Как выбирать

Знакомьтесь -
такая знакомая,
загадочная,
удивительная
Из истории
На заметку
Виды
капусты
Свет мой,
зеркальце..
Идеи
?
Блюда из
капусты
Полезные
свойства
Капуста - растение древнее. Археологические данные
свидетельствуют о том, что человек знал это растение со времен
каменного и бронзового веков - при раскопках свайных построек
этого периода в Робенхаузене были найдены семена капусты.
Древние папирусы египтян и письмена арабов, римлян,
греков, индусов также доносят до нас сведения далеких времен о
том, что уже тогда люди по достоинству ценили капусту не только
как питательный овощ, но и как ценное лекарственное растение.
Врачи древнего Египта рекомендовали блюдами из капусты
кормить детей, так как "дети, которые ежедневно едят капусту,
становятся крепкими, сильными и стойкими к различным
заболеваниям". Кроме того, у древних египтян капуста считалась
чуть ли не самой вкусной пищей и подавалась на третье как
десерт.
Описание целебных свойств капусты оставили в своих трудах
и многие древнегреческие и древнеримские ученые.
Великий греческий философ и математик Пифагор
настоятельно советовал употреблять в пищу "овощ, который
поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное
настроение духа" - свежую и квашеную капусту.
Виды капусты
•
•
•
•
•
•
•
кочанная капуста (с белым и
красным вилком),
савойская капуста,
брюссельская капуста,
цветная капуста,
брокколи,
кольраби,
пекинская (китайская) капуста
Белокочанная
В пищу употребляют кочаны
Отлично подходит для использования в
капустных салатах и для квашения.
Как выбирать.
Покупайте кочаны, которые кажутся
слишком тяжелыми для своего размера, со
свежими
листьями,
на
которых
нет
коричневых пятен. Несмотря на то, что вы
скорее всего внешние листья выбросите, они
защищают сердцевину, поэтому выбирайте
кочаны, у которых внешние листья не
удалены.
Краснокочанная
В пищу употребляют кочаны
Как выбирать.
Покупайте кочаны, которые
кажутся слишком тяжелыми для
своего размера, со свежими
листьями,
на
которых
нет
коричневых пятен. Несмотря на
то, что вы скорее всего внешние
листья выбросите, они защищают
сердцевину, поэтому выбирайте
кочаны, у которых внешние
листья не удалены.
Как готовить.
Чтобы
сохранить
капусте
красивый
фиолетовый
цвет,
добавьте немного лимонного
сока
или
уксуса.
Как
и
белокочанная капуста, отлично
подходит
для
салатов,
но
особенно вкусна тушеной с
яблоками в красном вине.
Савойская
• Употребляют кочаны и листья
Как приготовить.
Отлично
подходит
для
приготовления на пару, жарения,
использования в сыром виде в
салатах или для фарширования. При
желании ее можно заменить
белокочанной капустой.
Как выбрать.
Покупайте кочаны, которые
кажутся слишком тяжелыми для
своего размера, со свежими
листьями,
на
которых
нет
коричневых пятен. Несмотря на
то, что вы скорее всего внешние
листья выбросите, они защищают
сердцевину, поэтому выбирайте
кочаны, у которых внешние
листья не удалены.
Брюссельская
В пищу употребляют кочанчики. Выглядит, как много
маленьких кочешков белокочанной капусты. Хранится она не
очень хорошо, поэтому не держите ее больше двух дней.
Заменить ее можно соцветиями брокколи.
В брюссельской капусте в 3
раза больше витамина С, чем
в таком же количестве
апельсинов.
Как выбирать
Покупайте ярко-зеленые,
крепкие,
плотные
кочанчики. Чем мельче
кочанчики, тем лучше,
большие могут горчить.
Как готовить.
При варке и приготовлении на пару
сделайте
Х-образный
надрез
в
основании каждого кочанчика, чтобы
они проварились равномерно. Ее часто
просто отваривают или шинкуют и
обжаривают, предварительно очистив
от внешних темных листьев. Подают
на гарнир. Брюссельская капуста
обладает довольно сильным запахом,
поэтому в блюдах лучше не соединять
ее с более нежными продуктами. Не
варите
кочанчики
до
смерти,
брюссельскую капусту нужно только
слегка отваривать, очень хорошо
обжаривать в масле с чесноком или
шинковать и добавлять в салаты.
Цветная
Белый кочан цветной капусты (как и брокколи) - на самом деле цветок
растения, который перестает расти в самом начальном состоянии.
Одна из карликовых разновидностей
цветной капусты - романская брокколи желтого цвета,
броккофлауер (гибрид брокколи и
цветной капусты) - светло-зеленого,
брокколи калабрезе (от названия
итальянской области Калабрия) фиолетового.
Как выбирать
Покупая цветную капусту,
выбирайте
плотные
кочаны, которые кажутся
слишком тяжелыми для
своего размера. Обратите
внимание на то, чтобы
соцветия
были
плотно
прижаты друг к другу и на
них не было пятен; листья
должны быть свежими и
зелеными. Размер кочана
на качество не влияет.
Как готовить.
Для
использования
в
кулинарии соцветия обычно
срезают с ножки. Соцветия
прекрасно подходят как для
зимних, так и для летних
обедов. Используйте ее в супах
или для приготовления вторых
блюд.
Брокколи
Кроме привычных нам зеленых соцветий
брокколи можно встретить фиолетовую и
белую брокколи. Как родственник цветной
капусты, она может использоваться на
замену цветной капусте
Брокколи и ее ближайший родственник цветная капуста недавно были
скрещены, и появился новый овощ бледно-зеленого цвета с плотными
соцветиями как у цветной капусты, но со вкусом брокколи.
Как выбирать
Выбирайте брокколи с плотными, закрытыми
соцветиями (темно-зеленого или слегка пурпурного
цвета) без признаков пожелтения или цветения.
Стебельки должны быть крепкими; если они
кажутся жесткими, снимите верхний слой
овощечисткой. Другая разновидность брокколи
имеет покрытые листьями черешки с соцветиями
мелких, похожих на брокколи, бутонов; вкус
приятно-горький. Берите ту брокколи, у которой
крепкие черешки и свежие темно-зеленые листья.
КАК ГОТОВИТЬ
Брокколи очень хороша с макаронами, чили ее прекрасно оживляет, она
сочетается с оливковым маслом и чесноком или анчоусами и каперсами.
Используйте соцветия для декоративных целей в поджарках и салатах.
Брокколи вкусна в супах-кремах и овощных пюре.
Кольраби
В пищу
употребляют утолщенный
стебель
Как приготовить.
Хрустящая и сладковатая кольраби
отлично
подходит
для
восточных
салатов и поджарок. Из очищенной и
кольраби можно приготовить отличное
пюре, практически как из картофеля.
Как выбрать.
Выбирайте мелкие, тяжелые
плоды
с
темно-зелеными
листьями; более крупные могут
быть деревянистыми. Перед
употреблением
всегда
очищайте от кожуры.
Китайская
(пекинская)
Употребляют в пищу листья
Как выбрать.
Выбирайте жесткие плотные
листья и свежесрубленную
кочерыжку. Черешки листьев
должны быть белые или
бледно-зеленые, переходящие
в большие зеленые собранные
в рыхлый кочан. Выбирайте
капусту с жесткими плотными
черешками
и
влажными
темно-зелеными листьями.
Она часто используется в
восточной кухне, в салатах,
поджарках, как гарнир или в
супах.
"Голубцы из краснокочанной капусты с
фасолью»
4—6 листьев краснокочанной капусты,
100 г риса , 50 г консервированной фасоли,
50 г стручковой фасоли, 1 морковь, 2
зубчика чеснока, 20 г сливочного масла
зелень петрушки, соль
Листья капусты вымыть, обдать кипятком.
Рис варить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито.
Стручковую фасоль вымыть, нарезать.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Зелень петрушки вымыть.
Рис перемешать с фасолью, морковью и чесноком.
На листья капусты положить приготовленную начинку, свернуть
конвертом.
Изделия выложить в глубокую сковороду с разогретым сливочным
маслом.
Посолить, влить немного воды, тушить в течение 10 мин.
Брюссельская капуста с
грибами
Промыть и отварить в кипятке в течении 5
минут брюссельскую капусту. Отдельно на
большой
сковороде
обжарить
мелко
нарезанный лук, крупно нарезанные грибы,
посолить, поперчить по вкусу, добавить в эту
же
сковороду
брюссельскую
капусту,
аккуратно все перемешать и обжарить все в
течении 5 минут периодически помешивая.
Подать к столу в горячем виде.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ САВОЙСКОЙ
КАПУСТЫ
Савойская капуста - 6-8 листьев, яйцо
- 1 шт., сливочное масло - 3 ст.ложки,
сметана - 4-5 ст.ложек, мука - 2-3
ст.ложки, молотые сухари - 2 ст.ложки,
соус сметанный - 3-4 ст.ложки, соль по
вкусу.
Из кочана вырезать кочерыжку, листья обдать крутым кипятком.
Взять два небольших листа, один смазать сметанным соусом, на него
положить другой лист, слегка придавить и придать овальную форму.
Затем запанировать в муке, смочить в яйце и вновь обвалять в
сухарях. Жарить до образования румяной корочки.
При подаче полить растопленным сливочным маслом, отдельно
подать сметану.
"Салат кольраби"
200 г кольраби,
50 г огурцов,
5 г зеленого лука,
5 г укропа,
2 ст. л. сметаны,
зелень.
Капусту натереть на мелкой терке,
огурец - на крупной. Добавить
нарезанный лук, укроп. Перемешать,
залить сметаной и украсить зеленью.
Салат из брокколи
•
•
•
•
•
•
•
500 г брокколи
1-2 моркови
1 соленый или маринованный огурец
50 г зеленого лука
1-2 ст. ложки растительного масла
уксус или лимонный сок
соль, сахар, черный молотый перец.
Отварить в подсоленной воде брокколи и
морковь. Брокколи разрезать на части длиной 34 см. Морковь натереть на крупной терке.
Нарезать лук и тонкими ломтиками огурец. Все
перемешать, заправить растительным маслом и
лимонным соком. По вкусу добавить сахар,
соль, перец.
• витамин С
• каротин
• минеральные вещества
• балластные вещества (стимулируют
работу желудочно -кишечного тракта)
Тушеная и вареная капуста может
вызывать метеоризм.
Убрать нежелательные газы из
капусты можно немного проварив ее
в подсоленной воде.
Свежие листья капусты как
наружное средство прикладывают к
голове - при головной боли,
кровоподтеках, к больным суставам
при подагре.
• Обжарьте савойскую капусту в течение нескольких минут в
масле, добавьте немного бульона и готовьте не долго, пока
капуста не завянет слегка. Посыпать подсушенным тмином
или фенхелем,
• Смешайте нашинкованную отваренную зеленую капусту с
картофельным пюре, а затем сформируйте из него котлетки и
обжарьте.
• Сделайте чрезвычайно полезный зимний салат из
нашинкованной краснокочанной и белокочанной капусты,
фенхеля, моркови и порезанного красного яблока. Заправьте
соусом "винегрет" и добавьте порезанные кедровые орешки
или мак.
• Зеленую капусту можно добавлять в горячий овощной или
фасолевый суп. Добавить ее нужно в последние 5 минут
приготовления.
• Какую бы капусту вы не выбрали, она
должна казаться тяжелой для своего
размера, без вмятин, со свежими листьями.
• Чтобы подготовить к рецепту капусту с
плотно прилегающими листьями, нужно
разрезать ее на 4 части, вырезать
кочерыжку и затем нашинковать, как указано
в рецепте.
• Чтобы избавиться от капустного запаха,
который появляется при варке капусты,
добавляйте в воду более сильно пахнущие
продукты - вино, чеснок или бекон.
Успокаивающая маска для любого
типа кожи
Ошпарьте
кипятком
несколько
капустных листьев, чтобы они стали
мягкими. Смочите листья в оливковом
масле и покройте ими лицо и шею. Через
20 минут снимите маску и умойтесь
теплым отваром ромашки.
Лосьоны для рук из капусты
• - Смешайте сок капусты, огурца, кабачка,
репчатого лука и растительное масло в
равных пропорциях, наносите на кисти рук
утром и вечером. Это защитит кожу рук от
сухости, подлечит небольшие трещинки на
пальцах.
• - Капустным рассолом обильно смажьте
руки, оставьте на 10-15 минут (при наличии
царапин и ссадин - на 5 минут), затем
ополосните теплой водой и смажьте кожу
кремом.
Бальзамы из капусты для волос
• - По 50 г листьев капусты, крапивы и
лопуха измельчите, залейте 400 мл молока
и отварите на медленном огне до мягкости.
Немного остудите отвар, процедите и
отожмите. Добавьте 20 грамм лимонного
сока и хорошо перемешайте. Бальзам
наносите на волосы, массируя кожу
головы. Оставьте на 20-30 минут и смойте
теплой водой, после чего помойте голову
яичным желтком.
Компресс для ног из капусты
(лечим трещины на ступнях)
• Для лечения сильно потрескавшейся кожи ног
200 г капустных листьев пропустите через
мясорубку, отожмите сок. Обильно смочите
им марлевые салфетки и предварительно
распаренные в ванночке ступни ног, оберните
их пленкой и укутайте. Оставьте на 15—-20
минут, ополосните и обсушите полотенцем,
затем смажьте ноги кремом.
• Надрежьте листья капусты по жилкам для
выделения сока и оберните ими стопы,
зафиксируйте их и оставьте на ночь.
Несколько процедур подряд помогут залечить
трещинки и спять усталость ног.