Урок технологии по теме: "Бутерброды. Горячие напитки" 5 класс План – конспект урока по технологии (2 часа/90 минут) Класс: 5 Автор УМК: В.Д. Симоненко, Н.В. Синица, Москва, издательство «Вентана - Граф», 2015 год. Рабочая тетрадь к учебнику В.Д. Симоненко, Н.В. Синица, Москва, издательство «Вентана - Граф», 2015 год. Учитель: Боброва Светлана Анатольевна МБОУ СОШ с.Киселевка Ульчского района Хабаровского края. Тема урока: «Бутерброды. Горячие напитки». Тип урока: Урок открытия новых знаний. Цели урока: Предметные: - организовать деятельность обучающихся по приготовлению бутербродов и горячих напитков. Метапредметные(УУД): - регулятивные – определение технологической последовательности приготовления бутербродов, горячих напитков; -коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы; - познавательные - выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и умение проводить сравнительный анализ; - личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, развитие трудолюбия, воспитание аккуратности и опрятности в работе. Методическое оснащение урока: 1. Необходимое оборудование и материалы: компьютер, проектор, интерактивная доска 2.Дидактическое обеспечение: учебник, рабочая тетрадь, презентация по теме, карточки с заданиями. 3. Программное обеспечение: Windows, PowerPoint, Word. Инструменты и материалы (для учащихся):кухонный инвентарь, продукты для бутербродов: хлеб, сливочное масло, колбаса, сыр, огурцы, зелень; продукты для горячих напитков: чай, растворимый кофе, сахар, молоко, сливки. Методы обучения: Формы организации познавательной деятельности учащихся: рассказ, беседа с использованием проблемных и репродуктивных вопросов, обучение через деятельность, демонстрация, самостоятельная работа, практическая работа. Формы работы: фронтальная, групповая, индивидуальная. ХОД УРОКА № п/п Этап урока 1. Мотивация и самоопределение к учебной деятельности Приветствие обучающихся, проверка присутствующих. Создание положительного эмоционального настроения. 2. Актуализация знаний и фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии Цель этапа: повторение изученного материала, необходимого для «открытия нового знания», и выявление затруднений в индивидуальной деятельности каждого учащегося. Постановка учебной цели и задачи Проводит устный опрос обучающих по вопросам: Строят высказывания в - Какие правила санитарии и гигиены нужно устной форме для ответов на соблюдать на кухне? вопросы учителя. - Какие правила безопасного труда необходимо знать и выполнять, когда работаешь с ножом? Горячей посудой? Кипящей жидкостью? - Назовите известные вам пищевые вещества. - Что такое пищевая пирамида? Что она помогает понять? - По каким признакам можно определить, что у человека пищевое отравление? Как оказать ему первую помощь? 5 мин. Познавательные: строить высказывания в устной форме. Личностные: участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения. Коммуникативные: выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью. Проговаривание темы и цели урока в виде вопросов, на которые отвечают обучающиеся. Познавательные: строить высказывания устной форме. 3. Действия учителя Действия учащихся УУД Время (в мин.) 1 мин. Приветствуют учителя, Личностные: называют отсутствующих. самоопределение, самоорганизация. 5 мин. в Цель этапа: подвести детей к самостоятельной постановке темы, познавательной цели и определению задач обучения Девочки, скажите, какие обычно блюда и Предполагаемые ответы: горячие напитки подают на завтрак у вас дома? каша, бутерброд, сыр, колбаса, отварное яйцо, яичница, какао, чай, кофе. Демонстрирует слайд 1: Чудак математик в Германии жил. Он булку и масло случайно сложил. Затем результат положил себе в рот Вот так человек изобрёл бутерброд. Думаю, что вы уже догадались, какая тема урока Обсуждают вопрос, у нас будет сегодня? пытаются сформулировать тему урока. Тема: «Бутерброды. Горячие напитки». Девочки, попробуйте сформулировать цель нашего сегодняшнего урока? 4. Изучение новых знаний и Проговаривает тему и учебные задачи урока. Личностные: участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения. Коммуникативные: выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью. Регулятивные: способность прогнозировать деятельность на уроке. Обсуждают вопрос, формулируют ответы. Предполагаемые ответы: Узнать,какие бутерброды и горячие напитки существуют, как их правильно приготовить. 12 мин. Познавательные: Извлечение нужной способов действий («открытие» новых знаний детьми) Цель этапа: включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне. 1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»). 2. Организовать деятельность по установке тематических рамок («могу»). 3. Создать условия для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»). Демонстрирует слайд 2 Рассматривают слайд. Излагает новый материал. Девочки, слово «бутерброд» пришло в русский язык из немецкого и означает «хлеб с маслом». Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания, как в домашних условиях, так и в дороге. В качестве основы для приготовления бутербродов чаще всего используют пшеничный или ржаной хлеб, батон. Хлеб один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и самых значительных и самых надежных видов пищи на земле. Калорийность хлеба колеблется в пределах 180410ккал на 100 г, усвояемость организмом -9094%. В народе издавна говорится, что « Хлеб – всему голова». Уважение к хлебу –это прежде всего уважение к труду человека. Вспоминают и называют пословицы. Скажите, а вы знаете пословицы о хлебе? Предполагаемые ответы: «Кто хлеб печет - тому и почет», «У кого хлеб родится - тот всегда веселится», «Худ обед, когда хлеба нет», «Если хлеба ни куска, то и в тереме тоска». информации, обобщение, выводы. Умение строить высказывания в устной форме. Коммуникативные: планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем. Личностные: участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения. Регулятивные: способность прогнозировать деятельность на уроке. Спасибо, вы молодцы. А знаете ли вы, как Предполагаемый ответ: называют человека, который делает хлеб? пекарь. Рассказывает о профессии пекаря. Девочки, сделать бутерброд, конечно, проще, чем выпекать хлеб, но для того, чтобы правильно сделать бутерброд, нужно знать и выполнять ряд правил. Ломтик хлеба или батона для бутерброда должен быть толщиной 1 сантиметр. Отрезать его нужно обязательно на разделочной доске с маркировкой «Х». Батон кладут на доску плашмя, а не боком (и не на весу, прижимая к груди). Резать хлеб желательно хлебным ножом-пилой, не сильно нажимая, чтобы не расплющить его. При намазывании хлебного ломтика маслом ломтик должен лежать на доске, тогда масло размажется тонким ровным слоем (демонстрирует). Девочки, запомните, все, что связано с приготовлением пищи, нужно делать красиво, получая от работы удовольствие. Как вы думаете, что необходимо знать еще прежде, чем приступить к приготовлению бутерброда? Обсуждают и формулируют ответы на вопрос учителя Предполагаемые ответы: Знать, какие инструменты необходимы, какие бывают бутерброды, как их украсить, как правильно их подавать. Предполагаемые ответы: холодными, горячими. По способу приготовления бутерброды бывают разные. Можете ли вы назвать, какими они могут быть? Верно. По способу приготовления, бутерброды делятся на виды: открытые и закрытые, простые и сложные, горячие и холодные, особые – гренки и канапе. Демонстрирует слайд3 «Виды бутербродов» Для приготовления бутербродов можно Предполагаемые ответы: использовать разную начинку. Подскажите, колбасу, ветчину, икру, какие продукты используют ваши мамы или варенье. бабушки в качестве начинки для них. Молодцы. Демонстрирует слайд 4 Бутерброды по виду используемых продуктов делятся на мясные, рыбные, сладкие, овощные. Для приготовления бутербродов продукты нужно предварительно подготовить: овощи вымыть, колбасу и сыр очистить от оболочки и т.д. Тонкую копченую колбасу нарезаем наискосок очень тонкими ломтиками, толстую вареную – прямо и т.д. Продукты укладываем на хлеб аккуратно, они не должны свисать с ломтика, в закрытый бутерброд нельзя класть мягкие продукты (демонстрирует). Демонстрирует Слайд 5 Задание: «Составь правильный бутерброд» Уверена, что каждая из вас видела, как готовят бутерброды у вас дома, и, возможно, кто-то из вас тоже это уже делал. Обращали ли вы внимание на то, как в бутербродах может поразному располагаться начинка? Предполагаемые ответы: начинка может располагаться сверху или между двух кусков хлеба. Предполагаемый ответ: бутерброды могут быть очень разными. Какой вывод мы с вами можем из этого сделать? Действительно, по месту расположения начинки и форме различают бутерброды открытые и закрытые, простые и сложные, горячие и холодные, особые – гренки и канапе. Демонстрирует слайд 6 «Классификация бутербродов» Работа со слайдом. Вспоминают и называют Демонстрирует слайд 7 предметы кухонного Задание: «Определить вид бутерброда» инвентаря. Предполагаемые ответы: Девочки, для того, чтобы приготовить нож, разделочная доска, бутерброд, хозяйки используют определенный фигурные выемки для кухонный инвентарь. Можете ли вы напомнить печений и т. д. мне, какой? Рассматривают слайд и выбирают инструменты и приспособления, формулируют ответы. Демонстрирует слайд 8 «Инструменты и приспособления для приготовления бутербродов». 5. 6. Задание: « Выбрать инструменты и приспособления для приготовления открытого холодного бутерброда». Самостоятельна Для того, чтобы вы смогли сами приготовить Заполняют самостоятельно бутерброды и горячие напитки, предлагаю технологические карты. я работа выполнить самостоятельную работу – заполнить Цель этапа: подвести детей к технологическую карту с указанием продуктов, самостоятельной которые вы будете использовать, их количества, постановке необходимых вам инструментов и технологии познавательной приготовления (Приложение 2). цели. Молодцы, вы хорошо справились с заполнением Практическая технологических карт, уверена, что и с работа бутербродов вы легко «Приготовление приготовлением справитесь. Распределяются на группы, бутербродов». Цель этапа: Работать мы будем в группах. Предлагаю вам выбирают бригадиров. закрепить разделиться на три группы и выбрать бригадира полученные группы. знания Проводит вводный инструктаж. Напоминает правила безопасного труда при работе с ножом. Предлагают и обсуждают критерии оценки Девочки, перед началом практической работы приготовления бутербродов. давайте выработаем и обсудим критерии ее оценки. Критерии оценки практической работы: - соблюдение правил гигиены и санитарии: перед приготовлением пищи руки вымыть с мылом, надеть рабочую одежду (косынку и фартук); - соблюдение правил безопасного труда; - правильная нарезка хлеба для бутерброда; - хлеб нарезается на разделочной доске с 5 мин. Познавательные: анализ, синтез, обобщение, классификация. Регулятивные: контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения. 15 мин. Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества, умение выражать свои мысли. Познавательные: умение строить высказывания в устной форме. Личностные: участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения. Регулятивные: волевая саморегуляция в ситуации затруднения. соответствующей маркировкой; - продукты не выступают за пределы хлебного ломтика; Бригадиры распределяют - приготовление сложного бутерброда с обязанности между членами правильным сочетанием в нем продуктов. группы. Готовят выбранные в Приступаем к приготовлению бутербродов. группах бутерброды. 7. Физминутка 8. Продолжение изучения новых знаний и способов действий («открытие» новых знаний детьми) Цель этапа: включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне. Проводит текущий инструктаж. Следит за правильностью выполнения работы и за соблюдением правил безопасного труда, в случае необходимости дает индивидуальный инструктаж. Заключительный инструктаж. Объявляет об окончании работы. Молодцы, девочки! Мы с вами успешно справились с первой частью нашего урока. Демонстрирует слайд 10 Организует проведение физминутки (Приложение № 1). Девочки, мы с вами научились готовить бутерброды, но для того, чтобы приглашать гостей к завтраку этого недостаточно. Каким бы ни был вкусным бутерброд, его не принято есть всухомятку. Скажите, знаете ли вы, какие горячие напитки подают к ним? Правильно, действительно все эти напитки можно подавать к бутербродам, но исстари на Руси предпочтение отдавали чаю. Демонстрирует слайд 11 Да, хорош чаек после мороза, Под руководством физорга выполняют упражнения. Предполагаемые ответы: чай, кофе, какао. 2 мин. 10 мин. Познавательные: Извлечение нужной информации, обобщение, выводы. Умение строить высказывания в устной форме. Коммуникативные: планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем; учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и 1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»). 2. Организовать деятельность по установке тематических рамок («могу»). 3. Создать условия для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»). И после баньки он хорош. За самоваром все вопросы Решишь, обсудишь, разберешь... точностью. Личностные: участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения. Регулятивные:способност ь прогнозировать деятельность на уроке. Чай - тонизирующий напиток, обладает многими полезными свойствами: оздоравливает, придает бодрость, утоляет жажду, помогает умственной и сердечной деятельности, согревает от холода. Девочки, а какой чай вы любите пить? Демонстрирует слайды 12, 13, 14 Существует много видов чая: зеленый, желтый, черный, фруктовый, травяной, красный, белый и каркаде. Чай может быть с ароматическими добавками: с лепестками розы, цветками жасмина, с кусочками ягод или сухофруктов и др. По форме чай может быть рассыпчатым, мелколистовым, крупнолистовым, пакетированным. Скажите, а вы когда-нибудь сами заваривали чай? Как вы это делали? Демонстрирует слайд 15 Девочки, нужно знать, что готовят чай в определенной последовательности для того, чтобы листья чая могли в полной мере раскрыть его аромат и вкус. У разных народов есть свои Предполагаемые ответы: черный, зеленый, фруктовый. Рассматривают слайды. Вспоминают, формулируют ответы. Предполагаемые ответы: засыпали заварку в чайник и заливали кипятком. секреты заваривания чая. Разбавление чая водой ухудшает его вкус (лучше сразу заварить его необходимой крепости). Пить давно заваренный чай не стоит – он уже потерял свои полезные свойства и аромат. Демонстрирует слайд 16 Бутерброды можно подать и с горячим кофе. Это сильно тонизирующий напиток, который содержит белки, жиры, сахар, что обуславливает Отвечают на вопросы, его высокую питательную ценность. Кофе в формулируют аргументы. определенных дозах снижает усталость и сонливость, повышает физическую активность. Скажите, растут ли кофейные деревья в нашей стране, если нет, то почему. Демонстрирует слайд 17 В продаже кофе бывает в порошке, гранулированный и в зернах. Демонстрирует слайд 18 Перед применением в пищу кофе в зернах обжаривают при температуре 180-200С, затем размалывают. Если кофе в виде гранул, то его просто засыпают в чашку и заливают кипятком. Для приготовления кофе используются френчпресс, электрические кофеварки и кофемашины. Хранить кофе необходимо в закрытой банке, так как он впитывает посторонние запахи. Девочки, вы должны знать, что даже для взрослых людей кофе не всегда полезен, а в больших количествах просто вреден. Детям кофе пить нельзя. Считается, что кофе нарушает рост и развитие ребенка. Поэтому мы с вами только 9. Первичное закрепление Цель этапа: знакомимся с этим напитком и технологией его приготовления, продегустируем, сделав один-два глотка. Существуют еще различные так называемые кофейные напитки, в состав которых входят рожь, ячмень, цикорий (корень). У такого напитка без добавления кофе сладковатый вкус и запах хлеба. Небольшая добавка кофе улучшает запах и не приносит вреда организму. Такие напитки полезны, так как содержат большое количество витаминов, белков и углеводов. Сейчас все больше людей начинают понимать, что нужно вести здоровый образ жизни, и отказываются от натурального кофе в пользу кофейного напитка. Демонстрирует слайд 19 Девочки, а вот этот напиток называют напитком Предполагаемый ответ: здоровья, он обладает всеми свойствами какао. аспирина, только гораздо вкуснее. Его очень любят дети. Догадались, о каком напитке я говорю? Правильно. Демонстрирует слайд 20 Источник какао-бобов – шоколадное дерево. Приготовить какао не сложно. Оно продается в порошке, который засыпают в чашку и заливают кипятком. Подают какао в кружках. В него можно добавить сливки или молоко. Пить какао рекомендуется один-два раза в неделю, чтобы организм получал полезные вещества, которые содержатся в напитке. Девочки, предлагаю вам проверить себя, узнать, как вы усвоили новые знания. 4 мин. Коммуникативные: выражение своих мыслей с достаточной полнотой и Самопроверка умения применять новое знание. 1. Организовать 2. самостоятельное3. выполнение 4. учащимися заданий. 5. 10. Демонстрирует слайд 21 Задание: Закончи предложение: Бутерброды бывают 3 видов: открытые,……….. Основа бутерброда - это…………………………... Горячие напитки это-чай,……………………… По способу приготовления бутерброды бывают холодные,……………………………. По виду используемой начинки бутерброды бывают мясные.…………………………………. Демонстрирует слайд 22 Практическая Задание: « Нежданные гости» работа «Приготовление Давайте представим такую ситуацию: к вам неожиданно в гости пришли ваши друзья. И вы горячих как гостеприимные хозяйки решили угостить их напитков» чаем или кофе. Поучимся готовить горячие Цель этапа: закрепить напитки. полученные Работать мы будем в группах. Предлагаю вам знания. разделиться на три группы и выбрать бригадира группы. Выполняют задание. точностью. Познавательные: анализ, синтез, обобщение, классификация. Структурирование знаний. 10 мин. Познавательные: умение строить высказывания в устной форме; выполнение действий по алгоритму, доказательство. Распределяются на группы, Регулятивные: выбирают бригадира, он контроль, оценка, волевая распределяет членов группы саморегуляция в ситуации по видам работ. затруднения. Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества, умение выражать свои мысли. Личностные: участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения. Проводит вводный инструктаж. Правила безопасности при работе с кипящей жидкостью: - горячую посуду следует снимать с плиты только с помощью прихваток; - крышку кастрюли с кипящей жидкостью открывать постепенно, от себя, чтобы не обжечься паром. Критерии оценки практической работы: - соблюдение технологии приготовления Обсуждают критерии и горячего напитка; вносят предложения. - правильная подача напитка; - чистота рабочего места и обеденного стола. Выберите, какой напиток будет готовить ваша 11. бригада: заваривать чай, готовить напиток из молотого кофе, готовить напиток из порошка какао. Текущий инструктаж. Следит за правильностью выполнения работы и соблюдением правил безопасности труда, в случае необходимости дает индивидуальный инструктаж. Заключительный инструктаж. Объявляет об окончании работы по приготовлению горячих напитков и начале дегустации (только с разрешения учителя и вместе с ним). Дегустация блюд Организует дегустацию. Поясняет, что в чай и кофе сахар добавляется по вкусу. Некоторые люди предпочитают обходиться совсем без сахара, особенно если к напитку поданы сладкие кондитерские изделия. В чай и кофе можно добавить молоко, сливки или лимон. Контроль выполнения Оценка выполнения практических работ. Во время дегустации в соответствии с практических выработанными критериями вместе с работ обучающимися обсуждает качество приготовленных бутербродов и горячих напитков, соблюдение правил гигиены и безопасного труда. В результате оценку за работу получает вся бригада. Работают в группах. Готовятгорячие напитки. При этом чайник с кипятком находится в руках учителя Оценивают вкусовые качества бутербродов и горячих напитков, их внешний вид и качество сервировки стола. Обсуждают в группах и высказывают свои точки зрения на оценивание работы. 15 мин. Коммуникативные: Формулирование и аргументация своего мнения, учёт разных мнений. Познавательные: умение строить высказывания в устной форме. Личностные: участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения. 12. Рефлексия учебной деятельности на уроке Цель этапа:самооценк а учащимися результатов своей учебной деятельности. Акцентирует внимание на конечных результатах учебной деятельности обучающихся на уроке. - Что вам понравилось на уроке? - Что интересного запомнили? - Что нового узнали? Демонстрирует слайд 23 - Чему научились? - Какие ошибки были допущены вами при выполнении заданий? - Где пригодятся полученные вами сегодня знания и умения? 13. Домашнее задание Предлагает принести на следующий урок макаронные изделия и сыр для приготовления блюда «Макароны с сыром» Вспоминают, из каких продуктов можно сделать бутерброды, какие бутерброды бывают, как сделать бутерброд полезным, как часто можно есть бутерброды. Осуществляют самооценку, формулируют конечный результат. Формулируют вывод. Отвечают на вопросы учителя. 5 мин. Коммуникативные: умение выражать свои мысли. Познавательные: умение строить высказывания в устной форме. Личностные: участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения. Регулятивные: умение оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей, умение осуществлять познавательную и личностную рефлексию, подведение итогов своей познавательной и учебной деятельности. 1 мин.