Приложение 1 Айран. Приготовление закваски Приготовить закваску: молоко довести до температуры 37 градусов (температура человеческого тела). Развести в 0,5 литров молока содержимое пузырька (налить в пузырек немного молока, (потрясти и вылить содержимое в молоко). Очень тщательно размешать. Вылить молоко с Наринэ в теплый внутри (прогретый теплой водой) термос с широким горлом. Закрыть термос и дать закваске загустеть - не открывать термос в течение 3 - 8 часов. Правильная закваска - густая как сметана. Когда набираешь ее столовой ложкой - она "стоит" в ложке маленькой горкой. Приготовление кислого молока на основе закваски На 0,5 литров молока идет 2 - 4 столовые ложки закваски (чем гуще получилась закваска, тем меньше нужно класть ее в молоко). Молоко нагреть до температуры 37 градусов. Смешать его с закваской. Тщательно смешать, с помощью венчика (тетушка делает это большим половником) до получения пены на поверхности молока. Разлить молоко по формочкам. Удобно наливать в пластиковые ведерки с крышками из-под майонеза или солений. Я готовлю обычно кислое молоко в том же термосе, в котором готовила закваску - мой термос с удобным широким горлом. Укутать ведерки теплыми одеялами и дать молоку закваситься. Времени на приготовление молока необходимо до 6ти часов. Хорошо получившееся молоко довольно густое (как покупной творожок, "стоит" в ложке). Шаг №1 - Готовим закваску на основе кисломолочных бактерий "Наринэ" 0,5 литров молока нагреть до температуры тела (36 градусов). Развести содержимое скляночки в молоке, Вылить содержимое в термос с широким горлом (создать тепло), можно готовить в стеклянной банке, но укутать ее. Через некоторое время закваска готова. Летом, в жару закваска готова через 3 часа. Зимой, в холодное время года, закваске может понадобится период до двух суток. Закваску перелить в банку и поставить в холодильник. В холодильнике закваска, годная к употреблению, простоит до 14 дней. На ее основе и готовится кислое молоко. Шаг № 2. Готовим кислое молоко на основе закваски 1 литр молока довести до температуры человеческого тела (36 - 37 градусов). если закваска густая (стоит в ложке), то на литр молока нужно 4 ложки закваски. Если закваска жидкая - больше. очень быстро, чтобы молоко не остывало (нам нужно сохранить 37 градусов), взбить его венчиком, растворяя закваску. вылить молоко в термос с широким горлом или разлить по пластиковым контейнерам. Создать тепло (укутать) и держать в тепле от 4х до 6-ти часов (зависит от температуры в помещении). когда молоко загустело - его нужно поставить в холодильник. В холодильнике такое кислое молоко простоит до 7ми дней. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Бешпармак Приложение 2 Описание приготовления: Рецепт приготовления бешбармака подразумевает использование конины, баранины или говядины - это мясо традиционно использовалось казахами во все времена. Бешбармак выкладывать на большое блюдо (лягун), бульон подается отдельно. Готовить довольно легко и, надеюсь, вам понравится результат. Ингредиенты: Говядина — 700 Грамм Лук — 3-4 Штук Морковь — 1 Штука Мука — 3 Стакана Яйца — 2-3 Штук Соль — 1 Ст. ложка Зелень — 30 Грамм (укроп, петрушка, зеленый лук) Перец черный молотый — 2-3 Щепоток Количество порций: 6-8 Приготовление: Из мяса варится густой и жирный бульон. Для этого есть специальный казан. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Пока варится бульон, замешивают пресное тесто, дают ему постоять 3040 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель. Для теста 2 яйца около 0,5 стакана воды 1 ч. ложка соли Приятного аппетита! Приложение 3 Розочки- Кытырляк Мука - 100 г, яйцо - 1 шт., молоко - 1 ст. ложка, водка - 1 ст. ложка, соль, сода, растительное масло, сахарная пудра. Рецепт приготовления. Вбейте в муку яйцо, добавьте соль, соду и влейте молоко и водку. Положите тесто на 30 минут в холодильник. Раскатайте тесто тонким пластом, нарежьте полосками, разделите пополам, надрежьте, переплетите концы и сверните в кольцо. Обжарьте хворост в сковороде с кипящим маслом. Готовый хворост посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!