протокол четвертого хлебопекарного форума

ПРОТОКОЛ
заседания конкурсной комиссии
Четвертого Международного смотра качества хлеба
и хлебобулочных изделий
«НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ»
9 – 12 октября 2011 года
На смотр представлено 337 образцов хлеба и хлебобулочных изделий
от 56 хлебопекарных предприятий.
Номинации
Четвертого Международного смотра качества хлеба
и хлебобулочных изделий:
1. Хлеб ржано-пшеничный подовый
2. Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта формовой и подовый
3. Хлеб народов мира
4. Сдобные хлебобулочные изделия
5. Слоеные хлебобулочные изделия
6. Хлебобулочные изделия, обогащенные пищевыми волокнами, минеральными
веществами и витаминами
7. Пироги с фруктово-ягодными начинками
8. Праздничные караваи и крендели
Состав конкурсной комиссии:
Председатель
Серегин С.Н.
заместитель
директора
Департамента
пищевой,
перерабатывающей промышленности и качества
продукции Министерства сельского хозяйства РФ
Заместители председателя
начальник
отдела
пищевой
промышленности
Межевикин В.А.
Департамента
пищевой,
перерабатывающей
промышленности и качества продукции Министерства
сельского хозяйства РФ
вице-президент Российского союза пекарей
Молодых В. В.
первый проректор Международной промышленной
Ильина О.А.
академии
Члены комиссии
заместитель
начальника
отдела
нетарифного
Петрова П.Н.
регулирования и взаимодействия с союзами и
ассоциациями
Департамента
пищевой,
перерабатывающей промышленности и качества
продукции Министерства сельского хозяйства РФ
2
Мосолова И.В.
Ченских В.Я.
Дремучева Г.Ф.
Шлеленко Л.А.
Иунихина В.С.
Карчевская О.Е.
Тюрина О.Е.
Саенко В.И.
Богатырева Т.Г.
Юдина Т.А.
ведущий
специалист-эксперт
отдела
пищевой
промышленности
Департамента
пищевой,
перерабатывающей промышленности и качества
продукции Министерства сельского хозяйства РФ
исполнительный директор Российского союза пекарей
заведующий
отделом
ГОСНИИ
хлебопекарной
промышленности
заведующий
отделом
ГОСНИИ
хлебопекарной
промышленности
заведующий
кафедрой
пищевых
производств
Международной промышленной академии
заведующий лабораторией ГОСНИИ хлебопекарной
промышленности
заместитель заведующего отделом ГОСНИИ
хлебопекарной промышленности
эксперт хлебного рынка
профессор кафедры хлебопекарного производства
Московского государственного университета пищевых
производств
Доцент
кафедры
хлебопекарного
производства
Московского государственного университета пищевых
производств
По итогам работы конкурсной комиссии награждены:
Бронзовыми медалями:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
ЗАОр «НП «Архангельскхлеб» за булочку сдобную и плюшки
московские
ОАО «Дятьково-хлеб», Брянская область за булку «Славянка», булочку с
помадкой и булочку «Студенческая»
ОАО «Муромский хлебокомбинат», Владимирская область за пироги
«Русские»
ООО «Борисоглебский хлебозавод», Воронежская область за хлеб белый
из муки пшеничной высшего сорта
ООО «Грибановский хлебозавод», Воронежская область за хлеб
пшеничный из муки высшего сорта
ОАО «Хлебозавод № 2», г. Воронеж за изделия хлебобулочные сдобные −
батончик сдобный
ОАО «Хлебозавод № 7», г. Воронеж за изделие хлебобулочное из
пшеничной муки − рулет Оригинальный
ОАО «Тобус», г. Воронеж за хлеб «Альпийский дар» с цельными лесными
орешками
3
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Липецкий хлебозавод № 3 филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром» за
хлебобулочные изделия «Бриошь руанская» и пирог с фруктовой начинкой
ОАО «Раменское хлеб», Московская область за пирог слоеный «Каприз»,
слоеные изделия Раменские (с творогом и изюмом) и сырные палочки с
тмином
ООО «Воскресенскхлеб», Московская область за хлеб тостерный
отрубной, «Горчичный» новый и итальянский деревенский «Чиабатта»,
слойку «Датская» с начинкой, каравай «К торжеству» и крендель с сыром
ООО «Даниловская Трапеза», г. Москва за хлеб белый из пшеничной
муки высшего сорта
ООО «Выксунский хлеб», Нижегородская область за хлеб
старославянский (монастырский) и булочки Ризадеевские с помадкой
ОАО «Пензенский хлебозавод № 4» за хлеб из смеси ржаной и
пшеничной муки «Уральский» в упаковке и изделия булочные «Пампушки
с чесноком»
ОАО «Режевской хлебокомбинат», Свердловская область за изделия
булочные Булочка Фишка
ООО «КОЛОС», г. Новомосковск, Тульская область за изделия
хлебобулочные сдобные из пшеничной муки высшего сорта Плюшка
Новомосковская, «Круассан» «Улитка с маком», хлеб 8 злаков и батон из
муки высшего сорта с отрубями
ОАО «Тульский хлебокомбинат» за хлеб Славянский и булочки
Днепровские
ОАО «Любимхлеб», Ярославская область за хлеб украинский новый
ООО «Краюха», г. Самара за каравай Русский
ЗАО «Калининградхлеб», г. Королев, Московская область за изделие
хлебобулочное из муки пшеничной с витаминами, железом и йодом для
детей дошкольного и школьного возраста «Свежий»
Серебряными медалями:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ЗАОр «НП «Архангельскхлеб» за хлеб «Семечко» формовой,
«Дарницкий» подовый и пирог с фруктовой начинкой
ОАО «Дятьково-хлеб», Брянская область за хлеб «Пикантный» нарезной
в упаковке, «Бородинский» новый и «Булочка с повидлом»
ОАО «Кольчугинский хлебокомбинат», Владимирская область за
хлебцы с пшеничными отрубями
ОАО «Муромский хлебокомбинат», Владимирская область за булочку
«Сырная фантазия» и калач «Муромский»
ОАО «Хлебозавод № 5 «Стойленская Нива», г. Волгоград за хлеб
Деревенский подовый и изделия хлебобулочные сдобные из пшеничной
муки с начинками «Рулет сдобный»
ООО «Борисоглебский хлебозавод», Воронежская область за плетенку
«Ванильная»
ООО «Грибановский хлебозавод», Воронежская область за изделие
хлебобулочное «Чиабатта», рожки обычные и плетенку «Грибановская»
4
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
ЗАО «Кинешемский хлебокомбинат», Ивановская область за хлеб
«Боярский» упакованный, хлеб «Заварной с морской капустой», сдобу
«Чайная» и сдобу с орехами
ОАО «Хлебокомбинат», г. Обнинск, Калужская область за хлеб Новый и
горчичный в упаковке, хлеб столичный обогащенный йодказеином и
изделие хлебобулочное из муки пшеничной с витаминами, железом и
йодом для детей дошкольного и школьного возраста «Свежий», хлеб
«Барвихинский» и хлебцы докторские
ООО «Первый Шарьинский хлебозавод», Костромская область за хлеб
горчичный формовой, пшеничный из муки высшего сорта формовой,
изделия булочные «Рожок сдобный», пироги Русские и хлеб
«Оздоровительный»
ООО «Хлебокомбинат Кущевского Райпо», станица Кущевская,
Краснодарский край за хлеб «К обеду», «Вечер» и «Особый»
Лебедянский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за хлеб «Дарница»
Данковский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за хлеб «Мраморный», хлебобулочные изделия «Устрица с маком» и «От
Михалыча»
Усманский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за изделия сдобные полезные и каравай «К торжеству»
Грязинский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за булочку «Коса слоеная с изюмом», палочки слоеные шоколадные и
улитку слоеную с корицей
ЗАО «Дедовский хлеб», Московская область за рулет сдобный «Ассорти»
с маковой начинкой, сдобу «Улитка» и батон «Колосок»
ОАО «Раменскоехлеб», Московская область за булочку Деревенская
тыквенная, изделие сдобное «Ягодка», батончик «Йодированный», пирог
сдобный «Капустник» и каравай «К торжеству»
ЗАО «Хлебозавод № 22», г. Москва за изделия хлебобулочные из муки
пшеничной с витаминами, железом и йодом для детей дошкольного и
школьного возраста «Свежий» и из смеси муки ржаной обдирной
пшеничной с витаминами, железом и йодом для детей дошкольного и
школьного возраста «Свежий»
ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии, г. Москва за булочные изделия
«Полюшко», хлебобулочные изделия «Рябинушка» и изделия
хлебобулочные из пшеничной муки с витаминами, железом и йодом для
детей дошкольного возраста «Свежий»
ООО «Даниловская Трапеза», г. Москва за хлеб «Богородский» ржанопшеничный и пироги «Купеческие» с повидлом, с фруктами
ООО «Выксунский хлеб», Нижегородская область за хлеб
нижегородский особый и лаваш новый
ОАО «Орловский хлебокомбинат» за хлеб Купеческий заварной
подовый, хлеб «Белый молочный» и изделия хлебобулочные сдобные из
пшеничной хлебопекарной муки «Веселая семейка»
5
23. ОАО «Альметьевский хлебозавод», Республика Татарстан за булочные
изделия «Облепиховый цвет» и крендели «Особые»
24. ОАО «Казанский хлебобараночный комбинат», Республика Татарстан
за хлеб «Колосок»
25. ОАО «Казанский хлебозавод № 2», Республика Татарстан за булочные
изделия Рябинушка
26. ОАО «Тульский хлебокомбинат» за хлеб «Скуратовский» и изделия
хлебобулочные слоеные «Улыбка» со сливочно-ванильной начинкой
27. ОАО «Хлеб», г. Чебоксары, Республика Чувашия за изделия
хлебобулочные сдобные «Булочка сдобная» и хлеб «8 злаков»
и
хлебобулочные изделия «Булочка «8 злаков»
28. ОАО «Режевской хлебокомбинат», Свердловская область за хлеб
Чусовской подовый и изделия хлебобулочные «Сдоба слойка»
29. ОАО «Волжский пекарь», г. Тверь за изделия хлебобулочные
диетические «Хлебцы Докторские» и изделия булочные «8 злаков плюс»
30. СГМУП «Сургутский хлебозавод», Тюменская область, ХантыМансийский автономный округ – Югра за хлеб «Прибрежный» и изделие
хлебобулочное сдоба «Майская»
Золотыми медалями:
ЗАОр «НП «Архангельскхлеб» за хлеб Карельский, «Шотландский с
черносливом», «Сергеевский» и хлеб «Соловецкий», изделия булочные
слоеные «Каприз» с зеленью, «Оригинальные», изделие хлебобулочное из
муки пшеничной с витаминами, железом и йодом для детей дошкольного и
школьного возраста «Свежий» и каравай «Архангельский»
2. ОАО «Дятьково-хлеб», Брянская область за слойку «Треугольник» и
булочку «К кофе»
3. ОАО «Кольчугинский хлебокомбинат», Владимирская область за хлеб
столичный подовый, кориандровый подовый и Итальянский деревенский
4. ОАО «Муромский хлебокомбинат», Владимирская область за хлеб
«Дачный» и «15 ломтиков»
5. ООО «Борисоглебский хлебозавод», Воронежская область за пироги с
фруктово-ягодной начинкой
6. ООО «Грибановский хлебозавод», Воронежская область за рожки
обычные и плетенку «Грибановская»
7. ОАО «Хлебозавод № 2», г. Воронеж за изделия хлебобулочные круассаны
и хлеб «Ржаной лекарь» целебный в упаковке
8. ОАО «Тобус», г. Воронеж за хлеб «Цареградский» с яблоками и
«Императорский рецепт» с инжиром и черносливом
9. ОАО «Хлебозавод № 7», г. Воронеж за хлеб заварной черноземный
подовый в упаковке и изделие хлебобулочное из пшеничной муки «Хлеб
Чиабатта»
10. ОАО «Хлебокомбинат», г. Обнинск, Калужская область за хлеб
«Рождественский», лаваш Армянский, Южный и Восточный, изделия
1.
6
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
хлебобулочные сдобные: плюшки московские, слоеные «Улыбка» с
карамельной начинкой, «Слойка Свердловская», пироги «От Егоровны» и
булочку «Аврора»
ООО «Дарница», г. Прокопьевск, Кемеровская область за хлеб
«Гречишный» и заварной «Купеческий»
ООО «Первый Шарьинский хлебозавод», Костромская область за хлеб
«Дубровский» и изделия хлебобулочные слоеные «Аппетитные»
Лебедянский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за сдобу «Лакомка» с корицей
Липецкий хлебозавод № 3 филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром» за
лепешку «Чиабатта» с луком, хлебобулочные изделия − гребешки Датские
с фруктовой начинкой и круассан
Липецкий хлебозавод № 5 филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром» за
хлеб столичный подовый в упаковке
Елецкий хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром» за
хлеб «Ситрон», сдобу «Елецкая» и лепешку итальянскую «Фокаччо» с
сыром
Задонский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за хлеб горчичный из муки высшего сорта, булочку «Хрюша» с вареной
сгущенкой, пирог «Праздничный» и каравай «К торжеству»
Данковский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за пирог «Праздничный» и каравай «К торжеству»
Усманский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за сдобу «Цветочная фантазия»
Грязинский хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»
за булочку сдобную «Жаворонок» и пирог «Праздничный»
Липецкий хлебокомбинат филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром» за
хлеб богатырский и застольный
ЗАО «Калининградхлеб», г. Королев, Московская область за хлеб
«Ржевский» нарезной в упаковке, изделие сдобное «Ягодка», изделия
хлебобулочные слоеные слойка «Свердловская», пирог открытый
«Королевский» с фруктово-ягодной начинкой и каравай «Сувенирный»
ЗАО «Дедовский хлеб», Московская область за хлеб «Столичный»
подовый в упаковке, изделия хлебобулочные из пшеничной муки «Слойка
истринская» с начинками и сдоба истринская с маком
ООО «ИРЕКС», г. Москва за хлеб «Хорватский» и пирог «Штутгардский»
с ягодами
ОАО «Раменскоехлеб», Московская область за хлеб к завтраку,
Деревенский в упаковке, булочку Деревенская кукурузная, пироги
«Яхромский» и ванильно-ягодный и хлеб молочно-отрубной
ООО «Воскресенскхлеб», Московская область за лепешку «Фокачо» с
томатом и сыром, хлеб 8 Злаков и пирог открытый «Королевский» в
ассортименте
ЗАО «Пуратос», г. Подольск, Московская область за изделия
хлебобулочные из пшеничной муки «Хлебная коллекция»: «Швейцарский
Цопф», «Старорусский гречневый», «Золотое кольцо»
7
28. ЗАО «Хлебозавод № 22», г. Москва за изделия хлебобулочные ржанопшеничные «Филевские», изделие булочное высшего сорта с гречишной
мукой и пшеничными отрубями, изделия хлебобулочные «Сетуньские» и
«Пумперникел» Витал, ватрушку с творогом, изделия хлебобулочные
Хачапури слоеные «Аппетитные» и изделия хлебобулочные слоеные
«Аппетитные» − ананас
29. ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии, г. Москва за хлеб «Дарницкий»,
изделия хлебобулочные «Николаевские» формовые, хлеб горчичный
подовый, изделия хлебобулочные из смеси муки ржаной и пшеничной с
витаминами, железом и йодом «Свежий», изделия хлебобулочные слоеные
«Улыбка», сдобное «Забава» с корицей, сдоба выборгская, плюшка
московская и каравай Сувенирный
30. ОАО «Орловский хлебокомбинат» за хлеб заварной фруктовый и
Каравай к празднику
31. ОАО «Пензенский хлебозавод № 4» за калач сдобный «Любительский»
32. ОАО «Бурятхлебпром», г. Улан-Удэ, Республика Бурятия за шаньгу
«Сибирская», хлеб «Ульгэр», «Каравай Русский» и пирог «Брусничный»
33. ОАО «Альметьевский хлебозавод», Республика Татарстан за
праздничный каравай
34. ЗАО «Зеленодольский хлебокомбинат», Республика Татарстан за хлеб
дарницкий формовой и хлеб «Ромашка»
35. ОАО «Казанский хлебозавод № 3», Республика Татарстан за хлеб
татарский, хлеб из пшеничной муки высшего сорта «Поляница
украинская», булочные изделия «Рябинушка», «Ветеран», хлебец
ленинградский, булки славянские и плюшки московские
36. ОАО «Казанский хлебобараночный комбинат», Республика Татарстан
за рулет с начинкой и булочки сдобные
37. ОАО «Казанский хлебозавод № 2», Республика Татарстан за изделия
слоеные фигурные и пироги «Буляк» с лимоном, черносливом, курагой
38. ОАО «Хлеб», г. Чебоксары, Республика Чувашия за хлеб «Дарницкий»
подовый формовой
39. ООО «Краюха», г. Самара за пироги из слоеного дрожжевого теста
40. ОАО «Корсаковский хлебокомбинат», Сахалинская область за хлеб
«Монастырский», «Корсаковский» и «Рижский новый»
41. ООО Агропромышленная холдинговая компания «Тагильский хлеб»,
г. Нижний Тагил, Свердловская область за хлеб «Дачный» и слойку
«Косичка»
42. ЗАО «Хлеб», г. Тверь за хлеб «Элит» подовый в упаковке и изделия
хлебобулочные слоеные «Сказка» с маком и сахаром
43. ОАО «Волжский пекарь», г. Тверь за хлеб «Столичный», батон
«Французский», изделия булочные «Сырные палочки», сдобные
«Ватрушка», изделия сдобные слоеные «Яблочный штрудель», «Мелочь
слоеная с творожной начинкой» и изделия булочные сдобные «Пирог
сдобный с начинками»
8
44. ООО «КОЛОС», г. Новомосковск, Тульская область за изделия
хлебобулочные сдобные из пшеничной муки высшего сорта «Булочка с
изюмом и орехами» и «Витушка сдобная»
45. ООО «Ульяновскхлебпром» за хлеб тминный подовый, крестьянский
подовый, хлеб подовый «По-деревенски», изделия хлебобулочные слоеные
«Улыбка с маком», «Соблазн», изделия хлебобулочные сдобные плюшки
московские и пироги «Домашний» и «Неженка»
46. СГМУП «Сургутский хлебозавод», Тюменская область, ХантыМансийский автономный округ – Югра за хлеб «Украинский новый» и
«Сургутский»
47. ОАО «Первый хлебокомбинат», г. Челябинск за хлеб «Риталио», булку
итальянскую ржаную, сдобу с изюмом и плюшку молочную с сахаром,
сдобу «Фигурная» и «Пражская», слойку зерновую с сырной начинкой и
слойку с вареной сгущенкой, пироги сдобный с брусникой, сдобный с
вишневой начинкой и каравай «Сувенирный»
48. ОАО «Первый хлебокомбинат», г. Челябинск за хлеб «Рощинский (с
отрубями)», диетический хлебец «Здравный (витаминизированный)» и
батон «Федоровский» (йодированный) диетический нарезанный
49. ОАО «Любимхлеб», Ярославская область за каравай «Сувенирный»
50. РУПП «Витебскхлебпром» филиал «Оршанский хлебозавод»,
Республика Беларусь за хлеб «Боярин Орша» подовый, хлеб пшеничный
«Зорька» и булочки «Пампушки сдобные с петрушкой и чесноком»
ГРАН-ПРИ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Союз хлебопроизводителей Республики Татарстан за высокое качество
и широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
ООО Агропромышленная холдинговая компания «Тагильский хлеб»,
г. Нижний Тагил, Свердловская область за высокое качество и широкий
ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
ЗАОр «НП «Архангельскхлеб» за высокое качество и широкий
ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
ЗАО «Хлеб», г. Тверь за высокое качество и широкий ассортимент хлеба и
хлебобулочных изделий
ОАО «Казанский хлебозавод № 3», Республика Татарстан за высокое
качество и широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
ООО «Первый Шарьинский хлебозавод», Костромская область за
высокое качество и широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
ОАО «Хлебокомбинат», г. Обнинск, Калужская область за высокое
качество и широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
Знак «Высшее качество»
ОАО «Липецкхлебмакаронпром» за стабильно высокое качество хлеба и
хлебобулочных изделий
9
Знак «Лучший вкус хлеба»
Всего на народную дегустацию посетителей 17-й Международной выставки
«Современное хлебопечение 2011» 17
хлебопекарных предприятий
Российской Федерации представили Хлеб Дарницкий формовой.
Предприятия были зарегистрированы под №№:
1. ООО «Борисоглебский хлебозавод», Воронежская область;
2. ОАО «Пензенский хлебозавод № 4»;
3. ОАО «Тобус», г. Воронеж;
4. ОАО «Хлебозавод № 2», г. Воронеж;
5. ООО «Воскресенскхлеб»;
6. Липецкий хлебозавод № 5 филиал ОАО «Липецкхлебмакаронпром»;
7. ОАО «Раменскоехлеб», Московская область;
8. ЗАО «Кинешемский хлебокомбинат», Ивановская область;
9. ЗАО «Выксунский хлеб», Нижегородская область;
10. ЗАОр НП «Архангельскхлеб»;
11. ОАО «Хлеб», г. Чебоксары;
12. ОАО «Первый Шарьинский хлебозавод», Костромская область;
13. ООО «Дарница», Кемеровская область;
14. ОАО «Муромский хлебокомбинат», Владимирская область;
15. ОАО «Волжский пекарь», г. Тверь;
16. ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии, г. Москва;
17. ОАО «Бурятхлебпром», г. Улан-Удэ, Республика Бурятия.
Всего проголосовало 345 посетителей выставки.
Знак «Лучший вкус хлеба» присужден предприятию, получившему наибольшее
количество голосов − 36 голосов:
ОАО «Муромский хлебокомбинат», Владимирская область за лучший вкус
хлеба «Дарницкий» по результатам народной дегустации посетителей выставки
«Современное хлебопечение - 2011»
Председатель комиссии
С.Н. Серегин