Анализ проведенной работы по организации питания детей в

Анализ проведенной работы по организации питания детей в образовательных
организациях г. Урай в 2014 году (за 9 месяцев)
Цель: Оказание всесторонней поддержки в организации питания в образовательных
учреждениях, контроль за соответствием организации питания требованиям нормативных
документов.
Задачи: Улучшение качества детского питания, создание инструментов для разработки
меню в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации.
По итогам открытого конкурса на организацию питания учащихся в
муниципальных общеобразовательных организациях, с 1 января 2014 года организацию
питания осуществляют предприятия ООО Торговая компания «Прима» (школы № 2, 5,
Гимназия) и ООО «Управление социальных объектов» (школа № 4, № 6, № 12), с
которыми общеобразовательными организациями заключены договоры, по условиям
которых предприятия оказывают услугу по организации питания обучающихся в
соответствии с действующими территориальными, региональными и федеральными
нормативными документами.
В целях организации качественного питания школьников и воспитанников,
выполнения всех санитарных норм и требований, предъявляемых к организации
школьного и дошкольного питания, в соответствии с планом-графиком, систематически
проводятся проверки. В результате проверок исследуется нормативная база по
организации питания, наличие и ведение документации по питанию, выполнение
натуральных норм питания согласно требованиям СанПиН, условия, сроки хранения и
реализации продуктов питания, качество питания детей, наличие товарносопроводительной документации на продукты питания, соблюдение технологического
процесса приготовления пищи, санитарное состояние пищеблока и подсобных
помещений, исправность технологического оборудования, соответствие посуды,
инвентаря санитарным требованиям, своевременность прохождения сотрудниками
медицинского обследования и гигиенической подготовки. За 9 месяцев 2014 года было
проведено 5 проверок организации питания детей в школах и детских садах. Кроме того
проверки организации питания проводились в период весенних и летних каникул в
лагерях с дневным пребыванием детей. По результатам проверок подготовлен
аналитический материал в виде справок.
В 2014 году продолжилась работа по сопровождению программного комплекса
«Система расчетов для общественного питания», существенно пополнилась база данных,
внедрены блюда для воспитанников с аллергопатологией. Для детей с различными
аллергопатологиями в дошкольных образовательных учреждениях предусматривается
замена блюд на аналогичные, но исключающие отдельные виды продуктов, которые
вызывают аллергические реакции. Замены противопоказанных продуктов питания
производятся исключительно в соответствии с противопоказаниями, отмеченными в
справке, выданной врачом аллергологом или педиатром.
По заявкам образовательных учреждений база блюд регулярно пополняется.
Проведено обучение организаторов питания приёмам эффективной работы с
программным комплексом. По заявкам образовательных учреждений систематически
проводятся консультации и обучение вновь принятых специалистов. Ежедневно
проводятся консультации по телефону.
В соответствии с планом работы Управления образования администрации города
Урай на 2014 год, утвержденным приказом начальника Управления образования № 26 от
31.12.2013 года, на базе муниципальных бюджетных образовательных учреждений
средняя общеобразовательная школа № 2, 4, 5, 12, Гимназия, муниципального
бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования детей «Центр
дополнительного образования детей», на летний период организованы лагеря дневным
пребыванием детей. Питание воспитанников лагерей организовано на базе МБОУ СОШ
№ 2, 4,6,12, МБОУ «Гимназия». Организаторами питания, на основании заключенных
договоров, по итогам открытого конкурса, стали две организации:
1. В МБОУ СОШ № 2, МБОУ «Гимназия» - ООО Торговая компания «Прима»;
2. В МБОУ СОШ № 4, 6, 12 – ООО «Управление социальных объектов».
Согласно условиям договоров детям предоставлено двухразовое питание: завтрак и
обед на сумму 181 рубль в день на одного ребенка, кроме отрядов, дислоцирующихся в
детских садах № 10 и № 21, которым предоставлено трехразовое питание в виде завтрака,
обеда и полдника на сумму 272 рубля.
Питание организовано в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.4.2599 -10
«Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в
оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул».
Организаторами питания подготовлено примерное меню на полную смену лагеря с
дневным пребыванием детей (на 21 день), которое:
- составлено с учетом физиологических потребностей воспитанников в основных
продуктах питания, пищевых веществах и энергетической ценности в летний период, в
соответствии с требованиями СанПиН,
- согласовано с ТОУ «Роспотребнадзор» в городе Урай и Кондинском районе и
начальником Управления образования администрации города Урай.
Управлением образования проводятся регулярные проверки организации питания
детей в лагере с дневным пребывании детей с целью улучшения качества питания,
мониторинга создания условий для организации питания на базе школ города Урай. В
ходе проверок анализируется санитарное состояние пищеблоков, соблюдение правил
личной гигиены их сотрудниками, наличие и своевременное ведение документации по
питанию в соответствии с требованиями СанПиН, соблюдение технологии
приготовления пищи, соответствие её органолептических показателей требованиям
нормативных документов (ТК, ТТК, Сборникам рецептур), соблюдение норм закладки
сырья и выхода готовых блюд и изделий, качество поступающего сырья, сроки его
годности, качественный и количественный состав рациона питания в соответствии с
требованиями СанПиН и т.д. По результатам проверок формируются предложения,
которые учитываются при организации лагерей с дневным пребыванием детей в
последующие годы.
Питание в лагерях с дневным пребыванием детей также регулярно контролируется
Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора в городе Урай и Кондинском
районе с проведением экспертного обследования пищеблоков, а также различных
лабораторных исследований (на кишечную палочку, сальмонеллез, качество
термической обработки продуктов, фактическое соответствие пищевой и энергетической
ценности заявленной рецептуре, содержание витамина «С» и т.д.).
В 2014 году было принято участие в комиссии по проверке готовности
образовательных организаций к работе в новом 2014-2015 учебном году.
Проблемы: Основными проблемными вопросами в организации питания обучающихся
являются:
- необходимость определения поставщика услуг посредством проведения открытого
конкурса либо открытого аукциона в электронной форме, которые влекут за собой
снижение стоимости питания в каждом отдельном учреждении, проведение
дополнительных торгов на высвобожденные денежные средства и т.д.;
- на питание школьников выделяется одинаковая сумма, что влечет за собой одинаковое
фактическое потребление пищевых веществ, независимо от возраста;
- технологическое оборудование пищеблоков недолговечное (быстро выходит из строя,
требуется обновление);
- в детских садах из-за отсутствия диет-сестёр возникают сложности с организацией
питания детей с различными медицинскими противопоказаниями по пищевым продуктам.
Выводы: В 2014 году проведена работа по контролю за организацией питания в
образовательных организациях, созданию условий в дошкольных образовательных
организациях для разработки меню в соответствии с требованиями законодательства
Российской Федерации. На 100 % выполнен план-график (за 9 месяцев 2014 года)
проведения тематических проверок по организации питания в школьных и дошкольных
образовательных учреждениях города Урай.
Предложения: Продолжить работу по контролю за организацией питания в
образовательных организациях, созданию условий в дошкольных образовательных
организациях для разработки меню в соответствии с требованиями законодательства
Российской Федерации.
Ведущий эксперт
Д. В. Дылдин