрезвычайно быстро.
Каждая самка откладывает за один раз
от 80 до 120 яиц.
Борьба с мухами

Борьба с мухами должна
проводиться в течение круглого года.
Необходимо помнить, что самым
надежным способом борьбы с мухами
является содержание в чистоте
предприятия и своевременное
удаление отбросов и отходов.
Борьба с мухами

Ящики, плотно закрывающиеся
крышками, и специальные ведра для
отходов, открывающиеся с помощью
ножной педали, должны очищаться 3—
4 раза в день, ежедневно промываться
и дезинфицироваться.
СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!